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sábado, 15 de diciembre de 2012

Brazo de gitano con aceitunas negras, queso roquefort y cebolla caramelizada

Este brazo de gitano lo he hecho esta mañana para llevar al cumpleaños de una amiga.






Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos
140 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de café de levadura Royal
8 aceitunas negras
1 pizca de sal


Ingredientes para el relleno:

3 cebollas grandes
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta
2 cucharadas de miel

1 cuña de queso roquefort.
 2 cucharadas de queso de untar (yo Philadelfia)
2 cucharadas de nata



Elaboración de las cebollas caramelizadas: 

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina y poner junto con la mantequilla, la sal y la nata a pochar a fuego lento.

Cuando estén blanditas añadir la miel, remover bien, dejar dos minutos al fuego y dejar enfriar.


Elaboracion pasta de queso:

Cortar el queso roquefort en cuadrados y añadir el queso de untar y la nata. Batir bien. Reservar.
 

Elaboracion del bizcocho

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadir poco a poco la harina tamizada a la que previamente le hemos mezclado la levadura y la sal. Mezclar todo bien.
Picar las aceitunas muy pequeñitas (yo lo he hecho a cuchillo), y añadirlo a la mezcla.

Poner papel sulfurizado, untado con una fina capa de mantequilla, sobre la bandeja del horno y poner la mezcla desde el centro. Extender bien hacia los lados con un cuchillo largo. Debe quedar muy fino.

Introducir al horno, previamente calentado a 200º, unos diez minutos.

Tener preparado un paño de cocina limpio y humedo sobre el que pondremos el bizcocho y el papel sulfurizado. Ir enrollandolo hasta formar el brazo y mantenerlo así hasta que se enfríe. El hecho de enrollarlo en el paño humedecido es para conseguir que tome la forma y mantenga su esponjosidad.


Montaje del brazo de gitano:


Desenrollar el bizcocho con cuidado, y ponerlo sobre otro trozo de papel sulfurizado limpio. Extender la pasta de queso por todo el bizcocho. Poner la cebolla caramelizada en la mitad del bizcocho y ayudandono con el papel sulfurizado enrollar de nuevo. Envolver en el pepel sulfurizado y tambien en papel transparente y cerrar por los lados a modo de caramelo. Introducir en el frigorifico hasta la hora de servir.


Cortar los extremos y hacer rodajas






¡¡¡Buen provecho!!!!

 









viernes, 23 de noviembre de 2012

Cookies


Unas galletas deliciosas

220 gramos de harina (he usado integral)
1 cucharadita  de levadura
90 gramos de azúcar de caña
1 cucharadita esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla
1 huevo grande
100 gramos de pepitas de chocolate


En un bol poner la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y la vainilla. Amasar con una mano hasta que todo quede integrado y nos quede una masa homogénea. En este momento añadir las pepitas de chocolate y mezclar muy bien con las manos.

Formar un rulo de unos 4 ó 5 cms. de diámetro y envolver a modo de caramelo en papel transparente y guardar en el frigorífico unas 2 horas para que esté bien frío.


Precalentar el horno a 200º y desenvolver el rulo. Cortar con un cuchilla bien afilado en rodajas de 1/2 cm. e ir colocando sobre papel sulfurizado que habremos colocado sobre la bandeja. Introducir en el horno mas o menos unos 15 minutos.



Buen provecho!!!!
Fuente: Postres Caseros Canal Concina

domingo, 6 de mayo de 2012

Paquetito con verdura y gambas

Pasta filo
1 puerro
1 zanahoria
1 puñadito de semillas de sésamo.
gambas
sal, salsa soja


Cortar la verdura en juliana finita (reservar parte del puerro para decorar) y en una sartén con un poco de aceite pochar la verdura con un poquitito de sal, añadir las gambas y saltear unos minutos (no mucho). Poner la salsa de soja y el sésamo. Mezclar y dejar enfriar.

Extender la masa filo y cortarla teniendo en cuenta el tamaño del que queramos los rollitos. Poner un poco de relleno en un extremo y enrollar. Freir y escurrir sobre papel absorbente.

En el mismo aceite que hemos frito los rollitos freir el puerro que habíamos reservado. Ojo que se hace en un segundo. Sacar y escurrir sobre papel tambien.

Servir con salsa Teriyaki


¡¡¡Buen provecho!!!

sábado, 31 de marzo de 2012

ensalada de endivias y salmón ahumado

3 endivias
200 grs de salmón ahumado
3 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijón
3 ó 4 cucharadas de maiz dulce

Retirar las primeras hojas de las endivias y cortarlas en rodajas de unos 2 cms. y retirar la parte dura.
Cortar el salmón en trozos del mismo tamaño que las endivias.
Escurrir el maiz.
Mezclar bien la mahonesa con la mostaza.

Incorporar a un recipiente las endivias, el maiz y el salmón. Añadir la mahonesa y mezclar hasta que  quede bien integrado. Pasar al frigorífico hasta la hora de servir.




Fuente. Canal Cocina
¡¡¡Buen provecho!!!







sábado, 17 de marzo de 2012

paquetitos de col con carne picada y arroz

Estos paquetitos los vi en el programa de Canal Cocina, Cocina Arabe. Los elaboré tal cual indicaba Anud Abbassi en su receta y el resultado nos encantó.

1 Repollo blanco
1 taza de arroz de grano corto
250 g de carne de ternera picada
1/4 taza de jugo limón
2 cucharas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de comino molido
1 cabeza de ajo (mitad machacado, mitad entero sin pelar)
1/2 cucharadita de menta seca (opcional)
1 cucharada melaza de granada (dibs el rumman). Yo puse una cucharada de sirope de granada
Mantequilla para untar la olla
1 cebolla pequeña picada

Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas de repollo. Blanqueamos unas hojas en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén muy tiernas. Cuando estén listas retiramos con una espumadera, ponemos en agua fría y vertemos en un colador. Repetimos el mismo procedimiento con las hojas restantes.

Mezclamos el arroz con carne picada, el aceite, la mitad del ajo machacado, las especias, la cebolla picadita y la sal.

Colocamos la hoja de col, el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Cortamos en 2 o 3 piezas (dependiendo del tamaño de la hoja) y retiramos la parte gruesa reservándola. Colocamos una cucharada de relleno (en función del tamaño de la hoja) y cerramos los bordes. Enrollamos con firmeza y repetimos el procedimiento con las hojas restantes.

Colocamos mantequilla en una olla. Ponemos un poco de las partes gruesas del repollo al fondo. Ordenar las hojas rellenas juntas haciendo círculos y en capas.





Echamos comino, sal y el resto del ajo machacado entre las capas. Invertimos un plato pesado y colocamos encima para presionar las capas.

Añadimos a la olla el jugo de limón, agua, el jugo de granada y la menta seca. Llevamos a ebullición a fuego moderado. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas (añadir agua si se evapora).

Servimos caliente.



¡¡¡Buen provecho!!!

martes, 13 de marzo de 2012

Ensalada de aguacate, bacalao ahumado y tomate

1 paquete de bacalao ahumado de 200 gr.
2 aguacates
tomate rallado
1 lima
sal, pimienta y aceite de oliva


Rallar el tomate y aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar los aguacates en lonchas y rociar con lima (evitaras que se oxiden y se ennegrezcan).
Cortar en cuadraditos los trozos de aguacate de los extremos que no nos queden bien loncheados.

Colocar las lonchas de aguacate alrededor del plato donde vayamos a servirlos y espolvorear con un poquito de sal y pimienta; en el centro pondremos el tomate aliñado, encima los cuadreditos de aguacate y por ultimo el bacalao ahumado.







¡¡¡Buen provecho!!!


sábado, 10 de marzo de 2012

Terrina de confit de pato

2 muslos de confit de pato
3 rodajas de foie
16 hojas de gelatina
300 ml. de moscatel
300 ml. de agua
6 cucharaditas de café de pimienta rosa recien molida
1 cucharadita de nuez moscada
cebollito
sal


Retirar la piel del confit y desmenuzar con las manos y reservar tapado en el frigorifico.
Cortar el foie en cubitos, añadirle un pelín de sal y la nuez moscada, mezclar con cuidado y reservar tapado en el frigorifico.

Remojar las hojas de gelatina en agua.

Poner en un cazo el moscatel y el agua y hervir unos minutos. Retirar del fuego e irle añadiendo las hojas de gelatina bien escurridas. Remover hasta que se deshagan bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner en los moldes (yo he usado unas tazas de café), una cucharadita de pimienta rosa y añadir mas o menos un cm. de la gelatina. Pasar al frigorifico hasta que la gelatina se haya endurecido.

Sacar del frigorifico los moldes y sobre la gelatina colocar trozos del confit de pato, hasta cubrir las 3/4 partes del molde. Encima colocar los cuadraditos de foie y rellanar con gelatina. Introducir en el frigorífico hasta la hora de servir.

Desmoldar introduciendo un momentito los moldes en agua caliente.

Cortar muy finito el cebollino y rociar por encima de cada terrina y decorar con una ramita o dos de cebollino y unas hojas de rúcula alrededor.












¡¡¡Buen provecho!!!




martes, 6 de marzo de 2012

Pan de Hamburguesa (panificadora)

150 ml. de leche desnatada
25 gr. de mantequilla
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de azúcar
250 gr. de harina de trigo
15 gr. de levadura fresca Levital
1 puñadito de ajonjolí


Introducir en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden que los he puesto. La mantequilla cortada en trocitos y le levadura desmenuzada con los dedos.

Seleccionar el programa nº 6 Masa (mi panificadora es la Silvercrest de Lidl).

Una vez que finalice el segundo levado, sacar la masa de la cubeta. Dividir la masa en 4 ó 6 porciones mas o menos iguales (dependiendo del tamaño que queráis). Dar forma a los panecillos aplastando suavemente un poco. Untar de agua y poner unas semillas de ajonjolí por encima. Dejar reposar unos 10 minutos.

Introducir en el horno precalentado a unos 180º por espacio de 30 minutos aproximadamente.





¡¡¡Buen provecho!!!


lunes, 27 de febrero de 2012

Muhammara

Este es un plato típico de Oriente Próximo

Si lo teneis preparado el día de antes su sabor se intensificará.


250 de pimiento rojo asado (bien escurrido)
1/2 cebolleta
1 diente de ajo sin el germen
sal
1 cucharadita de comino molido
2 ó 3 vueltas de molinillo de pimienta
1/ cucharadita de pimentón dulce
7 ú 8 gotas de tabasco
75 gramos de nueces peladas y troceadas
50 gramos de piñones
3 cucharadas de sirope de granada
zumo de 1/2 limón
2 cucharas de pan rallado con ajo y perejil
Un buen chorro de aceite de oliva (unos 100 ml)


Poner todos los ingredients en el vaso de la batidora, excepto el pan rallado y el aceite. Triturar hasta que quede una pasta homogenea. Añadit el pan rallado, mezclar bien con una cuchara y después añadir el aceite. Mezclar todo bien con una cuchara. Poner en un recipiente y dejar en el frigorifico reposar unas horas para que se mezclen los sabores y tome la consistencia adecuada.

 Servir con panecillos para untar o bien como guarnición de algún plato de carne o pescado.











¡¡¡Buen provecho!!!




viernes, 27 de enero de 2012

Mermelada de calabaza y vainilla

1 kg. de calabaza
700 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
zumo de 1 limón

Pelar y cortar la calabaza en lascas gorditas y ponerlas en una cazuela. Añadir un vasito pequeño de agua y poner a hervir. A medida que la calabaza se va ablandando ir machacandola con la cuchara de madera hasta que quede practicamente deshecha pero con tropenzocitos. Añadir entondes la vaina de vainilla, el azúcar y el zumo de limón.
Dejar hervir a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que adquiera la consistencia deseada.
Retirar la vaina de vainilla.

En caliente rellenar los tarros (previamente esterilizados), cerrar y poner bocaabajo hasta que se enfríen para que hagan bien el vacío.

Y ahora solo teneis que etiquetar, guardar y disfrutar de una riquísima mermelada en el momento que os apetezca.

















¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 22 de enero de 2012

Sirope de granada

Zumo de 2 granadas
 2 cucharadas de azúcar


Cortar la granada por la mitad y extrer su zumo con un exprimidor. Ponerlo en un cazo al fuego y añadirleel  azúcar. Dejar cocer a fuego medio hasta que obtener la consistencia de sirope.
Tened en cuenta que al enfriar toma una consistencia mayor.















Podemos utilizar este sirope tanto en platos dulces como salados.

Buen provecho!!!