Huevos rellenos

6 huevos gordos
1 lata de atún en escabeche
1 latita de anchoas
2 ó 3 pepinillos en vinagre
1/2 cebolleta
mahonesa (uso la marca MUSA)
1 cucharada salsa de tomate
1 chorrito salsa Perrins



Cocer en agua con sal y un chorrito de vinagre los huevos por espacio de 10 minutos.
Mientras se enfría dentro de agua preparamos el relleno:
Picamos en brunoise muy pequeñita la cebolleta, los pepinillos y un par de anchoas (guardar el resto para decorara)y colocar en un bol. Añadir atún en escabeche desmenuzado. Mezclar y reservar

Pelar los huevos y cortalos por la mitad a lo largo, sacarle la yema y cortar una lasquita en la base a la clara de cada mitad  para evitar que se mueva en la fuente donde los coloquemos.

Añadir las yemas a la mezcla que tenemos reservada, poner un par de cucharadas o tres de mahonesa y mezclar y rellenar los huecos de los huevos.


Cortar del pepinillo reservado unas rodajitas muy fina y poner encima del relleno, junto con una anchoa. Guardar en el frigorífico. Tomar bien frios.

¡¡¡Buen provecho!!!

¿Os apetecen unos huevos fritos?

Ya de vuelta de unos días de asueto abro Google  Reader y  me quedo perpleja al ver la cantidad de recetas que habeis publicado...  materialmente me es imposible haceros comentarios a tod@as.

Para compensaros por ello, os invito a unos huevos fritos, jajaja. ¿os apetece?.


En pocas ocasiones hago huevos fritos para comer... hoy es una de ellas. Me apetece, en lugar de acompañarlos con el arroz blanco de siempre, utilizar arroz Basmati y arroz  Salvaje.

En el mercado encontramos paquetes con mezcla de los dos arroces. No suelo comprarlos y os explico por qué.

En primer lugar, el tiempo de cocción de uno y otro es diferente y en segundo lugar porque la proporción que traen esos envasado de arroz salvaje es mínima con respecto al Basmati y, en cambio, la diferencia de precio es importante. Así que lo que hago es comprar 1 paquete de Basmati y otro de Salvaje  y procedo así:

Pongo agua con sal en una cazuela y le añado un poco de aceite de oliva, laurel y 1 ajo entero pelado. Cuando el agua hierve añado e arroz salvaje que tarda más en cocer. Calculo el tiempo y añado el Basmati.

No os pongo tiempos de cocción porque dependiendo de las marcas varían, pero aproximadamente el Salvaje son 20-25 minutos y el Bastmati unos 10.

Una vez cocidos los arroces, los escurro bien en un colador y los rehogo con ajito frito en una sartén.

En la sartén donde voy a freír los huevos, frío unos granos de arroz Salvaje, que he puesto en un colador pequeño, e introduciendo este en el aceite caliente. Enseguida vereis que cambian de color, se aclara, se hinchan un poco. Sacarlos. No los dejeis mas porque se os queman. Escurrir en papel absorbente.

Freímos los huevos, eso sí con puntillitas. Una vez en el plato ponerles unas gotas de vinagre y los granos de arroz Salvaje fritos.

Ponemos en un aro los arroces cocidos,  al lado de los huevos fritos,aplastamos un poquito para que no se nos deforme al sacar el aro, encima ponemos tomate frito y unos granitos de arroz frito.

Probad lo del arroz frito, le da una textura crocanque  muy agradable.
También lo podeis hacer para tomar como aperitivo, añadir a ensaladas... o lo que se os ocurra. 

¡¡¡Buen provecho!!!

Tortilla de espárragos silvestres

El domingo pasado y después de una noche de aguacero, amaneció un día primaveral con un sol radiante.

Era el día esperado para "ir a esparragos" .  El lugar elegido Saucelles, a unos 100 kms. de Salamanca.

No había ido a buscar espárragos desde niña con mi padre y mis hermanos y fue una experiencia bien grata, quitando eso sí, los arañazos en el brazo.

Apreciar vosotros mismos el lugar y si además se comparte con los amigos... qué más. Un día perfecto.

Y por supuesto cada uno con su bolsita, unas mas llenas que otras, de esparragos silvestres. El lunes todos comimos espárragos. Nosotros así:

Manojo espárragos
1 cebolla grande
4 huevos


Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y pochar en una sartén con aceite y un poco de sal, añadir los esparragos también cortaditos,dejar que se hagan a fuego medio. Escurrir en un colador para quitar el aceite.

Batir los huevos con sal, añadir el fritito de cebolla y espárragos y cuajar.

Estos espárragos tienen un puntito amargo que los hace deliciosos.

Si teneis ocasión no os perdais la experiencia de "ir a espárragos"

¡¡¡Buen provecho!!!

Huevos en salsa de azafrán

Huevos siempre se suelen tener en una casa, pero yo tengo la suerte de tener siempre en el frigo unos huevos, recien puestos, casi siempre de dos yemas y que están buenísimos.

Esto debo agradecérselo a mi amiga Carmen.

Había cocido unos cuantos para rellenarlos, pero hoy el día, aunque soleado, es bastante frío y he pensado hacerlos así:

Huevos
cebolla
azafrán
perejil
guisantes
harina
sal


cocidos los huevos, los he cortado por la mitad, a lo largo. Los he pasado por harina (sacudirlos para eliminar exceso), huevo batido con sal y los he frito. Solo dorar por ambos lados. Los he puesto sobre papel absorbente para que no queden con grasa. Reservo.



He retirado aceite de la fritura y he pochado mucha cebolla, cortada muy pequeñita, añadido un poquito de harina, añadido agua. Dejo que hierva un ratito para que la harina no sepa a cruda y entonces he puesto perejil, una cucharadita de azafrán que he tostado para que suelte bien el aroma, los guisantes (previamente hervidos).



He tenido hirviendo la salsita a fuego lento unos diez minutos. Queda una salsa tipo veloutè.

En el último momento he puesto los huevos que tenía reservados y he dejado hervir un par de minutos.

Otra forma diferente, calentita y muy ricos con aroma a azafrán.

Bacalao dorado

Siempre que hablamos de bacalo dorado, por lo general, nos viene a la mente la receta de origen portugués.

Pues bien, también se denonomina bacalao dorado o bacalao nacional a aquel que nada más ser extraído de las profundas y frías aguas de los mares, nuestros pescadores descabezan, evisceran abren y lavan a mano el bacalao. Inmediatamente después, lo salan con sales puras y lo curan durante meses en la bodega del buque. Este procedimiento artesanal es el que le confiere a nuestro bacalo ser recococido por el suave color dorado de sus carnes, su baja humedad y su extraordinario sabor y sus portentosas cualidades gatronómicas.




Hechas las aclaraciones, pasamos a la receta de Bacalhau Dourado:

250 gramos de bacalao (he comprado lomos desalados)
4 huevos
1 puerro o cebolla
patatas paja
sal


He cortado el puerro en bronoise (trocitos muy pequeños) y pochado en una sartén con aceite. Añado el bacalao en trozos.




Rehogo un poco y pongo patatas paja hechas en casa (hay máquinas de todo tipo en el mercado que nos facilita la labor de cortarlas), y a continuación pongo los huevos, mezclo rápidmente y separo del fuego para que terminen de cuajarse y queden jugosos.


También se puedn batir ligeramente los huevos e ir añadiendo a tandas a la sartén, a fuego muy lento, y la última tanda ponerla ya fuera del fuego.




así es el resultado..

Ensalada (ingredientes de huevos rellenos)

Tenía pensado hacer unos huevos rellenos. Ya los tenía cocidos y los ingredientes sobre la encimera. En el último momento se me ocurrió... ¿por qué no hacerlo de otra forma?. Pues dicho y hecho.

Tomé un aro y puse de base una capa de rodajas de tomate pelado, encima el huevo duro en rodajas, el atún, lechuga variada y zanahoria rallada. Para terminar y como copete unos trozos de huevo duro, trozos de tomate, unas tiras de zanahoria y en lugar de mahonesa hice un alioli (ajo y aceite). Así quedó.

Huevos estrellados con patatas y pimientos

Plato fácil y rico donde los haya.

Igredientes:

Patatas
huevos
pimientos Padrón o de Guernica (éstos últimos no pican y están deliciosos)
aceite
sal

Preparación:

Cortar las patatas a lo largo (del tamaño de un gajo de naranja)
Freir a fuego no muy fuerte en abundante aceite con un par de ajos con piel. Cuando estén hechas, subir el fuego para que doren un poco. Retirar y poner sobre papel absorvente para que empape el exceso de aceite.

Freir los pimientos y en el mismo aceite freir los huevos.

Poner en una fuente las patatas, los pimientos y encima los huevos. Cortar con un cuchillo para que la llema salga y se derrame por todo el conjunto.


Los preparé el otro día y ahora al poneros la receta me están dando ganas de comerlos. Riquísimos¡¡¡.


Buen provecho.