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lunes, 15 de diciembre de 2008

brownis de chololate




Esta es una adaptación de la receta original de los Brownis que sale estupenda.

200 gramos chocolate postres, Valor, Nestlé..
200 gramos de mantequilla
6 huevos
200 gramos de azúcar
180 gramos de harina
1/2 sobre de levadura royal
100 gramos de nueces picadas
Derretir la mantequilla en el microondas.
Al baño María ablandar el chocolate.
Mezclar los huevos con el azúcar hasta que te blanqueen y añadir a esta mezcla la mantequilla y el chocolate derretido. Trabajar con varillas. Añadir la harina a la que previamente hemos puesto la levadura y tamizada. Remover bien todo con las varillas. Añadir las nueces y remover bien hasta que quede todo bien mezclado.
Untar molde con mantequilla (molde de cake) y verter la mezcla. A horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.
Dejar entibiar y desmoldar. Cortar en cuadrado o en raciones del tamaño que prefiramos.

Uvas con pistachos


Esta es una receta que encontramos en una revista de cocina inglesa y que también preparamos para la demostración de la Asociación de Vecinos.

Queso Paysan Bretón
Uvas rojas grandes y tersas
pistachos molidos


Tengo que aclararos que el queso Paysan Bretón es una marca de quesos francesa(elaborado en la región de Bretaña) que no conseguimos encontrarlo aquí en ningún supermercado ni grandes superficies.
Entré en internet y pude comprobar que no está comercializado aquí, pero la marca francesa elbora quesos tipo Brie, Camembert, Ememetan. Nosotros compramos un camembert.
Batir el queso y envolver las uvas con el mismo. Después meterlo al frigorífico para que tome consistencia unas horas. Sacar y rebozar con los pistachos triturados. Y de nuevo al frigorífico hasta el momento de servir.

Pastel dos salmones y queso de cabra



Colaboro con una Asociación de Vecinos de la ciudad donde resido y todos los años, por estas fechas, organizamos una demostración de recetas de cocina y centros navideños.
Esta es una de las recetas que preparamos mis amigas y yo. Os iré poniendo el resto.
A la gente que acudió le encantó.

250 gramos de salmón fresco
400 gramos de salmón ahumado
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta
200 gramos mahonesa
2 rulos de queso de cabra
50 gramos de huevas de salmón, mujol...
eneldo picado

Quitar al salmón fresco cualquier espina que pudiera tener. Cortar en cuadraditos y hacer en la sartén con la cucharada de aceite, vuelta y vuelta. Una vz fuera del fuego desmenuzar con las manos y salpimentar. Mezclar con la mahonesa, las huevas y el eneldo.
Untar con aceite un molde de de cake (o en el que os guste mas) y forrarlo con las lonchas de salmón ahumado, que sobresalgan por los bordes del molde. A continuación poner en el fondo del molde, encima del salmón ahumado una capa de la pasta que hemos hecho anteriormente (salmón fresco, mahonesa, huevas, etc), encima cubrir con rodajas de queso de cabra, una capa de pan de molde... así ir repitiendo la operación hasta rellenar el molde hasta arriba, acabando con una capa de rebanadas de pan de molde, doblar el salmón que dejamos sobresalir. Tapar con papel film. Ponerle un peso encima (os vale cualquier brick de leche, zumo...) e introducir al frigorífico como mínimo tres horas. Mejor hacerlo el día de antes.
Desmoldar en el momento de servir, cortarlo en lonchas. Adornar con unos tomatitos cherry.

Rosbif con salsa agridulce de nueces


1,5 - 2 kg, de lomo de buey o ternera en un trozo
aceite de oliva
sal
pimienta

para la salsa:
1 vasito de nueces picadas
1 vasito de vino tinto
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada vinagre
3 cucharadas de mantequilla

Atar el lomo, salpimenarlo y dorarlo con aceite, afuego fuerte por todos lados.
Introducir en el horno a 250 grados, entre 15-20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Salsa:

Calentar la mantequilla en un cazo, junto con los jugos de la cocción de la carne. Añadir el vino, el azúcar, el vinagre y las nuces. Cocer unos minutos. Triturarlo y poner de nuevo al fuego lento hasta que que adquiera el espesor que nos gusta. Sazonar.

Cortart el rosbif en lonchas muy finas y acompañar con la salsa agridulce de nueves, mermelada de manzana y un puré de patatas casero.

Pastel de jamón de york y piña


½ kg de jamón de york
1 huevo
½ vaso de nata líquida
50 gramos de pan rallado
mostaza
6 rodajas de piña en su jugo
Guindas rojas
Mantequilla
Azúcar
Sal
Pimienta



Picar el jamón de york. Añadir el huevo batido, la nata, el pan rallado y la mostaza y tres cuacharada de jugo de la piña. Trabajar bien la mezcla, salpimentar e introducir en un molde enmantequillado. Cubrir la mezcla con la rodajas de piña y las guindas. Espolvorear con un poco de azúcar y unos trocitos de mantequilla por encima
Introducir a horno precalentado a 180 grados, por espacio de una hora aproximadamente.
Dejar enfriar, desmoldar y servir frío.
Se puede acompañar con cebolla caramelizada, ensalada...

jamón asado con uvas pasas


1 kg y ½ de jamón fresco en un solo trozo
1 puñado de uvas pasas
100 gramos de mermelada de frambuesa
2 vasos de vino de Oporto
La piel de una naranja
La piel de un limón
1 cebolla picada
Sal, tomillo y romero picado


Atar el jamón con hilo de cocina para darle forma y colocarlo sobre una fuente de horno. Sazonarlo con la sal, tomillo y romero.

Asarlo a horno previamente precalentado, a máxima temperatura, durante 20 minutos.
Sacarlo del horno, y añadirle el resto de ingrediente e introducirlo de nuevo al horno medio durante otros 20 minutos.
Sacar del horno, retirar las pieles de limón y naranja y dejar enfriar. Cortar el hilo y cortar en lonchas. Se sirve frío con la salsa de cocción caliente.

domingo, 14 de diciembre de 2008

cebollitas francesas caramelizadas




1 kg. de cebollitas francesas
mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas
pimienta, sal
agua

Procurar que las cebollas tenga mas o menos el mismo tamaño para evitar que unas queden mas blandas que otras.
Escaldar en agua las cebollas durante 1 minuto.
Pelar y quitr las dos primeras capas (suelen quedar un poco duras).
En una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite (este sirve para que la mantequilla no se nos queme), ponemos las cebollitas peladas y dejamos hasta que estén bien doraditas por todos lados. Añadira el zúcar, remover. Salpimentar y cubri de agua. Cocer a fuego suave tapadas, unos 40-50 minutos.
Podeis hacerlas con antelación y en el momento de que vaya a utilizarse calentr en el microondas. Riquísimas¡¡¡

sacapuntas para verdura


Hace tiempo encontré en alguna página de internet de utensilios de cocina este "sacapuntas". Me encantó. Lo busqué y por fín conseguí encontrarlo, en una pequeña ferretería, de esas de toda la vida, en la que he descubierto que tienen los utensilios de cocina mas sofisticados que podais imaginar...
Es muy económico y realmente saca unos cortes preciosos de las verduras.

brazo de gitano salado






Brazo de gitano salado

8 huevos
100 gramos de azúcar
75 gramos de harina
25 gramos de maicena
Foiegras
Queso azul
Jamón de york muy fino


Mezclar las 8 yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir que blanqueen. Añadir la harina y la maicena y mezclar todo bien.
Montar 4 claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal e impregnar de aceite. Se vierte la mezcla extendiéndola con una espátula por toda la bandeja y se hornea (precalentado el horno) a 250 grados unos diez minutos.
Humedecer un paño de cocina con agua y volcar el bizcocho, y enrollar en el paño antes de que se enfríe.

Desleir el foiegras batiendolo. Desenrrollar el bizcocho y untarlo con el foiegras, otra capa de lonchas de jamón de york muy finas, otra capa de queso azúl también batido. Envolver de nuevo y cerrar a modo de caramelo con papel film. Al frigo. Para servir cortar en rodajas.
Se puede preparar con antelación y es un plato que os puede servir para aperitivo, entrada, picoteo. Cunde mucho y es muy agradecido.
La base es el bizcocho que luego podreis rellenar con los ingredientes que mas os gusten o tengais a mano.

martes, 9 de diciembre de 2008

Puerros en conserva



Ingredientes:

Rubén ahí te envío la receta para hacer la conserva de puerros. Ya sabes como hacer para conservar todos esos que te regala tu abuela de la huerta que ella misma cultiva.

4-8 puerros (depende del grosor o de la cantidad que se desee hacer
1 litro de agua
20 gramos de sal y
zumo de limón.

Elaboración:

Retira la primera capa del puerro así como la parte de hojas más verde y la barba. Para hacer el puerro en conserva utiliza sólo la parte blanca, el resto lo puedes guardar para hacer posteriormente un caldo.
Lava bien los puerros abriéndolos un poco para que pierdan la posible tierra que puedan contener. Córtalos a continuación, una vez escurridos, con una longitud aproximada de 6-7 centímetros.

Cuece los puerros en el líquido de gobierno, que es el agua con la sal y el limón, que también se puede sustituir por vinagre si lo deseas. El tiempo de cocción variará en función del grosor de los puerros y de la textura que quieras obtener, puede ser una media hora si son gruesos, así que ve controlándolos y cuando estén a tu gusto, retira inmediatamente los puerros del caldo y pásalos a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.

Introduce los puerros en un tarro de conserva esterilizado y llénalo con el líquido de gobierno. Cierra el tarro con una tapa hermética, ponlo boca abajo y después cuece al baño maría durante 30 minutos como mínimo.

El puerro

El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas, que cuenta con unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino, además del puerro, es el más importante de esta familia. Muchas de sus especies forman bulbos o engrosamientos subterráneos del tallo -esto no está tan marcado en los puerros- y son ricas en aceites esenciales sulfurados volátiles y picantes.



ORIGEN Y VARIEDADES

El verdadero origen del puerro no se conoce con certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre. No obstante, se cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel, donde se consumía hacia el año 3000 ó 4000 a.C. Más adelante fue cultivado por los romanos, quienes, además de ser grandes consumidores de esta hortaliza, la introdujeron en Gran Bretaña, donde tuvo gran aceptación. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la actualidad, en España, las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco. En el continente europeo, el mayor productor y consumidor de puerro es Francia. El puerro consta de tres partes bien diferenciadas entre sí: las hojas verdes, el bulbo blanco alargado y una zona de raicillas adheridas a la base.

En función de su época de cultivo se distinguen diversas variedades que difieren por su longitud, diámetro, consistencia e intensidad de sabor.

Puerros de otoño e invierno: son los más gruesos y de sabor fuerte

Puerros de verano: su tamaño es menor que las anteriores variedades, son más tiernos y presentan un sabor más suave. Sin embargo, suelen tener un corazón leñoso que disminuye su calidad.

Han de rechazarse aquellos ejemplares que presenten hojas amarillentas, blandas, descoloridas o en mal estado. Esto indica que la parte comestible tendrá una consistencia alterada. Tampoco se deben adquirir puerros cuyas hojas estén secas ni aquellos que tengan el tallo hinchado.

Una vez en casa, hay que cortar el tallo en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas. Se deben separar una a una para así poder eliminar la tierra que queda entre ellas. Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días porque si no pueden resultar indigestos.

Los puerros congelados duran unos tres meses. Se recomienda cocinarlos sin descongelarlos debido a que su textura empeora y pierden sabor.





PROPIEDADES NUTRITIVAS

El agua es el componente mayoritario, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, convierte al puerro en un alimento de escaso aporte calórico. Además, presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales.

En cuanto a su composición en minerales, destaca su contenido en potasio, así como en magnesio, calcio y hierro.

El calcio y el hierro apenas se asimilan, a diferencia de lo que sucede con los alimentos de origen animal ricos en dichos nutrientes.

El puerro es una buena fuente de folatos y también aporta vitaminas C y B6, aunque éstas últimas en menor cantidad.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

La vitamina C tiene acción antioxidante, participa en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia a las infecciones.

La vitamina B6 actúa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. También forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Rollitos de lenguado con tomate


250 gramos de filetes de lenguado
zumo de limón
sal
pimienta blanca recien molida
1 manojo de perejil
1 manojo de berros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
1 yema de huevo
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de mantequilla
2 tomates maduros
2 cucharadas de nata

Cortar el peregil y los berros finos y poner en un cuenco, añadir los ajos pelados pasados por el prensa ajos o machacados.. Añadir la harina y la yema de huevo y mezclarlo todo. Salpimentar.

Extender los filetes sobre la mesa y cubrirlos con la mezcla anterior. Enrollarlos. sujetar con un palillo y enfriar en el frigorífico unos 15 minutos.

Cortar la cebolla muy fina y rehogar con la mantequilla.
Escaldar los tomates para pelarlos, cortarlos por la mitad y quitarle las semillas. Picar la pulpa y añadir a la cebolla que estará rehogada. Salpimentar y hervir unos 15 minutos. Poner los rollitos de lenguado sobre el tomate y cocinar tapado 10 minutos.
Servir con arroz basmati y brotes de berros.

Sopa de puerro con merluza y gambas





250 gramos de filete de merluza
100 gramos de colas de gambas peladas
2 cucharadas de nata
1 manojo de eneldo
250 gramos de puerro
1 zanahoria
1 patata
2 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de fondo de pescado
1zumo de limón

Rallar la zanahoria y rehogar en una olla con la mantequilla. Añadir la patata cortada en dados. Cortar en aros finitos los puerros y añadir. Añadir el fondo de pescado. LLevarlo a ebullición y hervir tapado a fuego suave 25 minutos.
Cortar los filetes de merluza en dados, rociar con el zumo de limón y salpimentar y reservar en bol en el que pondremos también las gambas peladas.
Triturar bien la sopa con la batidora, sazonar con el resto de zumo limón y salpimentar. Añadir la nata, mezclar bien y cuando empiece a hervir de nuevo añadir la mezcla de merluza y gambas y dejar a fuego lento cinco minutos.
Espolvorear con eneldo muy picadito.


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lunes, 1 de diciembre de 2008

Guiso de patatas (dedicado a María y César)





Esta receta, os la dedico a los dos, para que os la prepareis en estos días que hace tanto frío... es tan fácil que no os planteará el menor problema... ah¡¡ y están riquísimas. Hoy la hemos comido nosotros.
Ingredientes:

5 ó 6 patatas
2 puerros
1 cebolla
2 latitas de atún natural
pimentón
sal
agua

Elaboración:

Cortar el puerro y la cebolla cuadritos muy pequeños y poner en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta conseguir que estén muy bien pochados.

Pelar y cortar las patatas clavando el cuchillo y rompiendolas (lo que os enseñé, que chisquen). Rehogarlas bien, junto con el pochado de puerro y cebolla). Añadir una cucharadita de pimentón, remover bien. Cubrir de agua y dejar cocer a fuero lento unos 3o minutos. Moverlas de vez en cuando haciendo girar la cazuela. El atún con el jugo lo añadis unos cinco minutos antes de que estén.

Cómo elaborar el tahín o tahini



Tostar a fuego lento semillas de sésamo, removiendo para evitar que se quemen.
Poner en la batidora eléctrica con un poco de aceite de sésamo y triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir una pizca de sal.

Humus



Ingredientes:
Reservamos un tazón, de los garbanzos cocidos para el potaje de la receta anterior
2 dientes de ajo
zumo de 1/2 limón
cominos molidos al gusto
pimentón dulce o picante
aceite de oliva
cilantro
un poco de caldo de la cocción
tahín

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes, pasar por pasapuré si lo quereis mas fino (no contendrá las pieles de los garbanzos que son tan indigestas) y colocar en un bol. Espolvorear por encima el pimentón, aceite de oliva y adornar con la ramita de cilantro.

Potaje de garbanzos con gambas


Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos
500 gr. de gambas
1 zanahoria
1 puerro
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
perejil

Elaboración:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior con agua caliente y sal.
Poner en la olla rápida agua, sal, las verduras con la cabeza de ajos y la hora de laurel. cocer durante 30 minutos.
Escurrir los garbanzos, reservando el caldo.
Poner en una cazuela un chorro de aceite y dorar los 3 dientes de ajo fileteados. Incorporar los garbanzos y rehogar un poco. Añadir caldo de la cocción que los cubra y dejar hervir por espacio de 15 minutos a fuego lento. Cuando falten dos minutos, añadir las gambas peladas y un buen puñado de perejil. Servir.

carne de membrillo




Receta de mi madre. Este que aparece en la foto lo preparé en Noviembre aprovechando los membrillos que me relagó mi amiga María.
Ingredientes:
Membrillos sanos, sin picaduras negras, ni golpes
Azúcar en cantidad suficiente
Limón


Preparación:

Se lavan bien los membrillos que vayamos a preparar y se ponen a cocer cubiertos por el agua, al agua para la cocción se le habrá añadido el jugo de un limón y la piel por cada cinco membrillos. El tiempo de cocción hasta que los membrillos estén blandos pero sin deshacerse, ni reventarse, pues de lo que se trata es que se les pueda quitar la piel bien, descarguen algo de amargor en el agua y que ablanden para ir cortándolo en trozos, pero sin apurar mucho la zona de las semillas, porque a la hora de consumirlo notariamos los granulitos que suele tener el membrillo.
Codidos los membrillos, sacar del agua y dejar enfriar. Entonces proceder a quitar los pellejos y extraer la carne teniendo la precaución de que no caigan pepitas ni la parte áspera de alrededor del corazón, a continuación pasaremos la carne de membrillo por un pasa purés lo mas fino que tengamos, cuanto más fino mejor.
Una vez tengamos toda la carne de los membrillos pasada por el pasa purés, la pesamos y le añadiremos azúcar en la proporción de 600 gramos por cada Kilo de carne de membrillo que hayamos pesado.
Todo el conjunto, membrillo y azúcar se pone en una cazuela al fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre en el fondo de la cazuela. La cocción se da por terminada cuando el utensilio que usamos para remover deja surco en la cazuela o al sacar una pequeña porción a un platillo y cuando enfría se ve sí está de la consistencia que debe de tener una tableta de carne de membrillo.
Una vez terminada la cocción se rellenan los moldes. Pondremos unos pesos sobre los moldes y dejaremos enfriar durante 24 horas. Guardar en lugar fresco.
Si hemos hecho bastante cantidad, podemos congelarlo en porciones que consideramos vayamos a consumir una vez descongelado.

Brocheta de manzana caramelizada con salmón ahumado


Ingredientes:
- 150 gr de salmón ahumado laminado.
- 2 manzanas Grany Smith.
- Azúcar.
- Sal.
Elaboración:
Con la ayuda de un descorazonador sacar cilindros de manzana.
En una sartén, poner a calentar el azúcar hasta conseguir un caramelo rubio, teniendo cuidado para que no se queme, e ir envolviendo los cilindros de manzana en él.
Cuando estén caramelizados los cilindros de manzana dejar enfriar y añadir un poquito de sal.
Cortar el salmón ahumado en finas láminas.
Envolver los cilindros de manzana con las láminas de salmón ahumado y pinchar en palillos para brocheta.



miércoles, 19 de noviembre de 2008

Ensalada de pavo con granada

Ingredientes:
Lechuga
Escarola
2 granadas
16 tomatitos cherry
8 rodajas de limón
200 gramos de pechuga de pavo ahumada
4 rodajas de pepino
4 cucharadas de cebollino picadito
1 trozo de queso roquefort
1 chorrito de nata

Elaboracion:
Cortar lechuga en juliana
Cortar escarola pequeña
Desgranar la granada
Cortar los tomatitos cherry por la mitad
Trocear la pechuga de pavo
Cortar el cebollino
Batir el queso de roquefort con la nata para conseguir una salsa ligerita.

1.- Poner la lechuga y agregar la granada. Acomode los tomatitos encima y las rodajas de limón.
2.- En el centro del plato ponga la pechuga de pavo con los pepinos arriba y un tomate cherry. Espolvorea el cebollino.
3.- Aderezar con la salsa de roquefor y servir bien fría

Copa de Mascarpone con granada


Ingredientes:
2 huevos enteros
160 gramos de azúcar
200 gramos de nata montada
400 gramos de queso Mascarpone
2 granadas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de moka de zumo de limón

Elaboración:
Se mezcla los huevos con el azúcar y se baten con barillas enérgicamente hasta que blanqueen. Añadimos el queso Mascarpone, removiendo con cuidado para que quede integrado y conseguir un conjunto cremoso
Montamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, de arriba abajo, con el fin de que no pierda aire la nata y quede una mezcla esponjosa.
Sacar los granos de la granada y poner en un bol y rociamos con la cucharada de azúcar y el limón. Se dejan reposar en el frigorífico 30 minutos.
En boles de cristal, para postres, se coloca un poco de mezcla, unos granos de granada, así hasta llenar la copa. Acabando con granos de granada. Dejar en el frigorífico unos minutos antes de servir.

martes, 18 de noviembre de 2008

La granada, fruta otoñal

Estas granadas son un regalo de mis grandes amigos Olvido y Antonio. Hemos estado con ellos este fin de semana y como siempre ha sido estupendo. Gracias por este cesto de preciosas granadas.


Aunque empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando la llamativa granada nos ofrece sus granos en toda su plenitud. Es el fruto de un árbol llamado granado, de la familia de las mirtáceas, ramoso, de unos cuatro metros de altura, corteza rojiza y hojas lanceoladas, con flores de gran tamaño, de color rojo y blanco. Precisa pocos cuidados y es muy decorativo, por lo que en ocasiones se utiliza en jardinería.

El fruto es una baya grande, coriácea y globulosa, que contiene numerosas semillas, con arillo muy gustoso de color rojo vivo violáceo. Su piel es brillante y gruesa. Es tan atrayente que el refrán dice que granada madura, tentación segura. Esa coloración tan bonita que posee, mantiene una relación con el sol muy particular, ya que expuestas a él, tienen granos blancos, mientras que las frutas situadas a la sombra poseen granos muy rojos. Esto no tiene nada que ver con su madurez.

Originario de Asia, su historia se remonta a varios siglos antes de Cristo. Fue considerada tradicionalmente como símbolo del amor y de la fecundidad. Los árabes fueron los que la introdujeron en España, citándola ya en el siglo XIII Gonzalo de Berceo en uno de sus poemas, en el que la llama milgrana (mil granos) por la abundancia de esta semilla. Luego fue llevada por los españoles a América, donde ahora ocupa grandes extensiones, sobre todo en las zonas litorales del Pacífico que van desde California a Chile.

En España, los árabes bautizaron con su nombre a esa maravilla de ciudad que es Granada. Las variedades más representantivas de nuestra producción, son las llamadas Grano de Elche, Mollar de Játiva y Mollar de Valencia. Aporta 65 calorías por cada cien gramos y es rica en vitamina B y C. Contiene fibra, es muy digestiva, y por sus muchas aplicaciones curativas los musulmanes la consideraban la fruta medicina.>La calidad del producto viene dada por su aspecto externo, brillo, color, engrasamiento de la piel, regularidad en el tamaño y estado de madurez. Uno de los mayores problemas que presenta al consumirse es la extracción de los granos de su envuelta interior. La mejor forma de hacerlo es cortar una porción de unos seis centímetros de diámetro en el lado de la flor. A continuación se vuelve la granada hacia abajo y se le golpea sobre el plato, por ejemplo con el mango de un cuchillo, hasta que se hayan desprendido todos los granos. Además de su consumo en fresco, cada vez tiene más aplicaciones en la cocina en ensaladas, guarniciones de carnes y pescados, confituras, mermeladas, zumos... Según los entendidos el jarabe de granada es perfecto para la salsa de los asados.

martes, 11 de noviembre de 2008

Mermelada de pimientos verdes



400 gramos de pimientos verdes
150 gramos de azúcar
pimienta de jamaica o mezcla de pimientas (a gusto)
aceite de oliva, sal

Cortar los pimientos verdes en trocitos pequeños y rehogar en el aceite unos minutos. cuando empiecen a estar tiernos, añade el azúcar, la sal y la pimienta. Remueve de vez en cuando y dejar cocer hasta obtener la textura de mermelada.
Guardar en tarro esterilizado en el frigo.

Deliciosa mermelada que también nos sirve para aplicar a múltiples platos.


Aceituna negra caramelizada



100 cc. de agua
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas (yo la compro Hacendado)
60 gramos de azúcar

Poner en un cazo el agua y el azúcar y hacer un caramelo. Añadir las aceitunas e ir removiendo para que vayan caramelizando.
Pasar por batidora. Vuelve a poner al fuego y añadir un poco de agua para desglasar.
Guardar en el frigo en un tarro.

Están deliciosas acompañar pescados, carnes y para la elaboración de canapés, tostas... en fin con todo aquello que se os pueda ocurrir.

miércoles, 5 de noviembre de 2008

Hacer germinados en casa

No hace falta ningún aparato especial, (aunque ya existe en el mercado), con un simple recipiente de cristal y una gasa prepararás unos germinados que serán ideales para tus ensaladas.

Coloca las semillas a germinar en un recipiente y cúbrelas con agua tibia, déjalas reposar durante la noche. Al día siguiente escurre las semillas e introdúcelas en un vaso o en un tarro de cristal que tenga la boca ancha. Seguidamente, cubre la boca del tarro con una gasa fijándola con unas gomas elásticas.

La gasa te permitirá enjuagar las semillas sin que necesites sacarlas del recipiente, seguidamente guarda el tarro en un lugar oscuro con una temperatura que esté en torno a los 20º C. Recuerda enjuagar las semillas dos veces al día hasta que veas que aparecen los primeros tallos.

Según el tipo de semilla, los brotes aparecerán entre el segundo y el cuarto días, una vez que aparezcan los brotes ya los puedes consumir, pero antes debes enjuagarlas bien con agua con la ayuda de un colador.

Puedes conservar estos germinados durante una semana dentro de la nevera en un tarro de cristal que sea hermético. Vas a poder disfrutar de los germinados de trigo, centeno, avena, alfalfa, soja, berros, etc. Toda una gama de sabores para deleitar nuestro paladar.

Germinados



Las semillas germinadas o brotes, ya sean de soja, lentejas alfalfa, rábano…son una fuente de salud y vitalidad para nuestro organismo. Están vivas y cargadas de nutrientes. Tantos nutrientes contienen por sí mismas, que su valor es equiparable a frutas y verduras.

No solo eso sino que, además, los brotes superan a éstas en riqueza enzimática y clorofila.

Ya sabéis que la clorofila es muy interesante por su poder antianemico, revitalizante y desintoxicante.

Son depuradores del organismo.

Regulan el tracto intestinal.

Potencian la productividad de leche materna.

Regulan el sistema endocrino y el metabolismo.

Incrementan el tono muscular.

Tienen unos efectos altamente beneficiosos en casos de descalcificación y estados carenciales en general.

Tienen cualidades revitalizantes y regenerativas únicas que ayudan a mantener y recuperar la salud, depurando el organismo.

Ejercen efectos rejuvenecedores en el organismo de las personas que los consumen habitualmente.


jueves, 2 de octubre de 2008

cebolla caramelizada


Cortar la cebolla en juliana y poner en una cazuela con un poco de aceiete y manteque la cebolla vaya pochando cuando esté tranparente, añadir azúcar, remover y esperar un par de minutos


añadir el vinagre de Jerez o Módena (en este caso es de Jerez)

ingredientes:

1 kg de cebollas
aceite
mantequilla
sal
pimienta
1 vaso (de los de agua) de azúcar
1 vaso (de los de agua) de vinagre de Jerez o Módena

Elaboración:
Pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finas.
Dejar pochar hasta que esté muy blanda.


  Añadir el azúcar, remover. Añadir el vinagre, remover y dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos.


Cebolla lista para consumir



Introducir en un bote previamente esterilizado. Tapar y dar la vuelta hasta que se enfríe (de este modo conseguimos el vacío).

Para todas mis amigas/os

Os invito a entrar en el blog que acabo de crear, lacocinaesimaginación en el que todos podemos aportar aquello que se nos ocurra en relación a la elaboración de recetas.
Aquí os espero, tanto a los amigos como a todos aquellos que den con este blog.

"La imaginación es más importante que el conocimiento" Albert Einstein

sábado, 16 de agosto de 2008

Terrina tres carnes, nueces y aceitunas


















800 gramos de carne picada de pollo
500 gramos de carne picada de añojo
300 gramos de carne picada de cerdo

Un puñado de nueces picadas
1 bote de aceitunas verdes, rellenas de pimiento
3 huevos
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un buen chorro de brandy
Perejil, cebollino, pimienta y sal

Mezclar los tres tipos de carne en un cuenco.
Poner el pan en remojo con el brandy.
Batir con la batidora los huevos, el pan con el brandy, el perejil y el cebollino cortado, la sal y la pimienta recién molida.
Añadir el batido anterior a la carne mezclandolo todo bien con un tenedor.

Dejar reposar en el frigo un par de horas para que la carne tome los sabores.
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Untar un molde (yo lo hago en una de cristal rectangular), de mantequilla y forrar con papel vegetal que sobresalga por todos lados.

Ponemos una capa de la mezcla, las nueces y las aceitunas, otra capa de la mezcla y así hasta rellenar por completo el molde. Yo coloco así las nueces porque si las mezclo con las carnes y las dejo macerar, se ablandan. De esta forma mantienen ese toquecito crujiente que le da un puntito crocante diferente.
Presionar bien con las manos la mezcla, para evitar burbujas de aire dentro.

 Tapar con el papel que sobresale, pincharle unos palillos para evitar que el papel se levante y la carne se reseque e introducir al microondas durante 20 minutos.

Sacamos, en este momento estará ya bastante consistente,  abrimos  y le damos la vuelta al pastel. Volvemos a tapar de la misma forma que hicimos al principio y de nuevo al microondas 20 minutos.
Le ponemos peso encima... y a al frigorífico hasta que lo vayamos a utilizar.
Cortar en lonchas no muy finas y acompañar con cebollitas frenacesas caramelizadas,  pimientos confitados salsa de boletus o con alguna mermelada .

Siento no poner las fotos del plato terminado, pensé que las había volcado en el ordenador y las borré de la cámara. La proxima vez que lo haga os las mostraré.

Es un pastel fácil y queda rico, rico.  Animaros a probarlo.

viernes, 15 de agosto de 2008

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