Dorada a la plancha con cebolleta y tomate confitado

filetes de dorada
cebolleta
tomate confitado

Cortar cebolleta en aros finos e introducir en un cazo con bastante aceite. Dejar que se haga, a fuego muy lento, por espacio de unos 40 minutos. La podeis conservar en tarros, y disponer de ella en cualquier momento.

Poner una sartén al fuego, untar con una brocha aceite. Cuando esté muy caliente poner los filetes de dorada, con la piel hacia abajo, Dejar dorarse un par de minutos, dar la vuelta, por sal en este momento, de esta forma el pescado no pierde sus jugos. Dorar otro par de minutos.

Poner una cama de cebolleta confitada, los trozos de dorada encima y acompañar con un poco de tomate confitado