Rosbif con salsa agridulce de nueces

1,5 - 2 kg, de lomo de buey o ternera en un trozo
aceite de oliva
sal
pimienta

para la salsa:
1 vasito de nueces picadas
1 vasito de vino tinto
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada vinagre
3 cucharadas de mantequilla

Atar el lomo, salpimenarlo y dorarlo con aceite, afuego fuerte por todos lados.
Introducir en el horno a 250 grados, entre 15-20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Salsa:

Calentar la mantequilla en un cazo, junto con los jugos de la cocción de la carne. Añadir el vino, el azúcar, el vinagre y las nuces. Cocer unos minutos. Triturarlo y poner de nuevo al fuego lento hasta que que adquiera el espesor que nos gusta. Sazonar.

Cortart el rosbif en lonchas muy finas y acompañar con la salsa agridulce de nueves, mermelada de manzana y un puré de patatas casero.