Costillas de cerdo con Cocacola y Ketchup

Esta receta  me la dió mi amiga Concha. Desde entonces la he hecho varias veces y siempre con éxito. Gracias preciosa. Todo un descubrimiento para los que nos gustan las costillas.

Si os gustan las costillas, si teneis que preparar algo rápido y que guste a todos, no lo dudeis, hacedla.


1 kg. de costillas de cerdo fresca
1 bote de Coca Cola normal
1 bote pequeño de Ketchup (suelo usar Heinz)
1 cucharadita de orégano


 Poner en la olla rápida los trozos de costillas en crudo, añadir el ketchup, la cocacola, el orégano. Tapar la olla y cuando suba la válvula dejar cocer 25 minutos.

Con este tiempo salen jugosas y muy muy tiernas.

Abrir la olla, sacar las costillas y dejar reducir un poco la salsa.

Si os sobra algun trozo ya teneis una buena tapa para un vino o una cervecita.


¡¡¡Buen provecho!!!

paquetitos de col con carne picada y arroz

Estos paquetitos los vi en el programa de Canal Cocina, Cocina Arabe. Los elaboré tal cual indicaba Anud Abbassi en su receta y el resultado nos encantó.

1 Repollo blanco
1 taza de arroz de grano corto
250 g de carne de ternera picada
1/4 taza de jugo limón
2 cucharas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de comino molido
1 cabeza de ajo (mitad machacado, mitad entero sin pelar)
1/2 cucharadita de menta seca (opcional)
1 cucharada melaza de granada (dibs el rumman). Yo puse una cucharada de sirope de granada
Mantequilla para untar la olla
1 cebolla pequeña picada

Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas de repollo. Blanqueamos unas hojas en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén muy tiernas. Cuando estén listas retiramos con una espumadera, ponemos en agua fría y vertemos en un colador. Repetimos el mismo procedimiento con las hojas restantes.

Mezclamos el arroz con carne picada, el aceite, la mitad del ajo machacado, las especias, la cebolla picadita y la sal.

Colocamos la hoja de col, el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Cortamos en 2 o 3 piezas (dependiendo del tamaño de la hoja) y retiramos la parte gruesa reservándola. Colocamos una cucharada de relleno (en función del tamaño de la hoja) y cerramos los bordes. Enrollamos con firmeza y repetimos el procedimiento con las hojas restantes.

Colocamos mantequilla en una olla. Ponemos un poco de las partes gruesas del repollo al fondo. Ordenar las hojas rellenas juntas haciendo círculos y en capas.

Echamos comino, sal y el resto del ajo machacado entre las capas. Invertimos un plato pesado y colocamos encima para presionar las capas.

Añadimos a la olla el jugo de limón, agua, el jugo de granada y la menta seca. Llevamos a ebullición a fuego moderado. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas (añadir agua si se evapora).

Servimos caliente.

¡¡¡Buen provecho!!!

Pollo en pepitoria

1 pollo de corral troceado
2 zanahorias
1 cebolla
1 puñado de almendras
1 puñado de piñones
2 ajos enteros
1 bote de cerveza
2 huevos duros
2 rebanaditas de pan
Unas hebras de azafrán
aceite, sal

Salpimentar el pollo y dorarlo en una sartén. Colocarlo en una cazuela y reservar.
Retirar un poco de aceite de freír el pollo y rehogar en la misma sartén la cebolla y la zanahoria. Volcar por encima del pollo que hemos reservado en la cazuela. Añadir la cerveza y si hace falta un poco de agua (hasta que cubra el pollo), el azafrán y sal. Dejar cocer unos 20 minutos.

Tostar las almendras, los piñones y freír los ajos y el pan.
Con los ajos, las almendras, las yemas de los huevos cocidos y el pan frito hacer una majado y volcamos sobre el pollo. Añadir los piñones y dejar hervir otros 15-20 minutos a fuego lento.

En el momento de servir cortamos las claras de huevo cocidas en trozos y las ponemos por encima.

Si lo preparais el día anterior como todos los guisos estará mucho mas rico.

¡¡¡Buen provecho!!!

Codornices a la extremeña

2 codornices
1 rama de apio
1 cebolla roja
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vasito de vinagre (de los de vino)
pimienta negra
tomillo
sal
pimienta
7-8 granos de pimienta
agua o caldo


Freír las codornices salpimentadas en una sartén hasta que queden bien doradas.
Reservar en una cazuela.
En el aceite de freír las codornices sofreír la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros o laminados, las zanahorias, el apio. Poner la pimienta en grano y el tomillo y volcar todo en la cazuela donde están las codornices. Añadir el caldo o agua que las cubra y dejar cocer durante unos 30 minutos. Añadir el vinagre y dejar cocer tapadas otros 25-30 minutos o hasta que queden bien tiernas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Pechugas de pollo al jenjibre

2 pechugas de pollo
jenjibre fresco
3 cucharadas de salsa de soja
1 vasito pequeño de vino blanco


Cortar las pechugas en filetes gordos y salpimentar. Dorar por todos lados en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas rallar el jenjibre encima de ellas, añadir la soja y el vino. Remover y dejar que cueza hasta que se evapore el vino.

Las he servido con couscus

¡¡¡Buen provecho!!!

Higaditos de pollo en salsa

Esta receta la hacía mi madre siempre en casa y gustaba a todos. He estado durante muchísimos años sin prepararla y supongo que ha sido porque a mis hijos, aunque sin probarlo, no les atraía la idea de consumir hígado.

El otro día cuando fuimos a la compra los vi y recordé la receta de mi madre y decidí traerme los higaditos de pollo.

Así lo he preparado:

500 gr. de higaditos de pollo
2 cebollas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 poquito de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
aceite
sal


En una cazuela poner los ajos laminados y la cebolla muy picadita a pochar. Añadimos los higaditos y rehogamos que se sellen. Ponemos el pimentón, la hoja de laurel, el tomillo, el vino, el agua y la sal. Dejar hacerse aproximadamente 25 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Albondigas de Luisi

Esta receta quería haberla puesto mucho antes pero llevo un tiempo con mis energías puestas en otras cosas y no me ha sido posible.

Cuando me comunicó Bea quien era la persona a la que tenía que envíar el AIG 2010, descubrí su blog. Ella es Luisa.

Paseando por el blog encontré esta receta que me gustó. La he hecho literalmente como ella explica, solo cambiando el tipo de carne y la salsa que no la pasé porque nos gusta mas encontrar los trocitos de la verdura. Realmente están muy ricas, suaves, jugosas...

Probadlas, merece la pena. Gracias Luisa. Y va por tí.


Albóndigas
1 kg. de carne picada de pavo
2 huevos
1 patata mediana
1 cebolla pequeña
1 chorrito de vino blanco
sal, pimienta, ajo en polvo
pan para rebozar.

Salsa

1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 puerro
un poco de tomate frito
vino blanco
un poco de agua

Poner la carne en un cuenco y rallar la patata y la cebolla, añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Formar las albondigas y pasarlas por pan rallado. Reservar mientras preparamos la salsa.

Pochar bien todas las verduras y poner un poco de vino blanco y agua. Dejar hervir unos minutos. Poner las albóndigas que teníamos reservadas, y no las mováis para evitar que se rompan. Dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Secreto ibérico con mango caramelizado

Secreto ibérico
1 mango
aceite de oliva
sal

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y rociar sal gorda. Hacer el secreto a gusto.
Cortar el mango en cuadraditos y ponerlo en la sartén donde hemos hecho el secreto, darle unas vueltas que empiece a caramelizar y servir con el mango.
¡¡¡Buen provecho!!!

Solomillo en hojaldre con mostaza verde e Idiazábal

1 Solomillo de cerdo ibérico
Queso Idiazabal
Mostaza verde
Hojaldre (he usado el de Lidl)
Sal pimienta
Chutney de cebolla



Limpiar el solomillo de grasas. Abrir en forma de libro. En el centro poner queso Idiazábal, enrollar (no hace falta bridar ni poner palillos para sujetar). Salpimentar.

En una sartén con un poco de aceite sellar bien el solomillo hasta que dore. Dejar enfriar.

Untar bien con la mostaza verde y envolver en el hojaldre. Untar bien de huevo batido para que adquiera un color doradito. Hacer unas marcas sin llegar a cortar el hojaldre. Al horno preclentado a 180º hasta que vais el hojaldre bien dorado (unos 20 minutos)

Lo hemos tomado chutney de cebolla y ensalada.

¡¡¡Buen provecho!!!
 

Ternera con pimientos rojo y verde en wok

Esta receta es tan rápida en su elaboración que  necesitamos tener todos los ingredientes preparados junto al wok. Una vez que comenzamos a cocinarlos se prepara en basntante menos tiempo que lo que vais a tardar en leerlo.

2 filetes de ternera grandes y como de 1 cms. de grosor
1 cebolleta
1 pimiento verde de los de asar
1 pimiento rojo de los de asar
1 rama de apio, sin hojas
1 cucharada de harina de maiz
3 cucharadas salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cuchara de salsa de ostras
2 ó 3 gotas de salsa picante
1 vaso de caldo de carne (*)

 Limpiar los filetes de grasa, nervios y partes mas feas para igualarlos y  cortarlos en tiras de 1 cm. de ancho por unos 5 ó 6 de largo.  Reservar lo que hemos retirado de los filetes para hacer el caldo.


Lavar y cortar la cebolleta en juliana .

Lavar y cortar los pimientos en tiras de mas o menos la medida de las tiras que hemos hecho la carne.

Con un pelapatatas quitar las hebras a la rama de apio y cortarlo en trocitos pequeños.

Disponerlo todo en una fuente.


En una bolsa de plástico incorporamos las tiras de carne y ponemos una cucharada de harina de maiz encima. Cerramos bien la bolsa y agitamos hasta que todos los trozos queden ligeramente impregnados de la harina. Este sistema de enharinar nos asegura que la capa de harina en el ingrediente es mínima y además con absoluta limpieza. No manchamos nada. Retirar la carne y tirar la bolsa.

Poner el wok al fuego y esperar que tome buena temperatura, en ese momento echar un poco de aceite desde los bordes del wok. Así conseguiremos que quede impregnado todo de aceite ligeramente.


Poner las tiras de carne y saltear rápidamente, ayundadose de unos palillos para remover bien. Retirar y reservar.

Añadir un poco mas de aceite y cuando adquierae mucha temperatura poner la cebolleta y saltear, ayudandose de los palillos y agitando el wok, retiramos a un lado y volcamos el apio, damos un par de vueltas y añadimos los pimiento, rojo y verde.

cuando tengamos toda la verdura salteada al dente, añadimos la mitad de la salsa, que previamente tendremos preparada y que hemos hecho así:

Poner en un bol 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de ostras, unas gotas de salsa picante y un vaso de caldo de carne (receta mas abajo). Mezclar bien con un tenedor.

Añadir la carne, remover que se mezcle todo bien y dejar hervir unos 3 ó 4 minutos,
Añadir el resto de la salsa. Dos minutos mas al fuego y listo.

*Caldo de carne:
 Rehogar hasta que quede muy bien tostadito 1 puerro, apio y zanahoria. Añadir los recortes de los filetes que teníamos reservados que quede bien tostadita también la carne. Añadir agua fría y dejar a fuego muy lento un par de horas.
Meter en tarritos  o cubiterasy congelar. Así siempre disponemos de un excelente fondo para añadir a cualquier preparción.

¡¡¡Buen provecho!!!

Lomo en olla con salsa barbacoa

Andaba yo en la cocina preparando los ingredientes para hacer un trozo de lomo  , entra mi hijo y pregunta
...mamá como lo vas a preparar?
...a la canela, respondo.  
...Sabes, mamá, el otro día la madre de Ana hizo una carne con salsa barbacoa y estaba bunísima.
... Preguntale como la hizo y el próximo día la preparo.
.. Le preguntaré.

¿Y por que no improvisar sobre la marcha?. 


Esto es lo que hice:


1 kg de lomo en un trozo
1 chorro de aceite
3 ajos enteros
1 vasito de whisky
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de salsa barbacoa
1/2 cucharadita de pimentón picante
3 patatas
pimentón dulce
sal
aceite




En una cazuela pongo el chorro de aceite y los res ajos enteros y chafados. Cuando el ajo empieza de chisporrotear pongo la cinta de lomo y la voy sellando por todos lados. La saco y reservo.

Añado el vino, evaporo y pongo el agua. Dejo hervir unos minutos. Saco esta salsa y la mezclo con la salsa barbacoa. La vuelvo a la cazuela e introduzco el lomo y añado 1/2 cucharadita de pimentón picante. Tapo y pongo el fuego a temperatura casi mínima y dejo hacerse por espacio de 40 minutos aproximadamente.
Retiro el lomo y lo tapo con papel aluminio y dejo reducir 5 minutos mas la salsa.

Tapar con papel aluminio de dejar reposar antes de cortar.

Lavar las patatas con su piel y cortar lonchas de un cm. mas o menos. Colocarlas en una bandeja para horno, hacerles unos cortes traversales, ponerles un poco de sal, pimentón dulce y un chirrito de aceite. Introducir al horno a 180º unos 15 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!