Hojaldre relleno de cebolla, bacon y uvas pasas

1 lámina de hojaldre
5 cebollas dulces medianas
150 gramos de bacon
un puñado de uvas pasas sin pepitas
1 chorrito vino blanco
sal y pimienta


Cortar la cebolla en juliana finina y pochar despacio hasta que quede caramelizada. Añadir el bacón en tiras pequeñas, rehogar. Poner el vino y subir el fuego que evapore el alcohol, añadir las uvas (previamente remojadas para que se hidraten un poco). Dejar unos minutos. Dejar enfriar.

Poner el hojaldre sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Colocar la farsa, cerrar y sellar el hojaldre.

Hacer unas incisiones con la punta de un cuchillo para que salga el vapor y el hojaldre quede crujiente. Pintar con yema de huevo batida e introducir en el horno (que habrremos calentado previamente)a 180º e introducir el hojaldre, durante 20 minutos aproximadamente.

¡¡¡Buen provecho!!!

Lemon curd (crema de limón)

430 grs. de azúcar blanquilla
200 grs. de mantequilla
Ralladura de 2 limones
6 huevos
300 ml. de zumo de limón


Triturar el azúcar con la batidora y le añadimos la ralladura de los limones. Mezclar y pasar esta a un recipiente (que quepa en otro mas grande porque lo haremos al Baño María). Añadimos el zumo de limón y la mantequilla. Remover bien hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar quede disuelto.
Verter los huevos batidos con un colador sobre la mezcla anterior. Remover constantemente con una cuchara de madera. Cuando la cuchara se nape con la crema esta estará lista. Retirar y dejar enfriar.

Una crema de limón deliciosa que podemos emplear en pasteles, en tostadas o como mi hijo que se la toma a cucharadas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Baklava

2 paquetes de pasta filo
125 grs. de pistachos
125 grs. de nueces
100 grs. de almendras
50 grs. de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
2 clavos de olor
1 cuchardita de nuez moscada
1 cucharadita de agua de Azahar

Para el almibar:
250 ml. de agua
160 grs. de azúcar moreno
zumo de un limón
250 grs. de miel

Trituramos las almendras, nueces y pistachos que nos quede granulado. Mezclamos con el azúcar moreno, la canela, nuez moscada, clavos (triturados) y agua de azahar. Reservar.

Desplegamos la masa filo y marcamos sobre ella la base del recipiente donde vamos a preparar la baclava. Cortamos las láminas de ese tamaño y las mantenemos tapadas ya que la masa filo al contacto con el aire se seca muy rápidamente y se nos rompería.

Untamos la base y los laterales del molde con mantequilla derretida y colocamos una lámina de masa filo, untamos de mantequilla... repetimos la operación hasta que hayamos colocado 4 capas. Espolvoreamos con la mezcla de frutos secos. Volvemos a colocar otra capa de masa filo, untamos de mantequilla... así hasta colocar 8 capas de masa filo. Espovoreamos de nuevo con la mezcla de frutos secos. Colocamos otra capa de masa filo, untamos de mantequilla... así hasta colocar 8 capas. Espolvoreamos con mezcla de frutos secos y colocamos otra capa de masa filo, untamos de mantequilla... así hasta colocar 4 capas. La ultima capa la untamos con agua y luego con mantequilla derretida.

Con un cuchillo marcamos y cortamos las porciones, llegando hasta el fondo de la baklava.

Introducimos en el horno precalentado a 180º por espacio de unos 20 minutos.

Mientras tanto hacemos el almibar poniendo en un cazo todos los ingredientes y dejando cocer por espacio de 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Rociar el almibar por encima de la backava.  Es importate que el almibar esté frío y la backava caliente para que haya contraste de temperatura.

Dejar reposar tapado para que absorba bien el almíbar. A la hora de servir poner pistachos triturados por encima.

¡¡¡Buen provecho!!!