Tosta de tomate seco, queso fresco( tipo Burgos) y anchoa

Cómo os decía en la entrada anterior, aquí teneis la muestra de una rica tapa para cualquier momento del día.

En mi caso fue la cena y una copita de vino.
Estaba buenísima¡¡¡.

Tomates secos al horno con hierbas aromáticas

Siempre me han encantado los tomates secos, en ensaladas, para hacer tostas. Ese sabor a tomate intenso.

No siempre podemos secarlos nosotros mismos al sol, al menos yo no dispongo de una casa con un lugar adecuado para ello.

Hace bastante tiempo que tengo esta receta y, llegando esta época me apetece meterme en la cocina y preparar alguna mermelada, conserva... que luego doy a mis hijos y a algún amigo.

He preparado como un kilo y medio de tomates, pero cada uno deberá tener en cuenta la capacidad de su horno, cuantos más hagamos, mas energía ahorarremos, ya que aunque a fuego muy bajo, habrán de estar bastante tiempo en el horno.


1 ó 2 kg. de tomates pera maduros pero que estén prietos
hierbas aromáticas al gusto (orégano, tomillo, romero, menta, albahaca, etc).
sal
azúcar
aceite de oliva virgen extra
1 tarro previamente esterilizado


He lavado bien los tomates, les he cortado los extremos y partidos a lo largo en cuatro partes. Seguidamente los he puesto en un cuenco grande y les he espolvoreado con sal. Ahora a esperar al menos una hora, para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.

Precaliento horno a 180 grados.

Una vez hecho esto he puesto papel vegetal de hornear en la fuente del horno y he colocado uno al lado de otro, los trozos de tomate. No importa que queden bien prietos. Según van perdiendo agua, ganan espacio. En este momento les he espolvoreado un poquito de azúcar para que pierdan acidez y tambien hierbas aromáticas. No las tenía frescas, he usado secas, pero si están bien conservadas nos dan también mucho aroma.




En este momento horno a 100 grados arriba y abajo y aire.
Y ahora a comenzar el secado introduciéndolos en el horno Bajo la temperatura a 100 grados y los he mantenido así durante unas dos horas. Les he dado la vuelta y de nuevo al horno, otras dos horas aproximadamente.

He sacado los tomates, he dejado que se enfríen y los he ido poniendo en un tarro de cristal a capas y he llenado el bote con aceite de oliva que cubre bien los   tomates

A disfrutarlos desde el primer día¡¡¡.

Bacalao dorado

Siempre que hablamos de bacalo dorado, por lo general, nos viene a la mente la receta de origen portugués.

Pues bien, también se denonomina bacalao dorado o bacalao nacional a aquel que nada más ser extraído de las profundas y frías aguas de los mares, nuestros pescadores descabezan, evisceran abren y lavan a mano el bacalao. Inmediatamente después, lo salan con sales puras y lo curan durante meses en la bodega del buque. Este procedimiento artesanal es el que le confiere a nuestro bacalo ser recococido por el suave color dorado de sus carnes, su baja humedad y su extraordinario sabor y sus portentosas cualidades gatronómicas.




Hechas las aclaraciones, pasamos a la receta de Bacalhau Dourado:

250 gramos de bacalao (he comprado lomos desalados)
4 huevos
1 puerro o cebolla
patatas paja
sal


He cortado el puerro en bronoise (trocitos muy pequeños) y pochado en una sartén con aceite. Añado el bacalao en trozos.




Rehogo un poco y pongo patatas paja hechas en casa (hay máquinas de todo tipo en el mercado que nos facilita la labor de cortarlas), y a continuación pongo los huevos, mezclo rápidmente y separo del fuego para que terminen de cuajarse y queden jugosos.


También se puedn batir ligeramente los huevos e ir añadiendo a tandas a la sartén, a fuego muy lento, y la última tanda ponerla ya fuera del fuego.




así es el resultado..