LACOCINAESIMAGINACION

Mermelada de calabaza y vainilla

2012-01-27T09:56:00.000+01:00

1 kg. de calabaza
700 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
zumo de 1 limón

Pelar y cortar la calabaza en lascas gorditas y ponerlas en una cazuela. Añadir un vasito pequeño de agua y poner a hervir. A medida que la calabaza se va ablandando ir machacandola con la cuchara de madera hasta que quede practicamente deshecha pero con tropenzocitos. Añadir entondes la vaina de vainilla, el azúcar y el zumo de limón.
Dejar hervir a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que adquiera la consistencia deseada.
Retirar la vaina de vainilla.

En caliente rellenar los tarros (previamente esterilizados), cerrar y poner bocaabajo hasta que se enfríen para que hagan bien el vacío.

Y ahora solo teneis que etiquetar, guardar y disfrutar de una riquísima mermelada en el momento que os apetezca.

¡¡¡Buen provecho!!!

Sirope de granada

2012-01-22T12:00:00.001+01:00

Zumo de 2 granadas
2 cucharadas de azúcar

Cortar la granada por la mitad y extrer su zumo con un exprimidor. Ponerlo en un cazo al fuego y añadirleel azúcar. Dejar cocer a fuego medio hasta que obtener la consistencia de sirope.
Tened en cuenta que al enfriar toma una consistencia mayor.

Podemos utilizar este sirope tanto en platos dulces como salados.

Buen provecho!!!

Mousse de salmón ahumado con crema de aguacate a la naranja

2011-12-17T19:53:00.001+01:00

Ingedientes para la mousse

225 gr. de salmón ahumado
1/2 cebolla
25 gr. de mantequilla
1 hoja de laurel
150 ml. de leche
4 hojas de gelatina
2 c/c de vino blanco
1 clara de huevo a punto de nieve
1 dl. de nata de cocinar
1/2 aguacate en daditos
nuez moscada
pimienta blanca

Ingredientes para la crema de naranja y curry

1 chalota
2 dientes de ajo
1 c/s de aceite de oliva
1 c/c de curry en polvo
150 ml. de zumo de naranaja recine exprimido
1 c/s de crème fraiche
sal
pimienta

Preparacion de la Mousse

En una cazuela poner las lonchas de salmón, la pimienta, la cebolla cortada en trozos grandes, la mantequilla y el laurel. Verter la leche. Dejar a fuego suave hasta que el salmón (tarda un par de minutos), se desmenuce cuando lo tocamos con un tenedor.

Sacar el salmón y reservar. Quitar la cebolla y la hoja de laurel y dejar que la leche siga a fuego lentito hasta que reduzca las 3/4 partes. Dejar enfriar.

Triturar el salmón y añadirle la leche que hemos reducido. Pasarlo a un cuenco y añadir el aguacate cortado en cuadraditos muy pequeños. Mezclar con cuidado.

Poner las hojas de gelatina en agua fría a deshidratar.

En un cacito poner el vino blanco, llevarlo a ebullición, separar del fuego y añadir las hojas de gelatina removiendo bien para que se disuelvan. Dejar enfriar e incorporar a la pasta de salmón.

Batir la nata e incorporar a la pasta de salmón.

Montar la clara de huevo a punto de nieve e incorporarla removiendo con cuidado a la pasta de salmón. Probar el punto de sal (apenas si hará falta). Pimentar y añadir la nuez moscada. Remover bien con cuidado y pasar al molde (he usado uno rectangular de 18x10 cm.) . Tapar y llevar al frigorífico.

Prepararlo con un día de antelación.

Preparacion de la crema

Cortar la chalota y el ajo muy pequeño y pochar con una cucharada de aceite. Añadir el curry, separar del fuego para que no se queme y remover bien. Añadir el zumo de naranja y dejar hervir unos diez, quince minutos. Dejar enfriar y triturar junto con 1/2 aguacate. Añadir la crème fraiche y mezclar bien. Pasar por el chino o por un colador.

¡¡¡Buen provecho!!!

Fuente: http://www.blogexquisit.com/

Bacalao con cebolla caramelizada al microondas

2011-10-30T13:29:00.004+01:00

2 lomos de bacalao desalado
2 ajos
1 cebolla
aceite de oliva
sal

Cortar la cebolla en juliana y poner en una sartén sin aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla y un poquito de sal. Cuando empiece a estar blanda, añadir un poco de aceite y dejar a fuego lento que se haga hasta que quede transparente.

Cortar los ajos en láminas y dorar en un poco de aceite. Con una cuchara ir echando los ajos y el aceite por encima de los lomos de bacalao. Dejar reposar unos minutos y luego introducirlo al microondas unos 5 minutos. Dependerá de la pontencia que tenga el vuestro.

Una vez fuera del microondas poner la cebolla caramelizada por encima y listo.

¡¡¡Buen provecho!!!

Patatas rellenas de pipirrada y salmón

2011-10-20T13:27:00.001+02:00

4 patatas medianas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cebolleta
100 gramos de salmón marinado
aceite de oliva
sal

Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas pero firmes. Dejar enfriar.
Cortarlas a lo largo.

Vaciar la patata con una cucharilla con cuidado de no romper la piel y dejando un poco de la carne alrededor.

Cortar rojo, el verde, el tomate y la cebolleta en cuadraditos pequeños y aliñar con aceite y sal y poco de eneldo picado. Añadirle la carne de la patata cortadita. Mezclar bien.

Rellenar las barquitas con la mezcla anterior y poner unas lonchas de salmón ahumado por encima. Espolvorear eneldo picado o unas hojitas de perejil.

¡¡¡Buen provecho!!!

Bizcocho de calabaza

2011-10-02T08:31:00.001+02:00

Para que os deleitéis tomando un buen café en la mañana o un te a media tarde os dejo este bizcocho esponjoso y delicioso.

300 gramos puré de calabaza
300 gramos de harina integral
280 gramos de azúcar de caña
150 ml. de aceite de oliva suave
4 huevos
4 sobres gaseosa (2 azules y 2 blancos)
1 cucharada postres de canela molida
1 cucharada postres de anises (molerlos en un mortero)

Pelar y cortar la calabaza en cuadrados y cocerla con agua hasta que esté tierna. Escurrir y pasar por la minipimer. Dejar escurrir sobre un colador para que suelte el agua que pueda quedar y reservar hasta que se enfríe.

En un bol poner la calabaza, el azúcar y mezclar bien. Añadir el aceite y los huevos y batir bien con la batidora. Mezclar los sobres de gaseosa con la harina y tamizar. Ponerle la canela y los anises y volcar sobre el batido de huevos y calabaza. Mezclar bien y volcar sobre un molde previamente engrasado y enharinado.

Introducir en el horno precalentado a 180º unos 45'. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Espolvorear con azúcar glas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Mousse de higos secos y leche de coco

2011-09-27T10:55:00.003+02:00

Una vez mas en 100% vegetal vi esta receta. La he preparado y nos ha encantado. Más fácil imposible y realmente deliciosa para tomar como semifrío.

200 gramos de higos secos
1 bote de leche de coco
Frutas escarchadas

Quitar el rabillo a los higos, colocarlos en un cuenco y poner la leche de coco. Dejar hidratar durante 24 horas.

Pasado este tiempo batir con la batidora. Poner en un recipiente y guardar en el frigorífico.

Podeis consumirlo así o bien meter en el congelador media antes de tomarlo.

Servir en cuencos y poner unos trocitos de frutas escarchadas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Baba Ghanoush

2011-06-28T11:31:00.000+02:00

Este es un plato de la cocina árabe que podemos tomar como picoteo o acompañamiento de otros platos.

1 Berenjena
1 ajo
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de tahini
aceite de oliva

Cortar la berenjena en dos mitades y practicarles unas incisiones. Meter al horno a 180 grados y asar hasta que estén blandas. Extraer la pulpa y reservar.

En un cuenco machacar el ajo sin el germen para evitar que nos repita, un poco de sal, el perejil picado hasta obtener una pasta. Agregar la pulpa de la berenjena, el zumo de limón, el comino y el tahine. Mezclar todo bien.
Servir con triángulos de pan pita.

¡¡¡Buen provecho!!!

Ensalada templada de garbanzos

2011-06-18T10:04:00.000+02:00

400 gramos de garbanzos hervidos
1 cebolla roja pequeña
4 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de perejil o mejorana picados
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Cocer los garbanzos con un ajo y cebolla. Si utilizáis ya cocidos de bote, lavarlos muy bien y calentarlos en una cazuela con un poco de agua.

Cortar la cebolla en rodajas muy finas, reservar. Chafar el ajo y ponerlo en un cuenco con el zumo de limón y el aceite, remover bien para que emulsione.

Mezclar los garbanzos caliente con la cebolla, la emulsión, las hierbas aromáticas y la pimienta.

¡¡¡Buen provecho!!!

Ensalada de zanahorias

2011-06-10T10:00:00.002+02:00

500 grs. de zanahorias
2 dientes de ajo
3 cucharadas de zumo de limón
comino molido
pimienta
sal
aceite de oliva VE

Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Ponerlas a cocer en agua que las cubra con un poco de sal.

Cuando en punto de cocción sea el que nos gusta (yo las suelo dejar al dente), las retiramos y dejamos escurrir.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadir las zanahorias, el ajo, la sal, el comino, la pimienta y el zumo de limón. Mezclar todo bien y dejar cocinar unos minutos a fuego bajo.

Servir espolvoreadas con un poco de perejil y un poco mas de comino molido.

Esta ensalada puedes tenerla preparada y tomar fría o bien tomarla tibia.

¡¡¡Buen provecho!!!

Pastelitos de surimi

2011-05-30T11:39:00.001+02:00

Son rápidos y fáciles de preparar y podemos tomarlos como un entrante o en un aperitivo.

15 palitos de surimi
3 huevos
50 gramos de queso (he usado emmental)
200 ml. leche evaporada
1 cucharada de concentrado de tomate
sal y pimienta
mahonesa
3 tomates secos en aceite

En un cuenco batir los huevos como para tortilla, añadir el queso rallado, sal y pimienta y mezclar bien.

Desmenuzar los palitos de cangrejo y cortarlos pequeñitos y añadir a la mezcla.

Rellenar el molde de silicona con la mezcla y meter al horno precalentado a 180º unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Lo podemos preparar de esta forma en un molde rectangular o....

en moldes individuales así

¡¡¡Buen provecho!!!

Te de jenjibre

2011-05-23T10:00:00.000+02:00

Esta receta la encontré aquí. Desde varios días tenía un dolor de garganta bastante molesto y lo preparé. A partir de la segunda tacita el dolor prácticamente había desaparecido.

5 tazas de agua (o más si se desea)
1 bulbo entero de jenjibre fresco
un puñado de uvas pasas (unas 20-25)
1 naranja mediana
miel al gusto (yo una cucharadita de café por taza)

Poner el agua a herir en un cazo.
Lavar y cortar en rodajas la naranja con piel.
Cortar las uvas pasas por la mitad.
Pelar y cortar la raiz de jenjibre en rodajas

Cuando el agua empiece a hervir añadir los ingredientes y dejar a fuego durante unos 20 minutos. Apagar el fuego y añadir la miel, mezclar y dejar reposar.

Colar y listo para tomar este delicioso te.

¡¡¡Buen provecho!!!

Pollo en pepitoria

2011-05-16T10:00:00.001+02:00

1 pollo de corral troceado
2 zanahorias
1 cebolla
1 puñado de almendras
1 puñado de piñones
2 ajos enteros
1 bote de cerveza
2 huevos duros
2 rebanaditas de pan
Unas hebras de azafrán
aceite, sal

Salpimentar el pollo y dorarlo en una sartén. Colocarlo en una cazuela y reservar.
Retirar un poco de aceite de freír el pollo y rehogar en la misma sartén la cebolla y la zanahoria. Volcar por encima del pollo que hemos reservado en la cazuela. Añadir la cerveza y si hace falta un poco de agua (hasta que cubra el pollo), el azafrán y sal. Dejar cocer unos 20 minutos.

Tostar las almendras, los piñones y freír los ajos y el pan.
Con los ajos, las almendras, las yemas de los huevos cocidos y el pan frito hacer una majado y volcamos sobre el pollo. Añadir los piñones y dejar hervir otros 15-20 minutos a fuego lento.

En el momento de servir cortamos las claras de huevo cocidas en trozos y las ponemos por encima.

Si lo preparais el día anterior como todos los guisos estará mucho mas rico.

¡¡¡Buen provecho!!!

Arlettes

2011-05-11T12:30:00.000+02:00

Unas finísimas y deliciosas galletitas que encontré aquí.
Le he añadido jenjibre rallado, pero podeis hacerlas con los sabores que mas os guste (pimienta, vainilla... en fín lo que se os ocurra) y podemos tomarlas con un buen té, café o incluso como aperitivo.

1 lámina de hojaldre de Lidl
7 u 8 vainas de cardamomo
2 cm. raíz de jenjibre rallada
la ralladura de un limón
azúcar glas

Extender la lámina de hojaldre y distribuir la ralladura de limón y la de jenjibre por encima. Enrollar por la parte mas ancha. Envolver en papel vegetal e introducir al congelador unos 30 minutos.

Machacar en un mortero las semillas de cardamomo y mezclar con el azúcar glas (se aromatizará).

Sacar el hojaldre del congelador y cortar con un cuchillo lo mas finito que se pueda (podemos utilizar si preferimos la máquina cortafiambres).

Colocar sobre papel sulfurizado, espolvorear con el azúcar glas y el cardamomo. Dar la vuelta y espolvorear por el otro lado. Poner otra hoja de papel encima y pasar el rodillo para aplanarlas un poquito.

Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado e introducir en el horno precalentado a 180º hasta que estén bien doraditas.

¡¡¡Buen provecho!!

Brownis Hermana Bernarda

2011-05-06T09:31:00.001+02:00

Esta receta se la vi preparar a la Hermana Bernarda en el programa que emitían en Canal Cocina (el huevo frito como le llamo coloquialmente) llamado "Dulces Tentaciones" y aunque no soy nada golosa es un bocado que no me pierdo cuando lo preparo y que está realmente delicioso para tomar con un buen café o acompañado de un helado de vainilla.

En esta ocasión he utilizado el doble de las medidas que ella usa en su receta ya que era para llevar a una reunión de amigos y éramos muchos. Con estas cantidades salen unas 35 porciones de 4x4 cms.

240 gr. de mantequilla
300 gr. de chocolate postres Nestlé
400 gr. de azúcar
4 huevos
240 gr. harina (bizcochona de Harinsa)
300 gr. de nueces

En un recipiente poner la mantequilla y el chocolate troceado e introducir al microondas unos 2-3 minutos. Sacar y remover hasta que quede todo bien integrado. Dejar entibiar.

Añadir el azúcar al chocolate y mezclar bien con una espátula. Ir añadiendo los huevos enteros, uno a uno. No poner el siguiente hasta no conseguir que el anterior quede bien integrado con la mezcla. Poner la harina, que iremos tamizando con un colador y mezclar bien. Añadir las nueces que habremos cortado previamente a cuchillo en trozos no demasiado pequeños. Remover para mezclar todo bien. Nos quedará una masa espesa y compacta.

Forrar un molde rectangular (30x27 aprox.) con papel para horno y untar con mantequilla en pomada y verter la mezcla, comenzando por el centro de la bandeja y con una espátula y extendiéndola hacia los lado. Que quede bien repartida.

Precalentar el horno a temperatura máxima e introducir la bandeja, bajar la temperatura a 180º y cocinar durante unos 20 minutos aproximadamente. Pinchar en el centro con un palito de brocheta para ver el punto de cocción. Los brawnis deben de quedar un poquito húmedos porque después se secan un poco.

Cortar en porciones del tamaño que deseemos cuando aún está caliente.

Podeis decorarlo con nueces picadas, chocolate derretido o azúcar glas. En esta ocasión los dejé ta como salen del horno.

¡¡¡Buen provecho!!!

Codornices a la extremeña

2011-05-03T17:26:00.000+02:00

2 codornices
1 rama de apio
1 cebolla roja
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vasito de vinagre (de los de vino)
pimienta negra
tomillo
sal
pimienta
7-8 granos de pimienta
agua o caldo

Freír las codornices salpimentadas en una sartén hasta que queden bien doradas.
Reservar en una cazuela.
En el aceite de freír las codornices sofreír la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros o laminados, las zanahorias, el apio. Poner la pimienta en grano y el tomillo y volcar todo en la cazuela donde están las codornices. Añadir el caldo o agua que las cubra y dejar cocer durante unos 30 minutos. Añadir el vinagre y dejar cocer tapadas otros 25-30 minutos o hasta que queden bien tiernas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Pechugas de pollo al jenjibre

2011-04-26T19:29:00.000+02:00

2 pechugas de pollo
jenjibre fresco
3 cucharadas de salsa de soja
1 vasito pequeño de vino blanco

Cortar las pechugas en filetes gordos y salpimentar. Dorar por todos lados en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas rallar el jenjibre encima de ellas, añadir la soja y el vino. Remover y dejar que cueza hasta que se evapore el vino.

Las he servido con couscus

¡¡¡Buen provecho!!!

Naranjas confitadas

2011-04-10T11:24:00.000+02:00

3 naranjas grandes
400 gramos de azúcar
200 cc de agua

Lavar muy bien la cáscara de las naranjas con un cepillo. Cortarlas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm.

Poner en una cazuela amplia el agua y el azúcar y poner al fuego. Cuando el azúcar esté derretida y antes de que empiece a hervir distribuir las rodajas de naranja y dejar hervir a fuego muy suave una hora mas o menos.

Sacar las rodajas con mucho cuidado y colocar encima de una rejilla que suelten el almíbar sobrante. Una vez hayan escurrido colocarlas sobre papel sulfurizado y dejarlas secar.

Envolver en papel sulfurizado y guardar en un sitio oscuro y fresco.

Fuente: http://webosfritos.es/

¡¡¡Buen provecho!!!

Higaditos de pollo en salsa

2011-04-04T14:32:00.001+02:00

Esta receta la hacía mi madre siempre en casa y gustaba a todos. He estado durante muchísimos años sin prepararla y supongo que ha sido porque a mis hijos, aunque sin probarlo, no les atraía la idea de consumir hígado.

El otro día cuando fuimos a la compra los vi y recordé la receta de mi madre y decidí traerme los higaditos de pollo.

Así lo he preparado:

500 gr. de higaditos de pollo
2 cebollas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 poquito de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
aceite
sal

En una cazuela poner los ajos laminados y la cebolla muy picadita a pochar. Añadimos los higaditos y rehogamos que se sellen. Ponemos el pimentón, la hoja de laurel, el tomillo, el vino, el agua y la sal. Dejar hacerse aproximadamente 25 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Galletitas de All Bran y salvado de avena

2011-03-28T10:00:00.002+02:00

120 gr. de cereales All Bran
2 cucharadas soperas de salvado de avena
75 gr. de azúcar moreno
45 gr. de miel
60 gr. de aceite de girasol
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de café soluble (yo descafeinado)
1 pizca de sal
1 cucharadita de jenjible molido
1 cta.de levadura en polvo
70 cc. de bebida de soja
180 gr. de harina integral

Triturar los cereales hasta que quede granulado y poner en un recipiente, añadir el salvado de avena al que le hemos mezclado la levadura en polvo, la miel, el aceite, el cacao, el café soluble, el jenjibre, la miel, el aceite y la leche. Remover para que se integre todo con una cuchara.

Tomar porciones con dos cucharas y ponerlas sobre papel cocina en una fuente para horno. Podéis espolvorear con un poco de azúcar (en este caso yo no lo he hecho) e introducir al horno precalentado a 200º por espacio de unos 15 minutos. Esto dependerá del grosor que las hagáis de de vuestro horno.

Con estas cantidades me han salido 28 galletas.
¡¡¡Buen provecho!!!

Champiñones rellenos con salsa de queso roquefort

2011-03-21T19:44:00.000+01:00

8 champiñones grandes
1 cebolla dulce mediana
1 puñadito de queso parmesano por champiñon
1 puñadito de pan rallado con ajo y perejil por champiñon
1 yema de huevo
zumo de limón
aceite
sal, pimienta y nuez moscada
200 gramos de queso roquefort
1 vasito pequeño de fino
200 ml. nata

Quitar el pie de los champiñones, limpiarlos y cortar en trocito muy pequeños.
El sombrero de los champñones pelarl, frotarl con jugo de limón para evitar que se oxide y colocar en una fuente de horno con un hilo de aceite en la base y reservar.

Cortar cebolla en trocitos pequeños y pochar en un poco de aceite, añadir los trocitos picados del pie del champiñon. Poner un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y fuera de fuego añadir la yema de huevo mezclar y rellenar los champiñones. Espolvorear el queso parmesano y el pan rallado.

Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos e introduce la bandeja con los champiñones. Mantener en el horno durante unos 15 minutos, que serán sufiencientes para que se hagan un poco y doren.

Poner en un cazo el vino blanco y el roquefort troceado al fuego y remover hasta que éste se disuelva. Añadirle la nata y dejar reducir hasta que adquiera la consistencia que deseamos.

Napar los champiñones recién salidos del horno con esta salsa.

¡¡¡Buen provecho!!!

Potaje de garbanzos y albóndigas de bacalao

2011-03-14T11:04:00.001+01:00

500 gramos de garbanzos (en esta ocasión de bote cocidos)
200 gr. de espinacas congeladas
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
2 huevos
200 gramos de bacalao desmigado
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
pan rallado
1 huevo
ajo
perejil

Pochar bien la cebolla en cuadraditos pequeños en una olla con un poco de aceite. Añadir los garbanzos, las espinacas, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y caldo (que hemos hecho con las pieles y espinas del bacalao), y dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos.

Preparar las albóndigas con las migas de bacalao desaladas, el huevo, ajo, perejil y pan rallado. Freir y reservar.

Cocer en un cazo con agua y sal los dos huevos durante 9 minutos.

En una sartén pochar un puerro y añadirle el pimentón. Volcar en la olla y añadir las albóndigas y los huevos duros cortados. Dejar hervir a fuego lento 10-15 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Trufas de zanahoria y coco

2011-03-07T20:27:00.000+01:00

500 gr. de zanahorias
300 gr. de azúcar
200 gr. de coco rallado

Lavar y pelar las zanahorias y cocerlas en agua hasta que estén muy tiernas. Ponerlas en un colador hasta que se enfríen y hayan escurrido bien el agua. Triturar con la batidora y pasar a un cuenco.
.

.

Añadir el azúcar poco a poco removiendo con una cuchara.

Añadir 150 gr. de coco rallado poco a poco y mezclar con un tenedor hasta que quede una pasta consistente.

Formar las trufas con la mano y pasar por el coco rallado restante.

Colocarlas en los moldes de trufa y meter en un recipiente con tapa e introducir al frigorífico hasta la hora de servir.

La receta que vi en Aires de Aguila y la primera vez que la hice utilicé las cantidades que indicaba. Esta segunda vez las he preparado modificando las cantidades, añadiendo mas zanahoria y menos coco.
Os sorprenderán.

!!!Buen provecho!!!

Hojaldre relleno de cebolla, bacon y uvas pasas

2011-03-04T08:50:00.001+01:00

1 lámina de hojaldre
5 cebollas dulces medianas
150 gramos de bacon
un puñado de uvas pasas sin pepitas
1 chorrito vino blanco
sal y pimienta

Cortar la cebolla en juliana finina y pochar despacio hasta que quede caramelizada. Añadir el bacón en tiras pequeñas, rehogar. Poner el vino y subir el fuego que evapore el alcohol, añadir las uvas (previamente remojadas para que se hidraten un poco). Dejar unos minutos. Dejar enfriar.

Poner el hojaldre sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Colocar la farsa, cerrar y sellar el hojaldre.

Hacer unas incisiones con la punta de un cuchillo para que salga el vapor y el hojaldre quede crujiente. Pintar con yema de huevo batida e introducir en el horno (que habrremos calentado previamente)a 180º e introducir el hojaldre, durante 20 minutos aproximadamente.

¡¡¡Buen provecho!!!

Lemon curd (crema de limón)

2011-02-25T10:12:00.000+01:00

430 grs. de azúcar blanquilla
200 grs. de mantequilla
Ralladura de 2 limones
6 huevos
300 ml. de zumo de limón

Triturar el azúcar con la batidora y le añadimos la ralladura de los limones. Mezclar y pasar esta a un recipiente (que quepa en otro mas grande porque lo haremos al Baño María). Añadimos el zumo de limón y la mantequilla. Remover bien hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar quede disuelto.
Verter los huevos batidos con un colador sobre la mezcla anterior. Remover constantemente con una cuchara de madera. Cuando la cuchara se nape con la crema esta estará lista. Retirar y dejar enfriar.

Una crema de limón deliciosa que podemos emplear en pasteles, en tostadas o como mi hijo que se la toma a cucharadas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Baklava

2011-02-19T13:31:00.001+01:00

2 paquetes de pasta filo
125 grs. de pistachos
125 grs. de nueces
100 grs. de almendras
50 grs. de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
2 clavos de olor
1 cuchardita de nuez moscada
1 cucharadita de agua de Azahar

Para el almibar:
250 ml. de agua
160 grs. de azúcar moreno
zumo de un limón
250 grs. de miel

Trituramos las almendras, nueces y pistachos que nos quede granulado. Mezclamos con el azúcar moreno, la canela, nuez moscada, clavos (triturados) y agua de azahar. Reservar.

Desplegamos la masa filo y marcamos sobre ella la base del recipiente donde vamos a preparar la baclava. Cortamos las láminas de ese tamaño y las mantenemos tapadas ya que la masa filo al contacto con el aire se seca muy rápidamente y se nos rompería.

Untamos la base y los laterales del molde con mantequilla derretida y colocamos una lámina de masa filo, untamos de mantequilla... repetimos la operación hasta que hayamos colocado 4 capas. Espolvoreamos con la mezcla de frutos secos. Volvemos a colocar otra capa de masa filo, untamos de mantequilla... así hasta colocar 8 capas de masa filo. Espovoreamos de nuevo con la mezcla de frutos secos. Colocamos otra capa de masa filo, untamos de mantequilla... así hasta colocar 8 capas. Espolvoreamos con mezcla de frutos secos y colocamos otra capa de masa filo, untamos de mantequilla... así hasta colocar 4 capas. La ultima capa la untamos con agua y luego con mantequilla derretida.

Con un cuchillo marcamos y cortamos las porciones, llegando hasta el fondo de la baklava.

Introducimos en el horno precalentado a 180º por espacio de unos 20 minutos.

Mientras tanto hacemos el almibar poniendo en un cazo todos los ingredientes y dejando cocer por espacio de 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Rociar el almibar por encima de la backava. Es importate que el almibar esté frío y la backava caliente para que haya contraste de temperatura.

Dejar reposar tapado para que absorba bien el almíbar. A la hora de servir poner pistachos triturados por encima.

¡¡¡Buen provecho!!!

Alcachofas con piñones caramelizados

2011-02-14T17:26:00.000+01:00

1 tarro de alcachofas en conserva
50 gramos de piñones
tomillo
1 cucharada de miel
sal
pimienta
ralladura de un limón
aceite de oliva

Poner en una sarten un poco de aceite y añadir una ramita de tomillo y los piñones a tostar. Añadir la ralladura de limón y las alcachofas que previamente hemos escurrido y lavado con cuidado. Dejar hacer a fuego lento unos minutos hasta que estén bien calientes. Añadir la miel, sal y pimienta. Dejar un ratito que caramelice y servir inmediatamente.

Esta receta la ví en el blog Asopaipas

¡¡¡Buen provecho!!!

Albondigas de Luisi

2011-02-07T12:08:00.000+01:00

Esta receta quería haberla puesto mucho antes pero llevo un tiempo con mis energías puestas en otras cosas y no me ha sido posible.

Cuando me comunicó Bea quien era la persona a la que tenía que envíar el AIG 2010, descubrí su blog. Ella es Luisa.

Paseando por el blog encontré esta receta que me gustó. La he hecho literalmente como ella explica, solo cambiando el tipo de carne y la salsa que no la pasé porque nos gusta mas encontrar los trocitos de la verdura. Realmente están muy ricas, suaves, jugosas...

Probadlas, merece la pena. Gracias Luisa. Y va por tí.

Albóndigas
1 kg. de carne picada de pavo
2 huevos
1 patata mediana
1 cebolla pequeña
1 chorrito de vino blanco
sal, pimienta, ajo en polvo
pan para rebozar.

Salsa

1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 puerro
un poco de tomate frito
vino blanco
un poco de agua

Poner la carne en un cuenco y rallar la patata y la cebolla, añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Formar las albondigas y pasarlas por pan rallado. Reservar mientras preparamos la salsa.

Pochar bien todas las verduras y poner un poco de vino blanco y agua. Dejar hervir unos minutos. Poner las albóndigas que teníamos reservadas, y no las mováis para evitar que se rompan. Dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Un sofrito para arroces en blanco.

2011-01-30T10:10:00.000+01:00

Este sofrito os servirá para mezclarle cualquier tipo de arroz que cozais. Yo suelo ponerle Basmati y salvaje. En esta ocasión he utilizado una mezcla de tres arroces que encontré en el supermercado (Bastamti, rojo y salvaje).

1 puerro
1 cebolla
1 calabacín pequeño
uvas sultanas
piñones tostados
Bovril (concentrado de carne)

En una sartén pochar bien el puerro, la cebolla y el calabacín. Añadir las pasas y los piñones. Un buen chorro de vino. Reducir y añadir dos cucharadas de Bovril y 1/2 vasito de agua. Remover bien y añadir el arroz que previamente tenemos cocido. Mezclar y a disfrutarlo.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡

Secreto ibérico con mango caramelizado

2011-01-22T16:50:00.003+01:00

Secreto ibérico
1 mango
aceite de oliva
sal

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y rociar sal gorda. Hacer el secreto a gusto.
Cortar el mango en cuadraditos y ponerlo en la sartén donde hemos hecho el secreto, darle unas vueltas que empiece a caramelizar y servir con el mango.
¡¡¡Buen provecho!!!

Sopa de pollo asado y puerros

2011-01-19T13:18:00.003+01:00

Mi participación en el concurso ¡¡¡APROVECHAME!!!

Viendo a Jamie Oliver en Canal Cocina preparando un pastel de pavo (restos de un asado) y puerros, comentó que una vez que tuviéramos el relleno para el pastel preparado, si le añadíamos mas caldo, obtendríamos una sopa deliciosa.
Ayer comimos pollo asado y sobró. Inmediatamente me acordé de esta receta y aquí os la pongo. Realmente deliciosa.

Otro día que sobre pollo prepararé el pastel. De momento, aprovechar ese pollo que os sobra que merece la pena.

Con esta receta participo en el concurso "Aprovechame"

Restos de pollo asado (en mi caso los dos traseros)
6 puerros
100 gramos de bacón ahumado
sal
pimienta
mantequilla
aceite
1 1/2 litros de caldo de pollo
2 cucharada sopera de harina
tomillo
salvia
hierbabuena
2 cucharadas de nata

Desmenuzar el pollo, limpio de piel y huesos y reservar.
Cortar el puerro en rodajas con la parte verde que podamos aprovechar.
Cortar el bacón en tiritas.

En una cazuela rehogar con un poco de aceite y mantequilla el bacón, añadiendo un poco de tomillo, sal y pimienta. Añadir los puerros, rehogar hasta que estén blanditos. Incorporar ahora el pollo desmenuzado. Dar unas vueltas y añadir dos cucharada de harina, rehogar para que se tueste, porner la salvia y la hierbabuena y añadir el caldo pollo. Mantener a fuego lento unos 30 minutos. Poner las dos cucharadas de nata, mezclar y dejar unos 3 minutos mas al fuego y listo para comer.

¡¡¡Buen provecho!!!

Frituras de bacalao

2011-01-17T15:37:00.002+01:00

Hoy una receta clásica y de lo mas sencilla que voy a enviar al concurso de aperitivos de Sonia.

200 gramos de bacalao desalado previamente.
4 cucharadas colmadas de harina (he usado la que viene preparada para bizcochos de la marca Aragonesa)
Agua (cantidad suficiente)
1/2 cebolla dulce
un manojo de perejil fresco
4 hebras de azafrán
1 ajo grande

Cortar el bacalao en trozos pequeños.
Poner en un cuenco la harina y un poco de agua e ir mezclando hasta que quede una pasta.

Añadir la cebollla, el ajo y el perejil muy picadito y las hebras de azafrán.
Mezclar con una cuchara y añadir el bacalao. Volver a mezclar. Tapar con papel film y reservar en el frigorífico (mínimo 30 minutos).

Calentar una sartén con abundante aceite. Con una cucharita de las de postre o con una sopera (dependiendo del tamaño que queramos las frituras), ir poniendo la masa en el aceite. Dejar que doren. Poner sobre papel absorbente para pierdan parte de la grasa de la fritura.

Srvir una cerveza bien fría o una copa de buen vino y a disfrutar.

¡¡¡Buen provecho!!!

Tomates pera caramelizados (tomates piové)

2011-01-16T19:53:00.005+01:00

Cuando vi esta receta en el blog de Nati, , no dude que los haría de inmediato.

Solo verlos ya se me hacía la boca agua y comerlos una delicia.

1 bote de tomate pera de 1 kg.
300 gr. de azúcar
100 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vinagre de manzana
sal
1 guindilla

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes, incluído el jugo del tomate, dejar hervir al fuego fuerte diez minutos. Bajar el fuego a suave y dejar cocinar unos 45 minutos. Cuando veais que los líquidos están con un punto de almibar.

Puedes utilizarlos como acompañamiento tanto de pescado como de carne.
¡¡¡Buen provecho!!!

Rape con espinacas y gambas envuelto con puerro y zanahoria

2011-01-12T12:09:00.002+01:00

Una forma de preparar el rape que me llamó mucho la atención cuando la vi en Delicooks y que no dudé en preparar para la cena de la Nochebuena pasada.

1,300 kg. de cola de rape
2 puerros pequeños
2 zanahorias
200 gr. de gambas
80 gr. de espinacas frescas
pimienta roja y negra
1 naranja (zumo)
150 ml de vino blanco.
100 ml. de caldo de pescado
6 tomates cherry
sal

Pedir al pescadero que os abra el rape como un libro y sin la espina central. Salpimentarlo.
Limpiar bien los puerro y sacar las capas.
Limpiar y pelar las zanahorias y hacer láminas con un pelapatatas.
Cocer las capas de puerro y las laminas de zanahoria al vapor 2 minutos, solamente lo suficiente para que pierdan rigidez.

Triturar la gambas peladas y crudas con las espinacas, un poco de sal y pimienta. Costará un poco al no tener ningún líquido, pero insistir hasta que os quede una pasta homogénea.

Preparar un caldo de pescado con la espina del rape, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil. Reservar.

Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado que untaremos con un pelín de aceite. Extender sobre este las hojas de puerro y encima las laminas de zanahoria en sentido transversal superponiendolas para que quede un colchón bien cerrado.

Colocar el rape abierto, distribuir el relleno de gambas y espinacas en el centro y cerrar envolviendolo con el puerro y zanahoria.

Mezclar el vino con el zumo de naranja y un poquito de sal y rociar por encima del pescado. Colocr los tomatitos cherry alrededor e introducir al horno a 180º durante 30 minutos.

Durante la cocción rociar de vez en cuando con el caldo de pescado.

Preparé el envuelto a media tarde y cuando empezamos a cenar lo introduje en el horno y llegó a la mesa en su punto para degustarlo.

Una presentación que llama la atención y además muy, muy rico.

¡¡¡Buen provecho!!!

EN ESTA NAVIDAD Y 2011

2010-12-22T10:37:00.001+01:00

Milhojas de hojaldre con roquefort

2010-12-20T12:50:00.002+01:00

Hola a tod@s.
Hace bastante tiempo que no subo ninguna receta. Hay épocas en que las prioridades son otras y a ello estoy dedicada.
Aun asi me paso por vuestros blog y aunque no os sigo como antes le doy un repaso rápido a todos.

La idea de esta receta la tomé de el blog de Gema, Mariposas de caramelo y la hice.
Gema, realmente deliciosa.

Repetiré sin duda, poniendole otros rellenos y con este mismo.

1 plancha de hojaldre (utilicé el de Lidl). Si podeis comprarlo. Para mi el mejor de los que conozco.
60 gramos mantequilla a temperatura ambiente
60 gramos de queso Philadelfia
125 gramos de queso roquefort
Azúcar glas para espolvorear el hojaldre

Mezclar bien el roquefor con la mantequilla (esta a temperatura ambiente), con un tenedor. Añadir el queso Philadelfia y batir bien. Meter al frigorífico que tome consistencia.

Colocar la plancha sobre papel vegetal encima de una mesa y dividir en rectangulos iguales. Pinchar con un tenedor e introducir al horno a unos 180º hasta que esté dorado. Sacar del horno y dejar enfriar.

Abrir por la mitad cada rectángulo,con un cuchillo de pan, de esta forma:

Untar generosamente con la crema que hemos preparado de roquefort y espolvorear de azúcar glas por encima.

Nota.- Untar el queso en el momento de servir para evitar que el hojaldre se ablande.

¡¡¡Buen provecho!!!

Ha llegado mi AIG!!!

2010-11-25T10:47:00.000+01:00

Ha llegado mi AIG y me lo envía Angie (La cocina de Angie).
He tardado unos días en subir esta entrada, blogger no me dejaba cargar las fotos. Aún tengo problemas para subir mas de una. Aunque he hecho muchas mas al menos he podido subir estas.

Y... una sorpresa gratísima además de todas las cosas estupendas que me ha enviado Angie ha sido su llamada de teléfono. Me ha encantado hablar contigo Angie. Cuando vaya por Madrid te llamaré para quedar.

Aunque ya te lo comenté por teléfono, quiero que sepas que me ha gustado absolutamente todo lo que me has enviado, incluido la caja preciosisima en la que lo has empaquetado. Muchísimas gracias.

Quiero compartir con tod@s todos estos regalos, así que ahí va el reportaje fotográfico.

Una preciosa caja... sorpresa!!!

Mirad que libro, lleno de recetas con fotografías a todo color.

Y estas galletitas hechas por ella... ricas, ricas!!!

y además todo lo que veis aquí... un botellita con Pedro Ximenez de su tierra, vinagre de frambuesa hecho por ella, aceite de oliva virgen extra de Toledo, unos moldes para galletas. dos tarritos de especias y una postal de su puño y letra que me ha encantado... GRACIAS ANGIE.

Tortitas de garbanzos con bacalao y gambas

2010-11-20T09:36:00.001+01:00

En esta receta no pongo cantidades porque es de aprovechamiento.
Había preprados días atrás unos garbanzos con gambas y tambien tenía un lomo de bacalao desalado . Inmediatamente me vino a la cabeza el falafel y así lo he hecho

Garbanzos con gambas
1 lomo de bacalao desalado
Tajine marroquí
perejil
1 huevo
pan rallado con ajo y perejil
aceite

Tritutar los garbanzos con las gambas y añadir el bacalao desmenuzado, que previamente hemos confitado. Añadir perejil picado y una cucharada de tejine marroquí.

Formar las tortitas , pasar por huevo batido, pan rallado y freir.

Los he servido con salsa roquefort. y ensalada de rúcula.

Solomillo en hojaldre con mostaza verde e Idiazábal

2010-10-26T19:00:00.000+02:00

1 Solomillo de cerdo ibérico
Queso Idiazabal
Mostaza verde
Hojaldre (he usado el de Lidl)
Sal pimienta
Chutney de cebolla

Limpiar el solomillo de grasas. Abrir en forma de libro. En el centro poner queso Idiazábal, enrollar (no hace falta bridar ni poner palillos para sujetar). Salpimentar.

En una sartén con un poco de aceite sellar bien el solomillo hasta que dore. Dejar enfriar.

Untar bien con la mostaza verde y envolver en el hojaldre. Untar bien de huevo batido para que adquiera un color doradito. Hacer unas marcas sin llegar a cortar el hojaldre. Al horno preclentado a 180º hasta que vais el hojaldre bien dorado (unos 20 minutos)

Lo hemos tomado chutney de cebolla y ensalada.

¡¡¡Buen provecho!!!

Quiche de espárragos verdes

2010-10-12T22:29:00.000+02:00

Masa (en este caso lo preparé con masa de empanadillas):
La que sobró la guardé e el frigo envuelt en papel film.
500 gramos de harina de trigo
150 cc. de cerveza
100 ml.aceite girasol
50 ml. aceite de oliva
1 huevo
15 gr. levadura prensada (Levitat)

Mezclar el aceite y la cerveza y entibiar en el microondas. Ponemos en un cuenco donde hemos desmenuzado la levadura, remover que se deshaga la levadura y agregar la harina tamizada, el huevo y la sal. Mezclar con las manos. Dejar reposar durante dos horas.

Utilizo la necesaria para la quiche y el resto lo guardo en el frigorifico para preparar empanadillas.

Relleno:

1 manojo espárragos
4 huevos
1 vaso de bebida de soja
Queso rallado
sal, pimienta.

Cortar la cebolla pequeñita y poner a rehogar con un poquito de aceite en una sartén.

Quitar la parte dura de los espárragos y cortar en rodajas pequeñas la parte mas gruesa, añadir a la cebolla y rehogar. Apartar a un lado de la sartén y dorar las puntas de los espárragos. Reservar.

Extender la masa en un molde y pinchar con un tenedor la base. Introducir en el horno precalentado a 180º unos diez minutos. Sacar y reservar.

En un cuenco batir los huevos con sal y pimienta, añadir la soja y mezclar. Poner el sofrito de cebolla y espárragos, el queso y volcar sobre la masa precocida.

Colocar las puntas de los espárragos e introducir al horno a 180º unos 25 minutos. Antes de sacar pinchar con un palito de brocheta y comprobar que está cuajado.

¡¡¡Buen provecho!!!

Chicharrones en ensalada

2010-10-07T17:19:00.001+02:00

Hola a todos,
desde esta mañana estoy teniendo problemas con el blog. Al salir de la sesión me aparece ERROR 404.
A través de google entro perfectamente y abro sesión, pero veo que he desaparecido de mi lista de Google Reader.
He estado mirando por internet y después de un montón de horas no resuelvo nada.
Hay una duda que me queda y es si he desaparecido tambien de vuestras listas de Google Reader.
En cuanquier caso voy a publicar esta entrada que me servirá de orientación para saber si os llega o no.
Gracias de antemano y la verdad no se que hacer ni si lo voy a poder solucionar.
Un abrazo.

200 gramos de chicharrones en lonchas
2 cebolletas tierna
Sal, pimienta
Aceite Oliva Virgen Extra

Cortar las lonchas de chicharrones en tiras finitas. Poner en un cuenco.
Cortar la cebolleta en juliana finitas, añadir al cuenco. Salpimentar rociar con un buen aceite de oliva y llevar al frigorírico que repose y se mezclen los sabores durante un buen rato.

¡¡¡Buen provecho!!!

Mermelada de higos verdes

2010-10-04T12:49:00.002+02:00

1 kg. higos verdes maduritos
600 gramos de azúcar
una pizca de canela molida
1/2 vaso de agua
1 zumo de limón

Limpiar los higos, y quitar los rabillos. Cortar en cuatro o seis trozos.

En la misma cazuela donde vayamos a cocer la mermelada disponer una capa de higos con la piel hacia abajo, otra de azúcar y así hasta acabar con una de azúcar.
Dejar macerar toda la noche tapados.

Poner al fuego y añadir el agua y la pizca de canela y el zumo de limón. Mezclar bien. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y removiendo muy a menudo, dejar cocer hasta que adquiera el punto de consistencia deseado (en este ocasión ha estado al fuego unos 35 minutos)

Hay varios métodos de comprobar la consistencia, el que uso es este: Pongo en un platito una cucharadita de mermelada. Paso un dedo por encima, dejo enfriar y si las dos partes de mermelada que han quedado separadas no se juntan, ésta tiene la consistencia adecuada.

Inmediatamente relleno los tarros, que previamente he lavado bien con agua y jabón y luego he esterilizado en una cazuela con agua y dejado hervir 20'.

El relleno debe llegar hasta un cm. de la boca del tarro. Tapar y colocar bocaabajo hasta que esté la mermelada totalmente fría. Etiquetar con el nombre y la fecha del envasado.

¡¡¡Buen provecho!!!

Ternera con pimientos rojo y verde en wok

2010-09-30T09:26:00.000+02:00

Esta receta es tan rápida en su elaboración que necesitamos tener todos los ingredientes preparados junto al wok. Una vez que comenzamos a cocinarlos se prepara en basntante menos tiempo que lo que vais a tardar en leerlo.

2 filetes de ternera grandes y como de 1 cms. de grosor
1 cebolleta
1 pimiento verde de los de asar
1 pimiento rojo de los de asar
1 rama de apio, sin hojas
1 cucharada de harina de maiz
3 cucharadas salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cuchara de salsa de ostras
2 ó 3 gotas de salsa picante
1 vaso de caldo de carne (*)

Limpiar los filetes de grasa, nervios y partes mas feas para igualarlos y cortarlos en tiras de 1 cm. de ancho por unos 5 ó 6 de largo. Reservar lo que hemos retirado de los filetes para hacer el caldo.

Lavar y cortar la cebolleta en juliana .

Lavar y cortar los pimientos en tiras de mas o menos la medida de las tiras que hemos hecho la carne.

Con un pelapatatas quitar las hebras a la rama de apio y cortarlo en trocitos pequeños.

Disponerlo todo en una fuente.

En una bolsa de plástico incorporamos las tiras de carne y ponemos una cucharada de harina de maiz encima. Cerramos bien la bolsa y agitamos hasta que todos los trozos queden ligeramente impregnados de la harina. Este sistema de enharinar nos asegura que la capa de harina en el ingrediente es mínima y además con absoluta limpieza. No manchamos nada. Retirar la carne y tirar la bolsa.

Poner el wok al fuego y esperar que tome buena temperatura, en ese momento echar un poco de aceite desde los bordes del wok. Así conseguiremos que quede impregnado todo de aceite ligeramente.

Poner las tiras de carne y saltear rápidamente, ayundadose de unos palillos para remover bien. Retirar y reservar.

Añadir un poco mas de aceite y cuando adquierae mucha temperatura poner la cebolleta y saltear, ayudandose de los palillos y agitando el wok, retiramos a un lado y volcamos el apio, damos un par de vueltas y añadimos los pimiento, rojo y verde.

cuando tengamos toda la verdura salteada al dente, añadimos la mitad de la salsa, que previamente tendremos preparada y que hemos hecho así:

Poner en un bol 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de ostras, unas gotas de salsa picante y un vaso de caldo de carne (receta mas abajo). Mezclar bien con un tenedor.

Añadir la carne, remover que se mezcle todo bien y dejar hervir unos 3 ó 4 minutos,
Añadir el resto de la salsa. Dos minutos mas al fuego y listo.

*Caldo de carne:
Rehogar hasta que quede muy bien tostadito 1 puerro, apio y zanahoria. Añadir los recortes de los filetes que teníamos reservados que quede bien tostadita también la carne. Añadir agua fría y dejar a fuego muy lento un par de horas.
Meter en tarritos o cubiterasy congelar. Así siempre disponemos de un excelente fondo para añadir a cualquier preparción.

¡¡¡Buen provecho!!!

Palitos de pan con soja

2010-09-27T13:00:00.001+02:00

500 gramos de harina integral
25 gr. de levadura prensada (Levitat)
250-300 ml. de bebida de soja
50 gramos de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal

Disolver la levadura en la soja tibia

Tamizar la harina sobre la bebida de soja

Añadir la cucharadita de sal y la manteca.

Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa elástica y manejable. Bolear y dejar reposar durante 1 hora, tapada.

Cortar la masa en porciones y formar los colines, las regañas.. o las figuras que querais.

Poner sobre la placa del horno
Calentar el horno a 200º

Introducir hasta que veais que están doraditos y crujientes. Esto dependerá de vuestro horno, pero calcular entre 8-12 minutos aproximadamente.

¡¡¡Buen provecho!!!

Sandwiche con puding de pimientos

2010-09-25T17:08:00.000+02:00

Ayer publiqué una entrada con este pudin de pimientos agriculces.

No comimos todos los que esperaba con lo que quedó prácticamente entero.
.
Hoy se me ocurrió prepararlo en forma de sandwich y así lo hice:

1 pudin
2 latitas de atún en aceite
3 cogollos de tudela
4 cucharadas de mahonesa (uso Calvé)
1/2 yogur natural
tapenade (aceitunas negras sin hueso, anchoas, ajo, alcaparras, perjil u orégano y un chorro de aceite. Triturar)
sal
pimienta

Corta el pudin en rebanadas, a lo ancho, como de cm

Cortar en juliana muy pequeñita los cogollos de Tudela y poner en un cuenco. Escurrir el atún del aceite, desmigarlo y mezclar con la juliana de cogollos.
Añadir 2 cucharas de mahonesa, pimienta y mezclar todo bien.

Untamos una rebanada del pudin con la mezcla y repartimos un poco de tapenade. Tapamos con otra rebanada, y así hasta terminar todas.

Poner encima un peso y meter al frigorífico para que compacte bien durante al menos una hora.

En el momento de servir mezclamos el resto de la mahonesa con el medio yogur, sal y pimienta y cubrimos el pastel.

¡¡¡Buen provecho!!!

Pudin de Pimientos agridulces

2010-09-24T14:53:00.000+02:00

Organizando armarios en la cocina he encontrado un bote de pimientos agridulces, al ver que llevaba tiempo he pensado hacer este pastel, budin, flan....

1 tarro de pimientos agridulces (de Lidl, peso escurrido 400 g.)
3 ajos
un chorro de aceite
4 huevos
1 brick de nata para cocinar pequeño
sal, pimienta

Poner los pimientos escurridos de su jugo en un cazo con los ajos pelados y enteros y un buen chorro de aceite. Dejar confitar a fuego muy suave hasta que estén muy tiernos. Retirar los ajos y escurrir del aceite.

Con un tenedor reducir a un semipuré y reservar.

Batir los huevos con un poco de sal, añadir la nata y seguir batiendo, añadir el puré de pimientos y un poco de pimienta negra.

Untar un molde con aceite de oliva, poner un poco de pan rallado (del que viene preparado con ajo y perejil), deshechar el sobrante. Volcar la mezcla. Tapar con papel film (poner 2 capas), cerrando muy bien.

En esta ocasión lo he hecho al microondas y lo suelo hacer por tiempos. Primero lo he puesto 5 minutos. He comprobado punto de cocción y he puesto otros 4 minutos.
Sacar y dejar tapado hasta que enfríe.

Lo hemos tomado con unas tostas untadas de alioli mezclada con anchoas.
¡¡¡Buen provecho!!!

Lomo en olla con salsa barbacoa

2010-09-22T10:26:00.003+02:00

Andaba yo en la cocina preparando los ingredientes para hacer un trozo de lomo , entra mi hijo y pregunta
...mamá como lo vas a preparar?
...a la canela, respondo.
...Sabes, mamá, el otro día la madre de Ana hizo una carne con salsa barbacoa y estaba bunísima.
... Preguntale como la hizo y el próximo día la preparo.
.. Le preguntaré.

¿Y por que no improvisar sobre la marcha?.

Esto es lo que hice:

1 kg de lomo en un trozo
1 chorro de aceite
3 ajos enteros
1 vasito de whisky
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de salsa barbacoa
1/2 cucharadita de pimentón picante
3 patatas
pimentón dulce
sal
aceite

En una cazuela pongo el chorro de aceite y los res ajos enteros y chafados. Cuando el ajo empieza de chisporrotear pongo la cinta de lomo y la voy sellando por todos lados. La saco y reservo.

Añado el vino, evaporo y pongo el agua. Dejo hervir unos minutos. Saco esta salsa y la mezclo con la salsa barbacoa. La vuelvo a la cazuela e introduzco el lomo y añado 1/2 cucharadita de pimentón picante. Tapo y pongo el fuego a temperatura casi mínima y dejo hacerse por espacio de 40 minutos aproximadamente.
Retiro el lomo y lo tapo con papel aluminio y dejo reducir 5 minutos mas la salsa.

Tapar con papel aluminio de dejar reposar antes de cortar.

Lavar las patatas con su piel y cortar lonchas de un cm. mas o menos. Colocarlas en una bandeja para horno, hacerles unos cortes traversales, ponerles un poco de sal, pimentón dulce y un chirrito de aceite. Introducir al horno a 180º unos 15 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Fricandó

2010-09-20T09:47:00.001+02:00

Esta receta suelo hacerla con setas deshidratadas que le dan un sabor mucho mas intenso. En esta ocasión no disponía de ellas y usé champiñon. Aún así he de deciros que estaba muy bueno.

500 gramos de filetes de ternera
2 cebollas
1 ajo
2 tomates
1 bandeja champiñon
1 cucharada de harina para la salsa
harina para enharinar filetes
1 vaso de caldo de verduras
1 buen chorro de vermut
sal
pimienta

Salpimentar los filetes, que deben ser mas o menos del mismo tamaño, y enharinarlos.

Pasar por aceite, vuelta y vuelta, y reservar.

En el aceite sobrante de freir los filetes poner la cebolla cortada en juliana, añadir un poco de sal y dejar pochar y que tome un poco de color, añadir los tomates rallados, poner un pelín de azúcar, y dejar diez minutos a fuego lento.

Poner una cucharada de harina, rehogar bien y echar el vermut, subir el fuego y dejar que evapore el alcohol. Añadimos el caldo de verduras. Poner los filetes y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Cortar en láminas y rehogar el champiñón con un poco de aceite y sal, sin hacerlo demasiado y añadirlo al guiso. Tapar y dejar cocer durante otros 15 minutos a fuego muy lento.

Podeis acompañarlo con un puré de patata o arroz blanco.

¡¡¡Buen provecho!!!

Coca Boba con Gofio de maiz

2010-09-17T13:44:00.002+02:00

Tenía ganas de hacer una Coca Boba y ví que había en el armario un paquete de Gofio de maíz tostado. Por qué no probar y ver el resultado.

1 yogur natural
4 huevos XL
3 medidas de yogur de Gofio de maíz
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de yogur de aceite vegetal
1 sobre levadura pastelería (Hacendado)
ralladura de un limón
Azúcar glas
mantequilla, harina

Precalentar horno a 180º

En un bol poner los huevos y el azúcar y batir bien hasta que doble su volúmen y cambien de color (blanqueen), añadir el yogur, el aceite y batir, la ralladura de limón y batir bien.

Mezclar la harina con la levadura y pasar por un cedado y añadir al batido. Mezclar bien.

Untar molde con mantequilla, poner un poco de harina, repartir por todo el molde y retirar el exceso.

Volcar la masa en el molde e introducir en el horno a 170º, función aire, durante 30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre una rejilla. na vez frío desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Bacalao en ensalada

2010-09-15T14:08:00.002+02:00

1 patata grande
2 trozos de bacalao desalado
1 manzana verde
2 cucharadas cebolla caramelizada
2 tomates gorditos y maduros
2 cucharadas de tapenade (pasta aceitunas)
sal
aceite oliva

Pelar y cortar la patata en rodajas gordas. Cocerlas en agua con sal. Poner sobre papel absorbente para que escurran bien el agua y enfríen.

Desmenuzar el bacalo (irá en crudo)

Cortar la manzana en rodajas finitas con la piel.

Rallar los tomates y ponerles un poquito de sal.

Caramelizar cebolla

Hacer tapenade:

1 bote de aceitunas negras sin hueso
1 cucharadita alcaparras
1 ajo
1 latita anchoas
perjil picado y orégano
un chorro aceite
Triturar

Montaje ensalada:

Poner capa de patatas cocidas. Cubrir con las rodajas de manzana. Poner sobre éstas un poco de cebolla caramelizada bien repartida. Encima el bacalao desmigado.

En un bol poner un par de cucharadas de pasta de aceituna, añadirle un poco de aceite de oliva y remover bien. Poner por encima de la ensalada.

La metí en el frigorífico unos 30 minutos y... riquísima y fresca para un día de calor.

¡¡¡Buen provecho!!!

AMIG@S

2010-09-10T18:41:00.000+02:00

Hola a tod@s,
antes de nada pediros disculpas por no haber publicado desde julio. Mi intención era seguir subiendo recetas aún estando de vacaciones, pero no siempre es posible lo que tenemos pensado.

Espero en breve estar recuperada y poder meterme en la cocina, cámara en ristre y seguir subiendo los platos que hago cada día.

De momento me conformo con pasar por vuestras cocinas y disfrutar viendo las cosas ricas que preparais y de las que tomo buena nota.

Gracias a tod@s los que me habeis enviado correos preguntando por que andaba tan perdida. Gracias.

Un abrazo a tod@s

Huevos rellenos

2010-07-20T10:16:00.002+02:00

6 huevos gordos
1 lata de atún en escabeche
1 latita de anchoas
2 ó 3 pepinillos en vinagre
1/2 cebolleta
mahonesa (uso la marca MUSA)
1 cucharada salsa de tomate
1 chorrito salsa Perrins

Cocer en agua con sal y un chorrito de vinagre los huevos por espacio de 10 minutos.
Mientras se enfría dentro de agua preparamos el relleno:
Picamos en brunoise muy pequeñita la cebolleta, los pepinillos y un par de anchoas (guardar el resto para decorara)y colocar en un bol. Añadir atún en escabeche desmenuzado. Mezclar y reservar

Pelar los huevos y cortalos por la mitad a lo largo, sacarle la yema y cortar una lasquita en la base a la clara de cada mitad para evitar que se mueva en la fuente donde los coloquemos.

Añadir las yemas a la mezcla que tenemos reservada, poner un par de cucharadas o tres de mahonesa y mezclar y rellenar los huecos de los huevos.

Cortar del pepinillo reservado unas rodajitas muy fina y poner encima del relleno, junto con una anchoa. Guardar en el frigorífico. Tomar bien frios.

¡¡¡Buen provecho!!!

Quiche de trigueros y requeson

2010-07-16T10:35:00.002+02:00

1 lámina de masa quebrada
1 terrina de requeson
2 puerros
1 manojo espárragos verdes
4 huevos
queso gruyere
sal, nuez moscada y pimienta

Forrar un molde con la masa quebrada, agujerear con un tenedor el fondo, tapar con papel cocina y poner un puñado de garbanzos encima (evitará que la masa suba) e introducir en el horno precalentado a 200 grados, unos 15 minutos. Reservar.

Cortar el puerro pequeñito y pochar con un poco de aceite y sal.
Coortar los esparragos en rodajitas medianas y sofreir con un poco de aceite y sal.

Batir los huevos con un pelín de sal, añadir pimienta recién molida y nuez moscada.
Añadir el queso, mezclar bien y poner la mezcla sobre la masa quebrada que tenemos reservada. Distribuir el puerro y los espárragos. Rociar un buen puñado de queso (al gusto, yo le he puesto gruyère, pero podeis ponerle el que mas os guste.

Introducir al horno a 200º unos 20-25 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Pissaladière, pizza?. Llamala como quieras. Está muy buena¡¡¡

2010-07-12T10:00:00.001+02:00

La pissaladière es una especialidad gastronómica francesa de la ciudad de Niza. Una versión de la pizza italiana que se elabora con cebolla, anchoas y aceitunas. No lleva tomate (wikipedia).

Yo me he quedado con lo que me apetecía, una masa y queso, mucho queso que nos encanta.

Las cantidades que he empleado solo os dará para dos o 4 si es un picoteo. Tenedlo en cuenta si sois mas o quereis comer mas cantidad.

Masa:

150 gramos de harina (usé integral de trigo)
1 huevo
2 cucharadas coperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vino blanco (no tenía y le puse vermut blanco)

Relleno:

200 gramos de requesón
sal, pimienta
hierbas provenzales
100 gramos de queso parmesano rallado
hojas de menta picaditas

Batir el huevo con un poquito de sal y añadir la harina tamizada. Mezclar con una cuchara. Añadir el aceite y el vermú. Mezclar. Hacer una bola, envolverla en papel film y meterla al frigorífico. Yo la he tenido unos 3o minutos.

Estirar la masa fina y colocarla en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Sobre la masa he puesto un chorrito de aceite por encima y un pelín de sal.

En un cuenco poner el requesón y añadirle un poquito de sal, pimiena negra y hierbas provenzales secas. Mezclar bien y extender sobre la masa que tenemos en la bandeja del horno. Espolvorear el queso parmesano por encima. Cortar las hojitas de menta y ponerselas por encima.

Introducir al horno precalentado a 200º durante 15 minutos que ya estará el queso doradito.

¡¡¡Buen provecho!!!

¡¡¡Buen provecho!!!

La idea la tome del blog de Eva

Focaccia 4 quesos

2010-07-07T10:00:00.000+02:00

Me encanta la focaccia, ese pan plano al que le ponemos aceite de oliva, especies como orégano, tomillo y queso, aceitunas... qué ricas¡¡¡

Esta es la que preparé el otro día.

500 gramos de harina aprox.(la usé integral de trigo)
300 ml. agua tibia
50 gramos de levadura fresca prensada (2 cubitos Mercadona)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
10 cucharadas de aceite de oliva
orégano
2 cucharas de pasta de aceituna negra
Queso rallado (usad los que tengais en ese momento)

En un cuenco desmenuzar los cubitos de levadura y añadir el azúcar, mezclar con una cuchara. Añadir mas o menos la mitad del agua tibia, remover bien hasta que la levadura y el azúcar queden bien disueltos.

En otro recipiente mas grande poner la harina y hacer un crater en medio, y añadir la mezcla anterior, remover ligeramente , tapar y dejar reposar unos 15 ó 20 minutos.

Ahora añadirle la sal, el aceite y el resto de agua tibia. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogenea. Formar una bola que dejaremos en el mismo recipiente. Tapamos con un paño y dejamos reposar entre 45 minutos y una hora.

Poner papel sulfurizado sobre la placa del horno y estirar la masa con las manos, toscamente, no importa porque luego quedan muy bien, hasta cubrir toda la placa. Tapar de nuevo y dejar reposar unos 10-15minutos. Aprovechar este tiempo de levado para precalentar el horno a 250º.

Transcurrido el tiempo del segundo levado, marcar con un dedo unos agujeros en toda la masa, rociar un poquito de aceite de oliva, orégano, poner la pasta aceituras repartida a pinceladas por la masa, espolvorear el queso recien rallado y al horno a 200º unos 15 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Paté de calabaza

2010-07-04T10:10:00.002+02:00

Este paté lo vi en Canal Cocina en el programa 100% vegetal. Lo hice y nos encantó. Tanto es así que cuando voy a la compra y veo calabaza va conmmigo para casa.

Podeis tomarlo tibio o frío que está bueno de las dos formas.

2 rodajas gorditas de calabaza
6 ajos
orégano
aceite de oliva
vinagre de vino blanco

Cortar la calabaza en trozos.
Poner en una sartén un poco de aceite y cuatro ajos pelados y enteros, añadir la calabaza troceada. Tapar y hacer a fuego lento, machacando de vez en cuando una espumadera la calabaza. Que se vaya haciendo lentamente hasta quedar deshecha.

En un mortero hacer un majado con 2 ajos con un poco de sal, añadir orégano, vinagre de vino blanco al gusto, aceite de oliva y pimienta. Mezclar todo bien e incorporar a la calabaza. Dar unas vueltas que tome los sabores.

¡¡¡Buen provecho!!!

Arroz tres colores con pasas y piñones

2010-06-28T10:00:00.003+02:00

Este arroz es una receta de mi amiga Concha. Alguna vez lo he hecho con arroz Basmati y Salvaje.
Hoy lo he preparado tal como se lo vi hacer hace unos días a ella. Ha usado el arroz especial para ensaladas y guarniciones, de Mercadona, compuesto de arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje.

200 gramos de arroz
1 puñado de piñones
1 puñado de uvas pasas
2 cucharditas de Bovril
Aceite
agua
sal

Cocemos el arroz como indica el fabricante. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite tostamos los piñones, añadimos las uvas pasas, damos unas vueltas. Volcamos el arroz cocido que tenemos reservado. Rehogamos y añadimos el Bovril. Dar unas vueltas y listo.

¡¡¡Buen provecho!!!

Salchichas de pollo encebolladas

2010-06-25T10:00:00.001+02:00

10 o 12 salchichas de pollo frescas
2 cebollas medianas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
pimienta y sal

Cortar las cebollas en juliaja finita y pochar en aceite. Retirar la cebolla a un lado de la sartén y poner las salchichas, que previamente hemos agujereado con un tenedor para evitar que reviente al cocerse. Dejar que se doren por todos sitios.
Mezclar entonces la cebolla con las salchichas y ponerles el vino, dejar evaporar, poner pimienta y sal. Añadir el agua y dejar hervir unos cinco minutos.

¡¡Buen provecho!!

Solomillo ibérico curado

2010-06-22T10:00:00.002+02:00

Esta receta la había visto en muchísimo blogs desde hace tiempo y tenía ganas de probarla. Se que la mayoría la ha visto y sabe como se hace.

El resultado me ha gustado tanto que la pongo para todos mis amigos que se que entran a consultarlo y seguro que les gusta.

1 solomillo de cerdo ibérico
1 kg. de sal gorda seca (Mercadona)
Especias al gusto. Yo he utilizado romero, tomillo y orégano.
Aceite de oliva que cubra.

Mezclar una buena cantidad de especias con la sal. Poner en un recipiente con tapa una buena cama de sal, el solomillo limpio de grasa encima. Cubrir con el resto de la sal. Presionar bien que quede compacto. Tapar y meter en el frigorífico 36 horas (el solomillo no era muy grande).

Sacar y limpiar de sal bien el solomillo. Mezclar bastantes especias y cubrir todo el solomillo con buena capa de las mismas. Envolver en papel cocina y guardar en el frigorífico al menos tres o cuatro días.

Sacar el solomillo y limpiar el exceso de especias con papel absorbente. Cortar a cuchillo e ir colocando en un recipiente con tapa. Cubrir de aceite.

Lo he tomado a modo de embutido, en tostadas con tomates secos al horno, como guarnición en ensalada y os puedo asegurar que me ha encantado.

¡¡¡Buen provecho!!!

Estofado al estilo de mi madre

2010-06-18T10:00:00.001+02:00

Tengo que reconocer que la cocina me apasiona. No siempre fue así. Cuando era jovencita y vivía con mis padres solo entraba a la cocina al olor de los buenos platos que preparaba mi madre. Nunca para mirar como los hacía, no me llamaba la atención.

Fue al cabo de los años cuando me independicé que recurría mi madre para preguntarle como hacía éste o aquel plato. Es el caso de este estofado.

1 kg. de carne para guisar en cuadrados.
1 kg. de cebollas
1 bote de 1/2 kg.de tomate entero pelado
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
Romero, tomillo.
Sal, pimienta
Aceite

En una cazuela con aceite sellar la carne. Reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla cortada en trozos (no importa que sean regulares ya que la cebolla se deshace al cocinarse por tiempo prolongado como es el caso de los estofados). Añadir el tomate con el líquido que trae, las especias, la carne que teníamos reservada y el vinagre, sal y pimienta. Remover bien y dejar cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna y melosita.

Suelo preparar mas cantidad del que consumimos (ahora somos dos) y lo congelo. Hoy me ha venido muy bien porque sin tenerlo previsto hemos sido alguno más a la hora de la comida.

De nuevo me acuerdo de mi madre... Estofado en la fuente para el horno, unos huevos, unas alcachofas y al horno a fuego suave hasta que esté caliente y cuajados los huevos.

Un sabor y olor que siempre que lo preparo me transporta a aquellos años en que estábamos todos juntos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Ensaladilla

2010-06-14T10:00:00.002+02:00

1 kg. ensaladilla congelada
200 gramos de atún
300 gramos de gambas congeladas grandes
3 huevos duros
1 bote de variantes picaditos
2 zanahorias
1 tomate
Mahonesa

Cocemos la verdura en agua con sal y las 2 zanahorias, a fuego medio para que no se nos deshaga.
Cocer los huevos en agua con sal unos 10 minutos.
Cocer las gambas en agua hirviendo 1 minuto.

Una vez todo frío poner en un cuenco la verdura cocida, los variantes, el atún desmenuzado, las gambas (reservar unas cuantas para decorar), dos huevos cortados en cuadraditos (reservar uno para decoración). Mezclar con cuidado y añadir mahonesa al gusto. Pasarlo a una una fuente. Rallar un huevo por encima de la mezcla, colocar rodajas de zanahoria alrededor, unas gambas y hacer una flor con el tomate.

Tapar con papel film y llevar al frigo para que esté bien fresquita al servir.

¡¡¡Buen provecho!!!

Bacalao ahumado, apio, manzana... delicioso¡¡

2010-06-09T10:00:00.000+02:00

Esta es una deliciosa combinación que podemos tener preparada en el frigorífico y que nos apetecerá tomarla los días de calorcomo los que tenemos ahora.

Apio blanco
manzana ácida
bacalao ahumado
Unas cucharadas de mahonesa
mezcla de pimientas

Cortar la manzana de cuadraditos pequeños, pelar el apio con un pelapatatas para quitarle las hebras y cortar en cuadraditos mas o menos del tamaño de la manzana.

Poner la manzana y el apio en un cuenco y añadir unas gotas de limón y el bacalao ahumado tambien cortado en trocitos. Mezclar bien. Añadir unas cucharadas de mahonesa. No en exceso, solamente para que la mezcla quede amalgamada. Dejar enfriar en el frigorífico.
En el momento de servir, moler por encima la mezcla de pimientas.

Tambien la preparo con atún en aceite. Las dos me gustan.

¡¡¡Buen provecho!!!

Azúcar invertido

2010-06-05T10:09:00.000+02:00

En casa el helado normalmente no falta, sea invierno o verano... hay un goloso por ahí que muere si no lo tiene.

Y pensé que si hacía el pan, las mermeladas... porqué no probar y elaborar mi propio helados. Dicho y hecho, una heladora que llegó a casa.

De momento he comenzado por hacer el azúcar invertido

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa). Para ello se prepara un almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa Cuando reduce su temperatura a 80ºC se neutraliza el Ph con bicarbonato de sodio. Esto genera una efervescencia.

Sus características son:

* Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común
* Dificulta la cristalización del agua
* Acelera la fermentación de la masa de levadura

Fuente: Wikipedia

La emplearemos en todo tipo de pastelería, bollería y helados.
En cuanto a la proporcioón que debe usarse tambien existen varias opiniones; unos hablan del 10%, otros del 25%, e incluso he leído hasta del 50% del total de azúcar que lleva la receta y además todo depende también de si es para pastelería, bollería o para heladería.

Iré probando es la única forma de adaptarlo a nuestro gusto personal. Ya os contaré como ha resultado.

Había visto por internet y en algunos blog de los que sigo la receta del azúcar invertido.
Todas son mas o menos iguales. En unas usan bicarbonato sódico, en otras los papelillos gasificados.
Y como ocurre casi siempre, tomo los ingredientes base y los he mezclado de esta forma.

He utilizado:
300 gramos de azúcar
150 ml. de agua (yo la he usado mineral)
1,5 gramos de zumo de limón(1 cda.)
1,5 gramosde bicarbonato (1 cta. de té)

Mezclamos el azúcar con el limón y lo juntamos con el agua. Dejamos hervir unos minutos. Cuando la temperatura baje a unos 70-50 grados, añadimos el bicarbonato.
Se producirá una efervescencia y cambiará de color. Luego vuelve de nuevo a verse como en el bote.

Contramuslos de pollo en salsa de bebida de soja

2010-06-01T10:47:00.002+02:00

6 contramuslos de pollo
2 cebollas
100 grs de bacon en tiritas
1 vasito de vino blanco
Un vasito de bebida de soja

Salpimentar los contramuslos y dorar bien. Reservar.
En la misma cazuela poner la cebolla muy picadita a sofreir, separar a un lado y añadir el bacón, dorar que quede crujientito. Remover para que se mezcle la cebolla y el bacón y añadir los contramuslos, verter un vasito de vino, dejar evaporar. Añadir un vasito de bebida de soja y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Patatas con almendra y uvas pasas

2010-05-29T10:26:00.001+02:00

Esta receta la vi en el blog http://mariscakes.blogspot.com/search/label/Papas%20Deliciosas y hoy las he hecho así:

7 ú 8 patatas pequeñas
1 cebolla mediana
un puñadita de almendras laminadas
un puñadito de uvas pasas (sultanas)
1/2 vasito whisky
sal, pimienta

Hervir las patatas enteras con piel en agua con sal. Dejar enfriar y pelar. Cortar en cascos como para guisar.

Poner un nuez de mantequilla en una sartén y dorarlas bien. Reservar.

En la misma sarten pochar la cebolla con un poco de aceite y sal, cortada en juliana. Cuando la veamos transparente, separar a un lado de la sarten y poner las almendras en un ladito y las uvas en otro. Dejar que tueste un poquito y mezclar.
Añadir el whisky y dejar evaporar. Volcar las patatas, darle unas vueltas y listas.

La he hecho media hora antes de la comida y les he dado un golpe de calor al microondas. Muy ricas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Carpaccio de calabacín

2010-05-26T13:44:00.003+02:00

1 calabacín
pasas sultanas
piñones
semillas amapola
queso roquefort
unas gotitas de miel
aceite de oliva
sal

Limpiar y cortar el calabacín a lo largo y quitar la parte central de semilla si las tuviera. Cortar en medias lunas muy finas. Colocar en una fuente y ponerle sal por encima. Dejar reposar un rato. Escurrir el agua que suelta.
Colocar en una fuente las medias lunas de calabacín acaballadas. Poner sal (poca), las pasas, piñones tostados, semillas de amapola, rociar con aceite y un hilito de miel.

¡¡¡Buen provecho!!!

Carpaccio de solomillo de ternera

2010-05-24T22:30:00.001+02:00

1 solomillo de ternera
zumo de limón
aceite de oliva (Reino del Olivar, Jaén)
Queso parmesano en lasquitas
Mezcla de pimientas
Sal Alalea
Canónigos

Coger la parte del solomillo del centro que no esté abierta. Limpiarla bien de grasa . Envolverla en papel film, y hacer un rulo. Guardar en el congelador.
Cuando vayais a usarlo, directamente del congelador, cortar con la máquina de fiambre o con un buen cuchillo, filetitos muy, muy finos e ir disponiéndolos en una bandeja. Mientras lo sazonais ya está descongelado..
El resto al congelador hasta la próxima vez que os apetezca.
Ponerle la sal Alalea, unas gotitas de limón, la mezcla de pimientas, el aceite de oliva virgen extra y por último esparcir las lasquitas de parmesano. Decorar con canónigos, rúcula, berros o lo que mas os apetezca.

¡¡¡Buen provecho!!!

Mermelada de fresa

2010-05-20T10:15:00.000+02:00

2 kgs. de fresas limpias
1 kg. de azúcar
1 limón (zumo)
tarros esterilizados

Limpiar y cortar las fresas en trozos mas o menos regulares. Poner en un bol una capa de fresas, otra de azúcar, fresas, azúcar... La última capa de azúcar y dejar tapado macerar 12 horas.

Remover bien y comprobar que el azúcr está completamente disuelto. Poner al fuego medio y cuando empieza a hervir notareis que sale una espuma blanqucina. Ir retirandola a lo largo de la cocción.

Dejar hervir por espacio de unos 15 minutos, removiendo y desespumando, y añadir 2 cucharadas soperas de zumo de limón y seguir cocinando otros 30 minutos. Tritutal ligeramente procurando que no quede puré. Ahora poner otras dos cucharadas soperas de zumo de limón y dejar otros 15 o 20 minutos.

Par comprobar la consistencia de mermelada poner una pequeña cantidad de esta sobre un platito, dejar que enfríe. Pasar un dedo y si queda separada la mezcla está lista.

Aún muy cliente rellenar los tarros practicamente hasta el borde, esto evitará que se formen burbujas de aire. Cerrar bien y colocar bocaabajo hasta que estén totalmente frios. Etiquetar y guardar.

¡¡¡Buen provecho!!!

Propietas de pollo

2010-05-17T10:00:00.002+02:00

Estas propietas formaron parte del menú que preparé el otro día cuando publique la sopa ligera.

4 filetes finos de pechuga de pollo de corral
1/2 sobre de especias Ariosto para carne
1/2 pimiento verde
4 ó5 setas de cultivo
1 cebolleta con su parte verde
Un puñadito de ajonjolí
1/2 copita de whisky

Limpiar de grasilla las pechugas de pollo, enrollarlas y sujetarla con un palillo (propieta). Poner por encimas las especias Ariosto. (no pongais nada de sal. Las especias ya le dan un sabor potente)

En una sartén pochar la cebolleta en rodajitas, el pimiento verde y las setas. Retirar a un lado de la sartén y poner las propietas que doren. Rociar con ajonjolí.
Añadir el whisky y cuando evapore poner un vasito de agua. Dejar hervir unos 5 minutos y retirar las propietas. Trituar la salsa. Volcarla en un cacito y dejarla hervir unos diez minutos.

Retirar el papillo de las propietas. Colocar en un plato y rociar con la salsa.

¡¡¡Buen provecho!!!

Sopa ligera

2010-05-14T09:58:00.001+02:00

Después de un fin de semana de excesos en la comida me apetecía tomar una comida ligerita.

Ojeada al frigorífico y salió esta sopa. Deliciosa, ligera y calentita que hoy apetece.

2 puerros
1 lechuga romana
2 zanahorias
una nuez de mantequilla
aceite de oliva
agua o caldo
sal y pimienta.

He pochado el puerro cortado en rodajas finitas con la mantequilla y el aceite. Añado la zanahoria cortada en cuadraditos, rehogo un poco. Corto la lechura en juliana, procuro aprovechar ar las hojas verdes exteriores, siempre que estén bien (contienen la mayor parte de las vitaminas) y añado para que se rehogue.
Añado caldo o agua, sal y pimienta y dejo hervir un ratito. No demasiado, me gusta la verdura un poco crujiente.

Et volilà....

¡¡¡Buen provecho!!!

Alcachofas confitadas

2010-05-12T13:10:00.001+02:00

2 kg. de alcachofas
aceite de oliva

Limpiar las alcachofas. En una cazuela colocarlas bocaarriba y poner aceite que las cubra bien. Poner a fuego suave, que no hierva, por espacio de una hora.

Sacar del aceite y colocar bocaabajo para que suelten el sobrante de aceite.

Las podeis guardar en un recipiente con tapa en el frigorífico para utilizar cuando querais. Golpe calor al microndas y a disfrutralas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Gnocchi en salsa de nueces y pollo

2010-05-10T13:36:00.000+02:00

Encontré estos Gnocchi de sémola de trigo duro con espinacas, remolacha y tinta de calamar y los compré.

Decidí hacerlos con la receta que da el fabricante, añadiendole pollo que tenía asado.

200 gramos de Gnocchi
1 diente de ajo
50 gramos de nueces
1 cuchara de pan rallado (yo le puse con ajo y perejil).
pimienta
nuez moscada
1/2 vaso de agua
1 vasito de nata.
Pollo asado.

Cocemos la pasta como indica el fabricante en abundante agua con sal.

Mientras tanto prepramos la salsa.

Doramos el ajo picadito en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos las nueces picadas, el pan rallado el agua, un poco de pimienta y nuez moscada. Dejar cocer unos cinco minutos a fuego lentito. Añadir la nata, remover y esperar que caliente sin hervir.

Añadimos el pollo asado troceado.

Pasar la pasta por el escurridor e inmediatamente poner sobre la salsa. Remover y listo para comer.

¡¡¡Buen provecho!!!

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2010-05-07T17:57:00.001+02:00

Coca de puerros y queso de Mahón

2010-05-05T20:18:00.004+02:00

Vi en algunos blog que usaban la harinas de la Marca Santa Rita, nunca las había probado, es más, no las cocnocía. Me pico la curiosidad y entre en su página web. Les envio un correo interesandome por la mismas y al día siguiente recibo otro correo de vuelta preguntándome mi domicilio y teléfono para enviarme unas muestras. Pasados unos días llegaron por SEUR, con folletos de todas las variedades con las que cuentan y tres cajas de sendos tipos de harina: Harina de fuerza, harina para fritos de pescado y harina para tempura.

Tengo que agradecer la celeridad y la amabilidad con la que he sido atendida, además el envío de tres clases de Harina Santa Rita que por supuesto iré probando.

Lo primero que me llamó la atención fue el envase. Práctico, higiénico y fácil de almacenar. Otra, la gran cantidad de variedades de harinas que tienen, podeis comprobarlo en la página web.

Hoy se me ha ocurrido preparar una coca de puerros con queso de Mahón. Ha salido rica, rica.

250 gramos de harina de fuerza Santa Rita
1/2 sobre de levadura Royal
50 gramos de agua tibia
50 gramos de aceite
1 pizca de sal
5 puerros
queso de Mahón, cantidad a gusto.

En un bol poner tamizada la harina y hacer un hueco en el centro, poner el agua tibia, sal, el aceite y la levadura. Mezclar con los dedos. Amasar bien. Formr una bola y tapada dejar reposar.
Mientras tanto limpiamos bien los puerros bajo el grifo del agua y los cortamos en rodajas muy finitas.
En una sartén con un poco de aceite lo dejamos que se hagan lentamente, sin que se lleguen a dorar. Salpimentar y poner una pizquita de nuez moscada.

Extender la masa, que quede mas bien fina. Disponer una capa del puerro pochado y una de queso.

Introducir al horno precalentado y a 175º unos 40 minutos.

Servir bien caliente.

¡¡¡Buen provecho¡¡

Tartar de calabacín

2010-05-04T15:13:00.005+02:00

Como os comenté en la entrada anterior, os pongo la receta del tartar de calabacín. Hoy lo he preparado para dos personas y estas son las cantidades que he usado y la forma de hacerlo

1 calabacín pequeño
1 tomate mediano
4 ó 5 trozos de tomate seco al horno
50 gramos de aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de pesto(en esta ocasión del que venden hecho)
1/2 cebolleta
1 cucharada de cebollino picado
1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
unas anchoas
unos tomates cherry

Cortar el calabacín con piel en cuadraditos muy pequeñitos (brunoise)
El tomate pelarlo y cortarlos tambien en cuadraditos pequeños(brunosise
La cebolleta con el verde bien lavado cortarlo también en cuadraditos pequeños (brunoise)
Las aceituras picarlas tambien a cuchillo.

En un bol mezclar todos los ingredientes, excepto las anchoas, que pondremos al final. Remover todo bien y poner en un recipiente tapado en el frigo hasta la hora de servir para que vayan mezclandose los sabores.

En el momento de servir poner en un aro y decorar con las anchoas y los tomates cherry.

¡¡¡Buen provecho!!!

Carpaccios y Tartares

2010-05-04T13:26:00.005+02:00

De todos es conocida la procedencia del carpaccio y el tartar.

La cocina evoluciona y podemos encontrar deliciosos carpaccio y tartares elaborados no solo con carne sino tambien con verduras, pescados, frutas y aliñados de formas diferentes, a nuestro gusto.

Como soy una enamorada de este tipo de elaboraciones he pensado abrir un apartado en etiquetas con este nombre, carpaccios y tartares, en la que iré subiendo una serie de recetas, que haré a lo largo de esta época de buen tiempo (no lo digo por hoy que parece que hemos vuelto al mas crudo invierno).

Hoy he preparado para la comida un tartar de calabacín... la receta la subiré esta tarde.

¡¡¡Buen provecho!!!

Albondigas de bacalao de mi madre

2010-04-30T12:34:00.002+02:00

Otra receta de mi madre que nos gustaba muchísimo. Ella siempre hacía muchas porque cuando las estaba friendo desaparecían como por arte de magia de la fuente... éramos muchos yendo y viniendo a la cocina.

200 gramos de bacalao desalado (podeis usar migas)
1 huevo
pan rallado
ajo,
perejil
sal
1 yema de huevo
agua.
1 hoja de laurel

Desalar y desmigar el bacalo y ponerlo en un cuenco, un huevo batido, pan rallado, ajo picadito y perjil y un pelín de sal. Mezclar bien y dejar tapado en el frigo unas horas.

Formar las albóndigas y freirlas e ir colocándolas en una cazuela. Cubrir de agua, añadir una hoja de laurel y dejar hervir unos minutos. Separar del fuego.

Batir una yema de huevo, le añadimos un poquito del caldo de cocer las albóndigas y lentamente y removiendo cosntamente, añadimos a la cazuela. Comprobar punto de sal de la salsa.

Las podeis tomar fritas que están muy ricas o con su salsita.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡

Ensalada "Caesar" de Jamie Oliver

2010-04-28T08:55:00.000+02:00

Esta ensalada se la vi hacer a Jamie Oliver en el programa que ponen de él en Canal Cocina.

8 muslo y contramuslo de pollo
4 lonchas de bacón
4 rebanadas de pan (usé éste que tenía congelado)
Romero fresco
aceite
sal
pimienta

1 lechuga romana

1 latita de anchoas
3 ó 4 cucharadas de crema fresca
zumo de limón
1/2 ajo
Queso parmesano (rallar en el momento)

En una fuente de horno poner el pollo salpimentado, con las rebanadas de pan en trozos grandes, el bacón y el romero. Rociar con un poco de aceite y asar hasta que esté todo bien doradito.

Deshuesar el pollo con las manos que nos queden trozos de un tamaño como para poder llevar a la boca sin usar cuchillo. Reservar el pollo, los tropezones de pan y el bacón.

La salsa la haremos así:

Machar en un mortero grande las anchoas con su aceite, añadir el ajo (quitar la parte de dentro para que no repita. Tiene que quedar una pasta bien homogénea. Añadir un poco de aceite de oliva, la crema fresca, un buen chorro de limón, un buen queso parmesano rallado en el momento. Remover bien.

Montaje de la ensalada:

Cortar con las manos la hojas de lechuga romana, por encima poner los trozos de pollo, el bacón y los costrones de pan.

Rociar la salsa por encima y rallar mas queso parmesano. Servir inmediatamente.

Siento no poder poner fotos de la ensalada, pero ya sabeis que hay veces que no podemos estar a todas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Coquitas integrales

2010-04-26T13:22:00.001+02:00

Estas cocas las vi en Gastronomía y cía y las he hecho ya varias veces. Son fáciles, rápidas y deliciosas. Riquísimas para tomar solas, como pan en una comida o para prepararnos una tosta dulce o salada.

La primera vez las hice fue con cominos y oréganos que era la que nos mostraba el post del que hablo mas arriba. Me gustaron mucho. Pienso seguir haciendolas y cada vez elegiré unos ingredientes diferentes. Hoy ajo e hierba Luisa.

150 gramos de harina integral
50 gr. de aceite de oliva
80 gr, de cerveza
1 pizquita de sal
ajo en polvo
hierba Luisa

Poner en un cuenco la harina, la cerveza, el aceite, la sal y mezclar con los dedos.

Añadir el ajo y la hierba Luisa, mezclar. Hacer una bola y dejar reposar tapada con un paño unos 20 minutos.

Estirar la masa que quede bien finita y cortar rectangulos, cuadrados, flores... a gusto vuestro y dependiendo para que vayan a ser utilizadas.

Este es el resultado:

Al horno a 180º unos 10-15 minutos que queden bien doraditas.
¡¡¡Buen provecho!!!

Falso Txangurro

2010-04-21T11:21:00.005+02:00

Hace años decidí que tenía que organizar las recetas que había ido anotando en cuadernos durante mucho tiempo y poco a poco fuí pasándolas a word y archivándolas. Acabar este trabajo para mí es tarea imposible porque no cesa mi "vicio" por anotar culquier receta que veo, leo o encuentro que me guste.
Conservo y sigo aumentando mi archivo y es la fuente a donde acudo cuando voy a preparar alguna cena o comida en casa.
Es el caso de esta receta que nunca había preparado y aprovechando que celebraba mi cumpleaños y venían mis amigos a cenar a casa y, sea dicho de paso, les utilizo de conejillos para mis pruebas, decidí que era el momento de prepararla.

Esta especialmente dedicada a mi amiga C.H., que le gustó mucho y me pidió que la colgara en el blog.

200 gramos de bacalao desalado (usé lomos)
1 cebolla pequeña
2 cebolletas
1 puerro
8 palitos de cangrejo
1 tomate grandecito
1 pizca de azúcar
1 buen chorro de brandy
sal
pimienta
perejil picado

Cortar en brunoise(cuadraditos) muy pequeñita la cebolla, cebolleta y puerro.
En una sartén poner a pochar la cebolla, pasados unos minutos añadir la cebolleta y después el puerro. Hacer lentamente hasta que quede bien pochadito, unos 15 minutos.
Añadir el tomate pelado, despepitado y cortado también en brunoise, poner una pizca de azúcar, el bacalao desmigado, los palitos desmigados (no cortados), el perejil y dar un par de vuelta para mezclar todo bien. Añadir pimienta molida, el brandy y dejar que evapore. Probar el punto de sal.

Para acompañarlo preparé unas palmeras chiquitinas:

Corto una tira de unos 10 cms. a lo ancho de una placa de hojaldre.
Una vez extendida la masa, se unta con mostaza de Dijón, se enrolla de manera que ambos lados se encuentren al centro. Envuelvo en papel vegetal y la pongo el el frigo un ratopara que adquiera un poco mas de consistencia y no se rompa al cortar las palmeritas.

Corto las palmeritas, unto de huevo batido y al horno a 180º hasta que doren.

¡¡¡Buen provecho!!!

Muslos de pollo con especias Ariosto

2010-04-18T21:12:00.010+02:00

En la entrada anterior ya os hablé de estas especias. Las he utilizado para hacer estos muslos de pollo.

8 muslos de pollo
1 bote de tomate entero
1 sobrecito de espacias Ariosto
1 bote de cerveza con alcohol
3 patatas medianas
aceite
sal

En una cazuela con un poco de aceite he dorado los muslos de pollo. Aunque me gusta quitarle la piel, en esta ocasión quería que me quedaran bien doraditos y se la he dejado. Añado los tomates enteros, escurrido el caldo y lo he dejado unos diez minutos para que el tomate se hiciera un poco, rompiéndolo con una espumadera.

Añado el bote de cerveza y las especias y lo dejo hervir otros diez minutos. Pongo un poco de sal. Añado las patatas en cuadrados grandecitos y lo dejo a fuego muy lento hasta que las patatas están tiernitas y la salsita reducida.

Hubo apuestas en la mesa para averiguar las especias que contenía el sobrecito. Solo hubo una que no acertaron.... la salvia. Esta era la que le daba ese toque especial.

¡¡¡Buen provecho!!!

Ariosto

2010-04-18T21:09:00.002+02:00

Hace tiempo que vi en el blog de Federica una receta de asado que me llamó la atención y además comentaba que la empresa Ariosto, enviaba si lo solicitábamos una muestra de diferentes condimentos para distinas elaboraciones, pasta, pescado, carnes, etc.

Pasados unos días me decidí y pedí las muestras. Sorprendentemente llegaron a casa, desde Italia, en menos de una semana. Os pongo las fotos.

Tengo que dar las gracias a dicha empresa por la amabilidad y la rapidez en que me las hizo llegar.

Salmón del Pacífico con fritada

2010-04-14T13:37:00.003+02:00

Me encanta "cotillear" los productos que tiene Lidl, a menudo encontramos algunos muy interesantes. En esta oscasión me topé con este salmón de Pacífico en la zona de congelados. Vienen tres rodajas en la bolsa. El color y el aspecto me parecieron de lo mas atractivo. Decidí llevarlo para probar.
Os puedo asegurar que estaba exquisito. Lo preparé de una forma muy sencilla y mereció la pena. Repetiré.

2 Rodajas de Salmón del Pacífico (congelado de Lidl)
1 pimiento verde de freir
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
aceite
sal

Cortamos la cebolla en juliana finita, el pimiento verde en aros finos y el pimiento rojo en tiras.

En una sartén con aceite ponemos la cebolla, con un poco de sal, y dejamos que poche un poco, añadimos el pimiento verde y el rojo y dejamos hacer lentamente.

Apartamos la fritada un lado de la sartén y escurrimos un poco de aceite. Ponemos la rodaja de salmón salpimentada hasta que esté dorada, damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Este fue el resultado...

¡¡¡Buen provecho!!!

¿Os apetecen unos huevos fritos?

2010-04-12T10:48:00.003+02:00

Ya de vuelta de unos días de asueto abro Google Reader y me quedo perpleja al ver la cantidad de recetas que habeis publicado... materialmente me es imposible haceros comentarios a tod@as.

Para compensaros por ello, os invito a unos huevos fritos, jajaja. ¿os apetece?.

En pocas ocasiones hago huevos fritos para comer... hoy es una de ellas. Me apetece, en lugar de acompañarlos con el arroz blanco de siempre, utilizar arroz Basmati y arroz Salvaje.

En el mercado encontramos paquetes con mezcla de los dos arroces. No suelo comprarlos y os explico por qué.

En primer lugar, el tiempo de cocción de uno y otro es diferente y en segundo lugar porque la proporción que traen esos envasado de arroz salvaje es mínima con respecto al Basmati y, en cambio, la diferencia de precio es importante. Así que lo que hago es comprar 1 paquete de Basmati y otro de Salvaje y procedo así:

Pongo agua con sal en una cazuela y le añado un poco de aceite de oliva, laurel y 1 ajo entero pelado. Cuando el agua hierve añado e arroz salvaje que tarda más en cocer. Calculo el tiempo y añado el Basmati.

No os pongo tiempos de cocción porque dependiendo de las marcas varían, pero aproximadamente el Salvaje son 20-25 minutos y el Bastmati unos 10.

Una vez cocidos los arroces, los escurro bien en un colador y los rehogo con ajito frito en una sartén.

En la sartén donde voy a freír los huevos, frío unos granos de arroz Salvaje, que he puesto en un colador pequeño, e introduciendo este en el aceite caliente. Enseguida vereis que cambian de color, se aclara, se hinchan un poco. Sacarlos. No los dejeis mas porque se os queman. Escurrir en papel absorbente.

Freímos los huevos, eso sí con puntillitas. Una vez en el plato ponerles unas gotas de vinagre y los granos de arroz Salvaje fritos.

Ponemos en un aro los arroces cocidos, al lado de los huevos fritos,aplastamos un poquito para que no se nos deforme al sacar el aro, encima ponemos tomate frito y unos granitos de arroz frito.

Probad lo del arroz frito, le da una textura crocanque muy agradable.
También lo podeis hacer para tomar como aperitivo, añadir a ensaladas... o lo que se os ocurra.

¡¡¡Buen provecho!!!

Bacalao rebozado

2010-03-29T10:43:00.002+02:00

En día de la excursión a Saucelles, paramos a comer en un pueblito de Portugal.
Dando un paseo por el pueblo encontramos un Mercado abierto, a pesar de que era domingo. Entramos y descubrimos un puesto en el que vendía embutidos y bacalao. Qué bacaladas.. qué lomos, qué migas de bacalao.

La receta que os pongo está elaborada con migas. Compré una bolsa de 1 kg., limpias de espinas, de pieles y enormes.

La noche anterior las puse a desalar pensando en hacer, balacao dorado o algún revuelto... pero cual fue mi sorpresa el tamaño que tenían cuando las ví por la mañana, espectaculares.
Cambio de idea, hoy bacalao rebozado con ajo y perejil.

Migas de bacalao previamente desaladas
1 huevo
ajo, perejil
harina
aceite.

Corté las migas en trozos mas o menos regulares ya que eran muy grandes. Batí el huevo y añadí ajo picado y perejil e introduje las migas. Las dejé macerar una media hora.

Las pasé por harina, sacudiendo el sobrante y frio en abundante aceite caliente.

¡¡¡Buen provecho!!!

Tortilla de espárragos silvestres

2010-03-25T21:17:00.001+01:00

El domingo pasado y después de una noche de aguacero, amaneció un día primaveral con un sol radiante.

Era el día esperado para "ir a esparragos" . El lugar elegido Saucelles, a unos 100 kms. de Salamanca.

No había ido a buscar espárragos desde niña con mi padre y mis hermanos y fue una experiencia bien grata, quitando eso sí, los arañazos en el brazo.

Apreciar vosotros mismos el lugar y si además se comparte con los amigos... qué más. Un día perfecto.

Y por supuesto cada uno con su bolsita, unas mas llenas que otras, de esparragos silvestres. El lunes todos comimos espárragos. Nosotros así:

Manojo espárragos
1 cebolla grande
4 huevos

Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y pochar en una sartén con aceite y un poco de sal, añadir los esparragos también cortaditos,dejar que se hagan a fuego medio. Escurrir en un colador para quitar el aceite.

Batir los huevos con sal, añadir el fritito de cebolla y espárragos y cuajar.

Estos espárragos tienen un puntito amargo que los hace deliciosos.

Si teneis ocasión no os perdais la experiencia de "ir a espárragos"

¡¡¡Buen provecho!!!

Empanada de atún y anchoas

2010-03-24T09:25:00.004+01:00

Me gusta hacer la masa de la empanada, pero en esta ocasión como andaba con prisa, decidí hacerla con masa hojaldre que tenía en el congelador.

Al final el resultado fue muy rico y el tiempo se redujo considerablemente.

2 láminas de hojaldre
1 bote de fritada Hida
1 bote cebolla frita Hacendado
2 latitas de atún pequeñas
2 latitas de anchoas
1 huevo

Lo primero que hago es escurrir bien tanto la fritada como la cebolla, el atún y las anchoas.
Si nos queda algún liquido el holjaldre se ablanda y el resultado final no es comparable.

Estiro el holjaldre sobre la tabla en la que espolvoreo un poquito de harina. Me gusta dejarlo finito. Pongo papel vegetal sobre la bandeja del horno y la lámina de hojaldre estirada encima. Distribuir la fritada, la cebolla, el atún y las anchoas cortadas en trocitos.

Estirar la otra lámina de hojaldre, dejarla un poco mas pequeña que la anterior. Esta la ponemos como tapa. Cerramos bien todo el perímetro. Untamos con yema de huevo batido y al horno, previamente caliente, unos 20 minutos a 180 grados.

¡¡¡Buen provecho!!!

Cinta de lomo con patatas revolconas y aros de cebolla

2010-03-22T11:26:00.001+01:00

6 filetes de cinta de lomo adobada
4 ó 5 patatas medianas
2 ajos pequeños
1 cucharadita de pimentón de Candeleda dulce
1 loncha de jamón
2 cebollas medianas
un poco de harina
1 hoja de laurel
aceite, sal

Pelar y cortr las cebollas en aros muy finos y poner en un cuenco con agua bien fría mientras hacemos las patatas.

Pelamos y cortamos las patatas es cascos como para guisar y las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrir del agua y colocarlas en un cuenco.
Freir en un poco de aceite los dos ajos laminados y fuera de fuego añadir el pimentón. En este caso he usado uno que me trae mi amiga Mª A. de Candeleda. Volcar sobre las patatas y machacar con el mazo del mortero. No reducir a puré, dejar trocitos de patata. Si veis que os queda demasiado espeso, podeis añadir unas cucharaditas del caldo de la cocción de las patatas.
En una sarten bien caliente freir el jamón, que quede crujiente y añadirlo a las patatatas, mezclando.

Escurrir la cebolla del agua y secarla bien. Poner un poquitín de haria en una bolsa de plástico, y meter la cebolla. Cerrar y mover para que la cebolla se impregne de la harina. Freir en abundante aceite. Sacar y escurrir en papel absorbente y ponerle un poco de sal por encima.

Hacer los filetes de lomo a la plancha.

Servir una copita de vino tinto y a disfrutar!!!

La Primavera

2010-03-20T11:17:00.003+01:00

Doña Primavera
viste que es primor,
viste en limonero
y en naranjo en flor.

Lleva por sandalias
unas anchas hojas,
y por caravanas
unas fucsias rojas.

Salid a encontrarla
por esos caminos.
¡Va loca de soles
y loca de trinos!

Doña Primavera
de aliento fecundo,
se ríe de todas
las penas del mundo...

No cree al que le hable
de las vidas ruines.
¿Cómo va a toparlas
entre los jazmines?

¿Cómo va a encontralas
junto de las fuentes
de espejos dorados
y cantos ardientes?

De la tierra enferma
en las pardas grietas,
enciende rosales
de rojas piruetas.

Pone sus encajes,
prende sus verduras,
en la piedra triste
de las sepulturas...

Doña Primavera
de manos gloriosas,
haz que por la vida
derramemos rosas:

Rosas de alegría,
rosas de perdón,
rosas de cariño,
y de exultación.

(Poema de Gabriela Mistral)

Pechuga de pollo al jenjibre

2010-03-19T12:19:00.001+01:00

1 pechuga entera (divida en dos trozos)
1 puerro
1 cebolla
1 copita whisky
1/2 vasito de agua
perejil picado
1 cucharadita de jenjibre fresco rallado
sal
mezcla de pimientas
aceite

Cortar la pechuga entera en dos, limpiarla de grasa y nervios y darle forma de redondo con las manos. Salpimentar y dorar en una sarten hasta que tomen un bonito color. Reservar
Picar muy menudito la cebolla y el puerro y pocharlo en la sartén donde hemos dorado la pechuga. Cuando esté muy blandito, añadir el whisky, dejar evaporar y añadir el agua. Cocemos a fuego lento por espacio de diez minutos aproximadamente.
En este momento introducir los dos rollitos de pechuga dorados y dejar cocer otros diez, doce minutos. Cuando queden como dos minutos para que estén hechas, añadir el perejil picadito y el jenjibre rayado.
Si quereis una salsita un poco mas espesa añadir 1 cucharadita de Maizena expres.

Cortar en filetitos longitudinales y a disfrutarlo.

¡¡Buen provecho!!

Proceso de hidratación y crecimiento de mi masa madre (deshidratada por Lola)

2010-03-17T09:38:00.011+01:00

Cómo ya sabeis por la entrada que puse hace varios días, recibí una porción de la masa madre que Lola había deshidratado.

He leído mucho sobre como hacer, conservar y utilizar la masa madre durante los días previos a poner en marcha la hidratación y activaión de las "escamas" que me había enviado Lola. No quería que saliera mal.

De momento, como era la primera vez que experimentaba con esto, decidí utilizar la mitad de la masa que recibí, es decir, 25 gramos (los otros 25 gramos los tengo guardados como un tesoro, hasta ver los resultados.

El domingo iba a estar todo el día en casa, así que decidí que era el momento de comenzar.

Ingredientes:

PRIMER DIA:

10:00 HORAS -
En un bol de cristal he puesto 25 gramos de masa madre (escamas) deshidratada y he añadido 125 gramos de leche entera. Remuevo bien y espero 30 minutos a que se hidraten las escamas, removiendo de vez en cuando.

10:30 HORAS -

En un bol mezclo dos cucharadas de yogur bífidus con cuatro de harina. Añado la masa hidratada con la leche. Remuevo y lo pongo en un tarro de cristal, que tapo con papel de cocina y lo dejo reposar en la encimera, sin tocarlo hasta el día siguiente

SEGUNDO DIA:

10:30 HORAS -

No aparece ningún signo de vida... la masa sigue igual.

Hay que alimentarla y procedo así:

En un bol mezclo 1/2 yogur, 125 gramos de leche y añado 125 gramos de harina. Vuelco aquí la mezcla de tarro y lo paso a otro tarro de cristal mayor. Le he hecho dos agujeros a la tapa con el fin de que los gases propios de la fermentación puedan salir.

Cómo noto que hace bastante frío colo un paño de cocina alreddor del tarro de cristal. Tiene que estar abrigadita la masa.

A media mañana esto sigue igual, no reacciona. Marco una raya con rotulador para saber el nivel de la mezcla y comprobar si sube y decido que estaría mas tranquila y mas calentita dentro de un armario de la cocina y así lo hago.

19:00 HORAS:

Albricias¡¡¡¡, ya hay movimieno, ha crecido, se ven pequeñas burbujas....

La vuelvo a su sitio en el armario, creo que en este lugar está mas tranquila y calentita.....

TERCER DIA:

10:30 HORAS -

La alimento de nuevo, así:

Mezclo de nuevo en un bol 1/2 yogur, 125 gramos de leche, remuevo bien y añado 125 gramos de harina.

La masa del tarro de cristal la vuelco en el bol, remuevo bien para que quede todo bien mezclado. Y al armario de nuevo.

Esto sigue tomando vida...

CUARTO DIA:

9:30 HORAS -

La masa ha crecido, tiene burbujas. ¡¡¡¡ESTA VIVA!!!

Hasta aquí el reto conseguido, pero no puedo darme todavía por satisfecha. Ahora hay que poner en práctica lo conseguido y averiguar si funciona.

Mi reto de hoy: PREPARAR UNA RECETA CON MASA MADRE.

Gracias Lola, he disfrutado mucho.

Spaguettis integrales con pavo en salsa

2010-03-16T11:50:00.001+01:00

200 gramos de spaguetti integrales
1 resto de redondo de pavo en salsa de cebolla

Tenía un resto de redondo de pavo que había preparado con un sobre de sopa de cebolla.
Desmenucé las rodajas de pavo y lo he puesto en una sartén grande con la salsa.

Cuezo los spaguetti con agua, sal y 1 hoja de laurel (esto del laurel lo he heredado de mi madre, lo ponía en todo lo que cocía, jajaja) y directamente con el sirvepasta los voy sacando de la olla y los vuelco sobre el pavo y la salsa. Vuelta y vuelta y corriendo para la mesa que se enfría.

¡¡Buen provecho!!!

Amadrinamiento Masa Madre Desecada por Chez Dashita

2010-03-11T17:11:00.005+01:00

Desde el lunes pasado, todos los días al salir y entrar de casa, he mirado el buzón de correos esperando encontrarme un sobre de Lola.

Hace diez minutos he salido a sacar a mi perro y a la vuelta, he mirado el buzón...y acabo de recoger un sobre amarillo a mi nombre, remitente Lola del blog Chez Dashita... lo estaba esperando con mucha emoción.

Y os preguntareis de que va ésto. Bien pues entrar en el blog de Lola, Chez Dashita http://chezdashita.blogspot.com/2010/03/cuaderno-de-bitacora-de-chez-desecar.html

Ella lleva experimentando con masa madre algún tiempo, y pensó que siempre tiene que tirar parte de la que le sobra y, se le ocurrió la genial idea de probar a desecar la masa y pedir apadrinamientos para los bebitos.

Fui una de las que se apuntó para recibir en mi casa a "francisquita", como algunos ya la han bautizado.

Volvamos al comiento, he subido, he abierto el sobre y ahí estaba, "Mi masita", delicadamente arrollada, para que el viaje fuera bien.
Gracias Lola por esta idea... ahora a tratar de cuidar a esta masita para que me salgas estupendos horneados. Ya he comprado el bífidus y la harina que seguro que ya tiene apetito.

Solomillo de ibérico "vamos a ver como sale"

2010-03-09T12:05:00.000+01:00

En el momento de escribir esta entrada, se está haciendo el invento. La receta es simple, pero como es la primera vez que lo hago así, no lo he probado todavía, le he dado ese nombre .

1 solomillo de cerdo ibérico
3 cebollas medianas
2 patatas medianas
1 bote de corazones de alcachofas (pequeñitos)
1 rodaja de foie (lo compro en Lidl)
1 copita de whisky
agua para cubrir
sal y pimienta.

Salpimentar el solomillo y dorarlo bien en una sarten. Reservar.

Poner a pochar la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y sal. Cortar las patatas a cuadraditos pequeños (cocerán mucho antes) y añadir a la cebolla, rehogar todo.
En el rustido que había quedado de dorar el solomillo he puesto un copita de Whisky (no tenía vino blanco), he desglasado, y se lo he añadido a la cebolla y patatas. Cubro con agua, pongo la rodaja de foie encima y a fuego medio dejo que vaya reducciendo.
Pasados unos diez minutos, añado el solomillo y los corazones de alchachofas. Dejar cocer no mas de diez, doce minutos dependiendo lo hecha que os guste la carne).... y listo!!!.

¡¡¡Buen provecho!!!