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sábado, 29 de mayo de 2010

Patatas con almendra y uvas pasas

Esta receta la vi en el blog http://mariscakes.blogspot.com/search/label/Papas%20Deliciosas y hoy las he hecho así:


7 ú 8 patatas pequeñas
1 cebolla mediana
un puñadita de almendras laminadas
un puñadito de uvas pasas (sultanas)
1/2 vasito whisky
sal, pimienta


Hervir las patatas enteras con piel en agua con sal. Dejar enfriar y pelar. Cortar en cascos como para guisar.

Poner un nuez de mantequilla en una sartén y dorarlas bien. Reservar.




En la misma sarten pochar la cebolla con un poco de aceite y sal, cortada en juliana. Cuando la veamos transparente, separar a un lado de la sarten y poner las almendras en un ladito y las uvas en otro. Dejar que tueste un poquito y mezclar.
Añadir el whisky y dejar evaporar. Volcar las patatas, darle unas vueltas y listas.

La he hecho media hora antes de la comida y les he dado un golpe de calor al microondas. Muy ricas.




¡¡¡Buen provecho!!!





miércoles, 26 de mayo de 2010

Carpaccio de calabacín

1 calabacín
pasas sultanas
piñones
semillas amapola
queso roquefort
unas gotitas de miel
aceite de oliva
sal


Limpiar y cortar el calabacín a lo largo y quitar la parte central de semilla si las tuviera. Cortar en medias lunas muy finas. Colocar en una fuente y ponerle sal por encima. Dejar reposar un rato. Escurrir el agua que suelta.
Colocar en una fuente las medias lunas de calabacín acaballadas. Poner sal (poca), las pasas, piñones tostados, semillas de amapola, rociar con aceite y un hilito de miel.



¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 24 de mayo de 2010

Carpaccio de solomillo de ternera

1 solomillo de ternera
zumo de limón
aceite de oliva (Reino del Olivar, Jaén)
Queso parmesano en lasquitas
Mezcla de pimientas
Sal Alalea
Canónigos

Coger la parte del solomillo del centro que no esté abierta. Limpiarla bien de grasa . Envolverla en papel film, y hacer un rulo. Guardar en el congelador.
Cuando vayais a usarlo, directamente del congelador, cortar con la máquina de fiambre o con un buen cuchillo, filetitos muy, muy finos e ir disponiéndolos en una bandeja. Mientras lo sazonais ya está descongelado..
El resto al congelador hasta la próxima vez que os apetezca.
Ponerle la sal Alalea, unas gotitas de limón, la mezcla de pimientas, el aceite de oliva virgen extra y por último esparcir las lasquitas de parmesano. Decorar con  canónigos, rúcula, berros o lo que mas os apetezca.



¡¡¡Buen provecho!!!



jueves, 20 de mayo de 2010

Mermelada de fresa

2 kgs. de fresas limpias
1 kg. de azúcar
1 limón (zumo)
tarros esterilizados


Limpiar y cortar las fresas en trozos mas o menos regulares. Poner en un bol una capa de fresas, otra de azúcar, fresas, azúcar... La última capa de azúcar y dejar tapado macerar 12 horas.

Remover bien y comprobar que el azúcr está completamente disuelto. Poner al fuego medio y cuando empieza a hervir notareis que sale una espuma blanqucina. Ir retirandola a lo largo de la cocción.



Dejar hervir por espacio de unos 15 minutos, removiendo y desespumando, y añadir 2 cucharadas soperas de zumo de limón y seguir cocinando otros 30 minutos. Tritutal ligeramente procurando que no quede puré. Ahora poner otras dos cucharadas soperas de zumo de limón y dejar otros 15 o 20 minutos.

Par comprobar la consistencia de mermelada poner una pequeña cantidad de esta sobre un platito, dejar que enfríe. Pasar un dedo y si queda separada la mezcla está lista.

Aún muy cliente rellenar los tarros practicamente hasta el borde, esto evitará que se formen burbujas de aire. Cerrar bien y colocar bocaabajo hasta que estén totalmente frios. Etiquetar y guardar.


 ¡¡¡Buen provecho!!!




lunes, 17 de mayo de 2010

Propietas de pollo

Estas propietas formaron parte del menú que  preparé el otro día cuando publique la sopa ligera.


4 filetes finos de pechuga de pollo de corral
1/2 sobre de especias Ariosto para carne
1/2 pimiento verde
4 ó5 setas de cultivo
1 cebolleta con su parte verde
Un puñadito de ajonjolí
1/2 copita de whisky

Limpiar de grasilla  las pechugas de pollo, enrollarlas y sujetarla con un palillo (propieta). Poner por encimas las especias Ariosto. (no pongais nada de sal. Las especias ya le dan un sabor potente)

En una sartén pochar la cebolleta en rodajitas, el pimiento verde y las setas. Retirar a un lado de la sartén y poner las propietas que doren. Rociar con ajonjolí.
Añadir el whisky y cuando evapore poner un vasito de agua. Dejar hervir unos 5 minutos y retirar las propietas. Trituar la salsa. Volcarla en un cacito y dejarla hervir unos diez minutos.

Retirar el papillo de las propietas. Colocar en un plato y rociar con la salsa.




¡¡¡Buen provecho!!!






viernes, 14 de mayo de 2010

Sopa ligera

Después de un fin de semana de excesos en la comida me apetecía tomar una comida ligerita.

Ojeada al frigorífico y salió esta sopa. Deliciosa, ligera y calentita que hoy apetece.



2 puerros
1 lechuga romana
2 zanahorias
una nuez de mantequilla
aceite de oliva
agua o caldo
sal y pimienta.


He pochado el puerro cortado en rodajas finitas con la mantequilla y el aceite. Añado la zanahoria cortada en cuadraditos, rehogo un poco. Corto la lechura en juliana, procuro aprovechar ar las hojas verdes exteriores, siempre que estén bien (contienen la mayor parte de las vitaminas) y añado para que se rehogue.
Añado caldo o agua, sal y pimienta y dejo hervir un ratito. No demasiado, me gusta la verdura un poco crujiente.

Et volilà....








¡¡¡Buen provecho!!!



miércoles, 12 de mayo de 2010

Alcachofas confitadas

2 kg. de alcachofas
aceite de oliva


Limpiar las alcachofas. En una cazuela colocarlas bocaarriba y poner aceite que las cubra bien. Poner a fuego suave, que no hierva, por espacio de una hora.

Sacar del aceite y colocar bocaabajo para que suelten el sobrante de aceite.

Las podeis guardar en un recipiente con tapa en el frigorífico para utilizar cuando querais. Golpe calor al microndas y a disfrutralas.






¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 10 de mayo de 2010

Gnocchi en salsa de nueces y pollo

Encontré estos Gnocchi de sémola de trigo duro con espinacas, remolacha y tinta de calamar y los compré.

Decidí hacerlos con la receta que da el fabricante, añadiendole pollo que tenía asado.


200 gramos de Gnocchi
1 diente de ajo
50 gramos de nueces
1 cuchara de pan rallado (yo le puse con ajo y perejil).
pimienta
nuez moscada
1/2 vaso de agua
1 vasito de nata.
Pollo asado.


Cocemos la pasta como indica el fabricante en abundante agua con sal.

Mientras tanto prepramos la salsa.

Doramos el ajo picadito en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos las nueces picadas, el pan rallado el agua, un poco de pimienta y nuez moscada. Dejar cocer unos cinco minutos a fuego lentito. Añadir la nata, remover y esperar que caliente sin hervir.

Añadimos el pollo asado  troceado.

Pasar la pasta por el escurridor e inmediatamente poner sobre la salsa. Remover y listo para comer.



¡¡¡Buen provecho!!!








viernes, 7 de mayo de 2010

miércoles, 5 de mayo de 2010

Coca de puerros y queso de Mahón

Vi en algunos blog que usaban la harinas de la Marca Santa Rita,  nunca las había  probado, es más, no las cocnocía. Me pico la curiosidad y entre en su página web.  Les envio un correo interesandome por la mismas y al día siguiente recibo otro correo de vuelta  preguntándome mi domicilio y teléfono para enviarme unas muestras. Pasados unos días llegaron por SEUR, con folletos de todas las variedades con las que cuentan y tres cajas de sendos tipos de harina: Harina de fuerza, harina para fritos de pescado y harina para tempura.

Tengo que agradecer la celeridad y la amabilidad con la que he sido atendida, además el envío de tres clases de Harina Santa Rita que por supuesto iré probando.

Lo primero que me llamó  la atención fue el envase. Práctico, higiénico y fácil de almacenar. Otra, la gran cantidad de variedades de harinas que tienen, podeis comprobarlo en la página web.

Hoy se me ha ocurrido preparar una coca de puerros con queso de Mahón. Ha salido rica, rica.


250 gramos de harina de fuerza Santa Rita
1/2 sobre de levadura Royal
50 gramos de agua tibia
50 gramos de aceite
1 pizca de sal
5 puerros
queso de Mahón, cantidad a gusto.


En un bol poner tamizada la harina y hacer un hueco en el centro, poner el agua tibia, sal, el aceite y la levadura. Mezclar con los dedos. Amasar bien. Formr una bola y tapada dejar reposar.
Mientras tanto limpiamos bien los puerros bajo el grifo del agua y los cortamos en rodajas muy finitas.
En una sartén con un poco de aceite lo dejamos que se hagan lentamente, sin que se lleguen a dorar. Salpimentar y poner una pizquita de nuez moscada.

Extender la masa, que quede mas bien fina. Disponer una capa del puerro pochado y una de queso.




Introducir al horno precalentado y a 175º unos 40 minutos.

Servir bien caliente.





¡¡¡Buen provecho¡¡

martes, 4 de mayo de 2010

Tartar de calabacín

Como os comenté en la entrada anterior, os pongo la receta del tartar de calabacín. Hoy lo he preparado para dos personas y estas son las cantidades que he usado y la forma de hacerlo

1 calabacín pequeño
1 tomate mediano
4 ó 5 trozos de tomate seco al horno
50 gramos de aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de pesto(en esta ocasión del que venden hecho)
1/2 cebolleta
1 cucharada de cebollino picado
1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
unas anchoas
unos tomates cherry

Cortar el calabacín con piel en cuadraditos muy pequeñitos (brunoise)
El tomate pelarlo y cortarlos tambien en cuadraditos pequeños(brunosise
La cebolleta con el verde bien lavado cortarlo también en cuadraditos pequeños (brunoise)
Las aceituras picarlas tambien a cuchillo.


En un bol mezclar todos los ingredientes, excepto las anchoas, que pondremos al final. Remover  todo bien y poner en un recipiente tapado en el frigo  hasta la hora de servir para que vayan mezclandose los sabores.




En el momento de servir poner en un aro y decorar con las anchoas y los tomates cherry.









¡¡¡Buen provecho!!!


Carpaccios y Tartares

De todos es conocida la procedencia del carpaccio y el tartar.

La cocina evoluciona y podemos encontrar deliciosos carpaccio y tartares elaborados no solo con carne sino tambien con verduras, pescados, frutas y aliñados de formas diferentes, a nuestro gusto.

Como soy una enamorada de este tipo de elaboraciones he pensado abrir un apartado en etiquetas con este nombre, carpaccios y tartares, en la que iré subiendo una serie de recetas, que haré a lo largo de esta época de buen tiempo (no lo digo por hoy que parece que hemos vuelto al mas crudo invierno).

Hoy he preparado para la comida un tartar de calabacín... la receta la subiré esta tarde.

¡¡¡Buen provecho!!!