Tempura de verduras y gambas

La tempura es una receta fácil, rica y muy socorrida. Se puede hacer de verduras, pescados, carnes, mariscos, frutas...

En esta ocasión yo la he preparado con lo que encontré en el frigorífico: pimiento verde, esparragos trigueros, cebolleta y algunas gambas que tenía congeladas.

Lo mas importante es preparar la "papilla" con agua muy fría y en mi caso además le pongo unos cubitos de hielo.

Poner en un cuenco unas cucharadas de harina de arroz, (si no teneis puede ser de trigo), sal e ir añadiendo agua muy fría y remover con varillas hasta conseguir una mezcla con la textura de una papilla. Añadir unas hebras de azafrán y unos cubitos de hielo. Hacerla en el momento de utilizar. Si la preparais con antelación no ponerle los cubitos de hielo se quedaría demaiado líquida. Guardar en el frigorífico.

Cortar la verduras en tiras no muy finas, quitar la parte dura de los espárragos, pelar las gambas (podeis dejarles la cola).
Poner en una sartén una buena cantidad de aceite, esperar que adquiera una temperatura alta, de fritura (luego podeis colarlo y se aprovecha de nuevo). Pasar las verduras por la papilla y freir. Haced lo mismo con las gambas.
Ir poniendo la verdura frita sobre papel absorvente para que pierda el exceso de grasa. Se sirve caliente.

Arroz con leche cremoso

Os paso esta receta de arroz con leche, siempre nos la hacía un amigo muy especial, Julio. Estupenda persona, divertido, genial, buen cocinero cocinero y además (a él le gustará que lo diga, de Cantabria). Cuando hago esta receta siempre comento con la gente que tengo alrededor ..."esta receta es de mi amigo Julio... está buenísima". Me sale muy rico..¿ será que cuando la hago el está cocinando conmigo...?. Gracias Julio.

Ingredientes:

1,5 litros de leche
500 ml. de nata
1 vasito de los de vino de arroz bomba
1 nuez de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
2 palos de canela
1 cucharadita esencia de vainilla
Cáscara limón, naranja o manzana


Elaboración:

Poner en una cazuela en frío el arroz, la laeche, las pieles de fruta (elegir una) y la canela en rama.

Poner a fuego suave hasta que comience a hervir, transcurrido unos 15 minutos hirviendo añadir la esencia de vainilla, el azúcar y tener a fuego lento, removiendo de vez en cuando aproximadamente una hora. Incorporar la nata y siguiendo a fuego lento dejar cocer otros 20 ó 30 minutos.

Chipirones rellenos de jamón

Ingredientes:
1 kg. de chipirones
200 gramos de jamón serrano
2 puerros
Salsa:
2 cebollas grandes
½ pimiento verde
3 ó 4 bolsitas de tinta de calamar
2 cucharadas de salsa de tomate
sal
Elaboración:
Limpiar bien los chipirones, darles la vuelta, así evitaremos que se salga el relleno. Reservar tentáculos.
Relleno:
Picar el jamón serrano muy finito.
Picar tentáculos también muy fino.
Cortar los dos puerros en brunoise y poner con un poco de aceite en una sartén hasta que esté bien pochadito. Añadir los trocitos de téntaculo y el jamón serrano, mantener al fuego un par de minutos, removiendo. Sacar de la sartén, escurriendo el aceite sobrante. Dejar enfriar.
Rellenar los chipirones y en la misma sartén donde hemos hecho el relleno dorarlos y reservar.
Salsa:
Cortar en juliana finita las cebollas y poner en una sartén con aceite, añadir un poco de sal. Cuando estén un poco hechas incorporar el pimiento verde cortado en trocitos pequeños. Pochar bien y añadir la salsa de tomate y la tinta de calamar (previamente diluída en un poquito de agua). Dejar hervir unos 10 minutos a fuego suave y triturar.
Poner la salsa en una cazuela e introducir los chipirones. Dejar hervir unos minutos y retirar.
Yo suelo hacerlos el día de antes para que repose y los sabores se mezclen bien.