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lunes, 30 de noviembre de 2009

Sepia a la plancha

s1 sepia (dependiendo de los comensales).
ajo
perejil
aceite
sal

Limpiar la sepia y abrirla. Para que no se encoja hacerle unos cortes transversales con un cuchillo bien afilado sin llegar a cortarla.

Poner en una sartén amplia un chorrito de aceite,añadir los ajos picaditos. Hacer la sepia, que dore un poco. No la hagais en exceso que se queda dura.

Sacar y cortar en trozos con una tijera. Poner n la fuente, espolvorear con perjil picadito y un chorrito de acete de oliva crudo.

Podeis tomarla con alioli. Nosotros en esta ocasión la tomamos solo con el aceite de oliva.

¡¡¡Qué rica que está la sepia!!!








Julia Child. Su obra maestra: the way to cook

He leído en varios blogs que algun@s habeis visto ya la película sobre Julia Child. Aún no he ido a verla y tengo ganas enormes de hacerlo. Quizá me pueda escapar esta semana.

En el año 94 fue la primera vez que oí hablar de de esta gran chef. Mi hija me trajo de EE.UU. su libro "The way to cook".

Es un libro excelente, de 512 páginas con fotografías espectaculares de recetas con su paso a paso de sopas, huevos, panes, pescados, carnes, vegetales, ensaladas, postres. Una joya de libro. Una joya de regalo con esa dedicatoria.











domingo, 29 de noviembre de 2009

Cola de rape con patatas guisadas

Tenía dos colas de rape en el congelador y las saqué para descongelar y hacerlas con salsa americana. Demasiado pequeñas. Qué hago?. Bien, pues como no me apetecía hacer unas patatas guisadas con rape, que por cierto, etán muy ricas. Decidí sobre la marcha que haría las colas de rape a la plancha y las acompañaría con unas patatas guisadas.
Pensareis que en definitiva es lo mismo, pues no. Las patatas las hice guisadas, pero las dejé apenas sin caldo, a modo de guarnición o acompañamiento, vamos que comimos con cuchillo y tenedor y no con cuchara. Vayamos a ello y así nos aclaramos.


2 colas de rape
4 ó 5 patatas
1 puerro
1 cebolla
vino blanco
unas hebras de azafrán
sal
agua

Limpio el rape de piel y espinas. Quitar bien la telilla finita que lo cubre para evitar que se encoja al hacerlo. Saco los lomitos y reservo.




En una olla, con un poco de aceite, pongo a pochar la cebolla, cortada muy menudita y un poquitin de sal, añado el puerro tambien cortado muy finito y rehogo bien. Ahora las espinas de las colas de rape y las doro bien.
Para desglasar el fondo que queda del sofrito, añado medio vaso de vino blanco, y rasco bien el fondo de la olla y dejo evaporar. Añado las patatas cascadas, ya sabeis como para guisar, para que suelten bien el almidón y espese la salsita. Pongo agua prácticamente que cubra las patatas.
Antes de que empiece a hervir, añado la sal y unas hebras de azafrán que previamente he tostado un poquito porque así logramos que se potencie su sabor. Dejar hervir a fuego suave unos 30-40 minutos, dependediendo del tipo de patata y la cantidad que pongamos. Retitar las espinas de rape. El punto debe ser que al pincharlas con un palito de brocheta, este las atraviese sin que se deshagan.

Salpimento los lomitos de las colas de rape y las hago con un hilo de aceite a la plancha.

Para presentarlas he puesto los lomitos a un lado, los espolvoreo con perejil fresco picado muy pequeñito, un hilito de aceite de oliva por encima y las patatas al otro lado.



Buen provecho¡¡¡



jueves, 26 de noviembre de 2009

Pechugas de pollo maceradas en salsa Teriyaki y zanahorias glaseadas

Filetes de pechugas de pollo (dependiendo de los comensales)
Salsa Teriyaki
Zanahorias glaseadas

Me había sobrado salsa Teriyaki de otro día y se me ocurrió hacer estas pechugas para aprovecharla.

Filetear las pechugas de pollo y untarlas con un pincel con la salsa Teriyaki. Dejar en maceración unos 30 minutos.
He hecho en una sartén con un hilito de aceite las pechugas, las reservo.
Para aprovechar los jugos que quedan de hacerlas pongo la salsa Teriyaki que queda de macerar las pechugas en la sartén y dejo unos minutos.

Sirvo las pechugas con la salsa por encima y acompañadas de Zanahorias glaseadas




Emocionada con mi AIG 2009¡¡¡

Ayer 25 de Noviembre sobre las 10 de la mañana llamaron al timbre... era el cartero.
Cuando abrí la puerta de casa vi que traía en la mano un paquete con un precioso papel de regalo navideño... Mi amig@ invisible pensé.

Mi nerviosismo comenzó cuando vi la procedencia, Almería. En décimas de segundo me dije a mi misma, ¿a qué va a ser Lola?.

Imposible abrir con las manos un empaquetado tan perfecto... Nada no había manera. Me dije, tranquila Curra... y fuí a buscar unas tijeras. Con sumo cuidado para no romper la etiqueta del remitente lo fui abriendo.

Lo primero que me encuentro es un sobre, lo abro a toda prisa y me pongo a leer. Albricias¡¡¡ sí, sí, sí es Lola, Lola la de Almería del blog Ajoblanco

El impulso inicial se había hecho realidad, no me lo podía creer. Una dedictoria entrañable, cariñosa, cercana, tal cual yo me imaginaba que era Lola. Gracias Lola, eres especial.

Ahora a continuar con el resto. Empiezo a quitar el envoltorio a un montón de paquetitos... como me van sorprendiendo¡¡¡. Todo, todo lo que voy encontrando me encanta. Cómo es posible, si no sabe cuales con mis gustos. No lo puse en el blog.
La Lola es especial. Tiene intuición.

Solo tengo palabras de agradecimiento y cariño para tí Lola.

Y como no, quiero agradecer a Ana por su esfuerzo en organizar este AIG 2009 y a Blau , por el logo que me parece delicioso.

Y aquí mis regalos:



La chapa y el imán directamente de Orlando de Walt Disney Word¡¡¡ vaya viaje que te has macao mi niña.





Ayer no quise daros la buena noticia, aunque ganas tenía, porque quería que solo apareciera en mi blog la entrada del día contra la violencia de género.

Un abrazo fuerte Lola y para tí y los tuyos lo mejor y ya sabes... un toque y la Curra acude.




martes, 24 de noviembre de 2009

25 DE NOVIEMBRE- CONTRA LA VIOLENCIA DE GENERO






mejillones en salsa de curry

250 gramos de mejillones limpios y cocidos
1 cebolleta
1 chorrito de whisky
1 cucharadita de curry
1/2 brick de nata líquida
2 cucharadas soperas de coco rallado
perejil
una pizca de sal


Me apetecía hacer los mejillones de una forma diferente y se me ha ocurrido hacerlos en salsa de curry.

En una cazuela he pochado la cebolleta cortada en brunoise, he añadido el perejil, y los mejillones. El whisky (no tenía vino blanco) y lo he dejado evaporar.

Cómo no tenía tampoco (vaya racha), leche de coco, he puesto dos cucharadas de coco rallado con la nata un buen rato para que macerara.

Ya macerado lo he añadido a la cazuela, una vez a evaporado el alcohol. Pues unos minutitos que la salsa reduzca y al plato.

Los he acompañado con arroz salvaje cocido.




¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 23 de noviembre de 2009

Melva

El otro día puse una tosta de pimientos confitados con melva canutera.
En uno de los comentarios a la entrada, el amigo bloguero Viku me pregunta que es la melva canutera. Le contesté a través de un comentario en la propia entrada, pero he creído conveniente, para aquellos que por alguna razón no la conozcan, poner una entrada.

La melva (Auxis rochei y Auxis thazard), es un pescado azul de la familia de los bonitos y los atunes.
La melva es un pescado de cuerpo robusto, alargado, y redondeado, con el hocico corto. Su piel es muy dura y fuerte, con muy pocas escamas. Su dorso es de color azulado, con los flancos y vientre plateados. Puede alcanzar los 50 cm. y un peso de 1,5 kg. Cuando no alcanza los 600 g se denomina canutera.
El color de los filetes de melva es rosado, salvo en las canuteras, que presentan un color blanco grisáceo. Tienen una textura compacta, con un sabor y un aroma muy característicos completamente diferentes al resto de los túnidos.

Como todos los pescados azules la melva es un alimento muy saludable y de elevado valor nutricional, ideal para mantener una dieta sana y equilibrada, típicamente mediterránea. También es muy recomendable para mujeres embarazadas y para la alimentación infantil.
Su carne tiene un alto aporte proteico y vitamínico, con un bajo contenido en grasas e hidratos de carbono. Contienen ácidos grasos insaturados, como los Omega-3, que previenen las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Seguro que conoces la melva por las ricas conservas que hay en el mercado pero si la encuentras en la pescadería, fresca, no dudes en comprarlas ya que guisadas también están muy ricas y sabrosas.






Tortellini rellenos de carne con queso Idiazábal y Hierba Luisa

Este tipo de plato es tan rápido y fácil que no hace falta esforzarse mucho para comer saludablemente y rico.

1 paquete de pasta fresca (en este caso tortellini rellenos de carne)

una tacita de tomate frito casero
unas hojas de hirba Luisa (además de ser relajante, tiene un penetrante aroma a limón)
Queso Idiazábal (lo rallo en el momento de consumirlo)
Agua
sal

En una cazuela amplia he puesto agua a hervir. Añado la sal y la pasta. Cocemos ésta el tiempo que indique el fabricante (en este caso 4 minutos).

Mientras tanto pongo en una cazuela el tomate frito, unas hojas de hierba Luisa y un puñadito de queso rallado Idiazábal. Voy mezclando y añado la pasta que saco directamente con una espumadera, para que caiga también unas gotas del agua de cocción. Doy unas vueltas con cuidado para que se mezclen los sabores y servimos.
Poner mas queso rallado, al gusto, por encima. Al estar bien calientes el queso se funde un poco.


domingo, 22 de noviembre de 2009

Tosta con pimientos confitados y melva canutera


Estos días ando bastante liada, mi madre no está bien.
Hoy al llegar a casa, como no tenía ganas de hacer nada, he preparado estas tostas para cenar.

pan tostado
pimientos confitados
melva canutera (Esta me la trae mi amiga María de Tarifa)


No tenía apetito, pero estaban realmente buenas¡¡¡



viernes, 20 de noviembre de 2009

Judias blancas con almejas

Nos encantan las legumbres, no tanto las judias. Las suelo hacer en verano con pipirrana, en ensaladas... pero es raro que haga un potaje.

Tenía unas almejas y quedaba un bote de judias cocidas. Solución para la comida y además plato único.

1 bote de judias cocidas.
almejas
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
2 tomates
ajo
azafrán
aceite
sal


Sacar las judias del tarro y lavarlas bien al chorro del agua. Reservar en un colador.

He picado toda la verduta en trocitos pequeños. En la misma olla donde iba a poner la judias, he ido pochando, cebolla, puerro, ajo, zanahoria. Cuando esto estaba ya bien pochadito, he añadido los tomates pelados y en trocitos. Dejo hacerse unos minutos el tomate y he añadido agua. Y a dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Mientras cuece el caldito, he picado ajo y perejil y en una sartén he preparado las almejas al ajillo.

En este momento pongo las judias en la olla, las dejo unos diez minutos hacerse lentamente, y añado las almejas, el azafrán y pongo a punto de sal. Unos minutos para que se mezclen los sabores y ya podemos calentar el cuerpo.





martes, 17 de noviembre de 2009

Crema de lechuga

1 bolsa de preparado para ensalada 4 estaciones
2 patatas medianas
1 cebolla
agua
sal
cuadritos pan tostado


Poner un poco de aceite en una olla, y pochar la cebolla. Añadir las patatas cortadas en rodajas finas y rehogar muy bien. Añadir la bolsa de lechuga, rehogar un poquito y cubrir de caldo de verduras. Cocer durante unos 20 minutos. Triturar.
Acompañar con costroncitos de pan (yo los he tostado), pero mejor están frititos.


domingo, 15 de noviembre de 2009

Cardo con almendras

1 bote de cardo
100 gramos de almendras
2 ajos
agua
sal
1 cucharadita de harina


Sacar el cardo del bote de conserva, reservar el liquido de gobierno.

Filetear los ajos, y en una cazuela ponerlos a dorar(sin que se tuesten demasiado).
Añadir el cardo, rehogar, las almendras crudas machacadas y rehogar todo muy bien.
Añadir una cucharadita de las de café de harina. Rehogar bien y añadir el caldo de gobierno y un poco de agua. Remover, poner a punto de sal y a esperar, a fuego suave, unos 20 minutos.

Que os aproveche¡¡¡



sábado, 14 de noviembre de 2009

Patatas al estilo "Los fogones de Piu"

Estas patatas las he copiado literalmente de blog de Rocio y como dice ella son irresistibles¡¡¡
Las hice el mismo día que las ví publicadas por ella. Y qué razón tienes. No quedó ni una en la mesa.
Gracias Rocio.

patatas
2 hojas de laurel
aceite de oliva
2 dientes de ajo
cominos
pimienta negra
azafrán
agua
tomate frito
sal

Elaboración:

Troceamos las patatas chascándolas y las ponemos a punto de sal.

Las freímos,en abundante aceite de oliva, con las hojas de laurel a fuego no muy fuerte hasta que estén tiernitas. Poner en papel absorbente y reservar.

Machacamos en el mortero los ajos, los cominos, la pimienta y el azafrán. Añadimos unas gotas de agua para desleir el machado.

Retiramos el aceite de la sartén donde hemos frito las patatas, dejando un poco nada más, y ponemos las patatas, el tomate frito y el machado. Meclar todo bien.

Y ya podeis ir sirviendo la bebida que van calentitas.


viernes, 13 de noviembre de 2009

Brochetas de pimiento y gambas y lascas de zanahoria en tempura

2 zanahorias
1 pimiento de los de asar verde
gambas
tempura

Cortar el pimiento en cuadraditos y ensartar un trozo de pimiento, una gamba y otro trozo de pimiento.

Pelar y cortar las zanahorias con mandolino o pelapatatas en lascas finitas.



Pasar por la tempura y freír. Servir muy caliente acompañado de Salsa Teriyaki



Salsa Teriyaki

Esta salsa la suelo preparar en casa para macerar carne de pollo, que luego hago a la plancha.

En esta ocasión la he preparado para ir mojando unas brochetas con verdura y gambas en tempura.

Según Wikipedia, la salsa Teriyaki se hace así:

"Tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de soja y sake (puede ser sustituido por otro alcohol). Los ingredientes no tienen por qué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta. Se pone a hervir hasta que la salsa quede reducida suficientemente, después se añade a la carne, la cual se adoba y luego se asa (al horno o a la parrilla). A veces se le añade jengibre. El plato final se puede acompañar de cebolleta verde"

La que yo os presento la saqué del libro de cocina "Comer con los dedos", de Cristina Macia.

1/2 vasito de miel
Semillas de sésamo tostado
1 vasito de salsa de soja
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de jenjibre el polvo

Pon en un cuenco la salsa de soja, la miel, el ajo y el jenjibre, y remueve bien para mezclar bien los sabores. Añade las semillas de sésamo.


Probadla, está realmente deliciosa.

ah¡¡¡ se me olvidaba. No pongais nada de sal, ni a las gambas, ni a las verduras. Si mojais la tempura en esta salsa, será suficiente.

jueves, 12 de noviembre de 2009

Fritada de cebolla, calabacín y tomate

Esta receta la aprendí hace unos cuantos años de María, una mujer que a pesar de su sordera, era la persona que mejor sabía escuchar.

Ella me traía las cebollas, los calabacines, los tomates... qué ricos eran¡¡. Y como ya no sabía que hacer con tantos calabacines, decidí aprender como lo hacía y conservarlo en frascos de cristal.

Siempre hago esta receta acordándome de ella. En casa llamamos a esta fritada "el pisto de María". Y nos encanta.

María va por tí.


2 cebollas
2 calabacines
2 ó 3 tomates
sal
aceite

Cortamos la cebolla menudita y la ponemos a pochar en una sartén con aceite, poco, a fuego lento, añadimos el calabacín cortado en cubitos pequeños y dejamos que todo se haga lentamente. Cuando vemos que está bien pochadito, añadimos los tomates, pelados y troceados. Sal y a seguir cocinando lento hasta que el tomate esté hecho.



Aún en caliente, rellenamos los tarros (prviamente esterilizados), ponemos bocaabajo, hasta que se enfríen para conseguir que hagan el vacío.




Y tenemos listo en nuestra despensa para utilizar en cualquier momento el riqísimo "pisto de María".




martes, 10 de noviembre de 2009

Emperador a la Cordobesa

2 filetes de emperador
tomate frito
2 ajos
perejil
sal
aceite

La receta original de emperador a la Cordobesa no se hace así exactamente, pero sí lleva los mismos ingredientes, os cuento como lo he preparado.

He machadado en el mortero los ajos con sal y perejil y le he añadido un chorro de aceite de oliva. He untado los filetes con este machado y lo he tenido así por espacio de una media hora.

Los he envuelto en papel sulfurizado, en forma de paquetito, para hacerlo en papillote. En esta ocasión no en el horno convencional, sino en el microondas. Lo he tenido por espacio de 3 minutos.







Lo he sacado del paquete y le he puesto por encima, tomate frito.
Espero que lo proveis. Rápido, sano y rico, rico¡¡¡



Berenjena en tempura y miel

1 Berenjena
Tempura
sal
Aceite de oliva
miel


Corto la berenjena, sin pelar, en rodajas muy finas. Las pongo a remojo con agua y sal para que pierdan el amargor.

Mientras están en remojo preparar una tempura con agua y harina y le ponemos unos cubitos de hielo.

Secar bien las berenjenas, sazonar. Pasar por la tempura, freir. Al ser muy finas se hacen enseguida.

Poner sobre pael absorbente y untar de miel con un pincel. La miel la ponemos al micro un minuto mas o menos para que quede fluída y sea mas fácil untar.





Comer muy caliente. De esta forma estarán crujientes.





Buen provecho¡¡