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jueves, 5 de noviembre de 2009

Ravioli rellenos de setas del bosque con verduras y setas Mu-err

Tenía guardado un sobre de setas que ya quería consumir, así que compré esta pasta fresca que aún no había probado.




Al entrar en la cocina para hacer la comida, no sabía como hacerla y esto es lo que finalmente me salió:

250 gramos de ravioli frescos rellenos de setas del bosque de Giovanni Rana
1 paquete de seta deshidratadas Mu-err u hongos negros de 20 gramos
1 cebolla
1 pimiento verde
brotes de soja
1 guindilla
agua y sal

He puesto agua en una olla y cuando ha empezado a hervir he añadido las setas. Las he dejado hervir durante unos 15 minutos para que se hidrataran bien. No pretendais que queden muy tiernas. Su textura es crujiente. Después las he cortado. Me parecía que los trozos eran muy grandes para los ravioli.

Es muy utilizada en los restaurantes asiáticos, junto con carne y bambú.

Fijaros cuando se hidratan en que se convierten los 20 gramos.¡¡¡ Es increíble!!!



Bien, prosigamos. He colado el caldo de cocer las setas, para quitar impurezas, y he reservado un poco.

He cortado la cebolla y el pimiento verde en juliana gruesa.

En una sartén poner un poco de aceite y poner primero la cebolla, el pimiento, las setas y los brotes de soja. Ah¡¡¡ se me olvidaba, una guindilla. Rehogar un poco.

Mientras se rehoga la verdura he puesto la pasta a cocer, como siempre digo, con abundate agua, y sal. Esta pasta es de cocción muy rápida, con lo que se hace al mismo tiempo que las verduras.




Ahora añado a la sartén un cacillo del agua de cocer las setas, aumento el fuego para que evapore un poco e inmediatamente paso la pasta directamente de la olla de cocción a la sartén. Le doy unas vueltas para conseguir mezclar bien todo y... ahora sí... ¡¡¡raviolis listos para hircarles el diente!!!



No quedó ni un restillo para mi perro.

¡¡¡Buen provecho!!!