Huevos en salsa de azafrán

Huevos siempre se suelen tener en una casa, pero yo tengo la suerte de tener siempre en el frigo unos huevos, recien puestos, casi siempre de dos yemas y que están buenísimos.

Esto debo agradecérselo a mi amiga Carmen.

Había cocido unos cuantos para rellenarlos, pero hoy el día, aunque soleado, es bastante frío y he pensado hacerlos así:

Huevos
cebolla
azafrán
perejil
guisantes
harina
sal


cocidos los huevos, los he cortado por la mitad, a lo largo. Los he pasado por harina (sacudirlos para eliminar exceso), huevo batido con sal y los he frito. Solo dorar por ambos lados. Los he puesto sobre papel absorbente para que no queden con grasa. Reservo.



He retirado aceite de la fritura y he pochado mucha cebolla, cortada muy pequeñita, añadido un poquito de harina, añadido agua. Dejo que hierva un ratito para que la harina no sepa a cruda y entonces he puesto perejil, una cucharadita de azafrán que he tostado para que suelte bien el aroma, los guisantes (previamente hervidos).



He tenido hirviendo la salsita a fuego lento unos diez minutos. Queda una salsa tipo veloutè.

En el último momento he puesto los huevos que tenía reservados y he dejado hervir un par de minutos.

Otra forma diferente, calentita y muy ricos con aroma a azafrán.

Judias verdes y chipirones. Menú rápido

Ayer hicimos una cómida de esas que preparas en un santiamén.

1 bote de judias verdes
2 ajos
salsa de tomate
sal

Chipirones
harina de garbanzos
aceite de oliva
sal

Atentos¡¡¡, este proceso es complicado

Laminar los ajos y ponerlos en una sartén, en la que no olvidar, hay que poner un chorrito de aceite. Antes de que empiecen a dorarse, volcar las judías. Estas previamente las hemos sacado del bote, lavado y escurrido.

Rehogamos unos minutos y añadimos la salsa de tomate. Aquí cantidad al gusto.

Listo el primero, pasamos a los chiporones...

Lavar los chipirones, enharinar, ponerlos en un colador grande, los sacudís para que pierdan el exceso de harina y a una sartén, con bastante aceite, bien caliente. Dorar y sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Pues nos pusimos como el quico y estaba todo buenísimo¡¡¡

Ravioli rellenos de setas del bosque con verduras y setas Mu-err

Tenía guardado un sobre de setas que ya quería consumir, así que compré esta pasta fresca que aún no había probado.




Al entrar en la cocina para hacer la comida, no sabía como hacerla y esto es lo que finalmente me salió:

250 gramos de ravioli frescos rellenos de setas del bosque de Giovanni Rana
1 paquete de seta deshidratadas Mu-err u hongos negros de 20 gramos
1 cebolla
1 pimiento verde
brotes de soja
1 guindilla
agua y sal

He puesto agua en una olla y cuando ha empezado a hervir he añadido las setas. Las he dejado hervir durante unos 15 minutos para que se hidrataran bien. No pretendais que queden muy tiernas. Su textura es crujiente. Después las he cortado. Me parecía que los trozos eran muy grandes para los ravioli.

Es muy utilizada en los restaurantes asiáticos, junto con carne y bambú.

Fijaros cuando se hidratan en que se convierten los 20 gramos.¡¡¡ Es increíble!!!



Bien, prosigamos. He colado el caldo de cocer las setas, para quitar impurezas, y he reservado un poco.

He cortado la cebolla y el pimiento verde en juliana gruesa.

En una sartén poner un poco de aceite y poner primero la cebolla, el pimiento, las setas y los brotes de soja. Ah¡¡¡ se me olvidaba, una guindilla. Rehogar un poco.

Mientras se rehoga la verdura he puesto la pasta a cocer, como siempre digo, con abundate agua, y sal. Esta pasta es de cocción muy rápida, con lo que se hace al mismo tiempo que las verduras.




Ahora añado a la sartén un cacillo del agua de cocer las setas, aumento el fuego para que evapore un poco e inmediatamente paso la pasta directamente de la olla de cocción a la sartén. Le doy unas vueltas para conseguir mezclar bien todo y... ahora sí... ¡¡¡raviolis listos para hircarles el diente!!!



No quedó ni un restillo para mi perro.

¡¡¡Buen provecho!!!