Carpaccio de calabacín

1 calabacín
pasas sultanas
piñones
semillas amapola
queso roquefort
unas gotitas de miel
aceite de oliva
sal


Limpiar y cortar el calabacín a lo largo y quitar la parte central de semilla si las tuviera. Cortar en medias lunas muy finas. Colocar en una fuente y ponerle sal por encima. Dejar reposar un rato. Escurrir el agua que suelta.
Colocar en una fuente las medias lunas de calabacín acaballadas. Poner sal (poca), las pasas, piñones tostados, semillas de amapola, rociar con aceite y un hilito de miel.

¡¡¡Buen provecho!!!

Carpaccio de solomillo de ternera

1 solomillo de ternera
zumo de limón
aceite de oliva (Reino del Olivar, Jaén)
Queso parmesano en lasquitas
Mezcla de pimientas
Sal Alalea
Canónigos

Coger la parte del solomillo del centro que no esté abierta. Limpiarla bien de grasa . Envolverla en papel film, y hacer un rulo. Guardar en el congelador.
Cuando vayais a usarlo, directamente del congelador, cortar con la máquina de fiambre o con un buen cuchillo, filetitos muy, muy finos e ir disponiéndolos en una bandeja. Mientras lo sazonais ya está descongelado..
El resto al congelador hasta la próxima vez que os apetezca.
Ponerle la sal Alalea, unas gotitas de limón, la mezcla de pimientas, el aceite de oliva virgen extra y por último esparcir las lasquitas de parmesano. Decorar con  canónigos, rúcula, berros o lo que mas os apetezca.

¡¡¡Buen provecho!!!

Tartar de calabacín

Como os comenté en la entrada anterior, os pongo la receta del tartar de calabacín. Hoy lo he preparado para dos personas y estas son las cantidades que he usado y la forma de hacerlo

1 calabacín pequeño
1 tomate mediano
4 ó 5 trozos de tomate seco al horno
50 gramos de aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de pesto(en esta ocasión del que venden hecho)
1/2 cebolleta
1 cucharada de cebollino picado
1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
unas anchoas
unos tomates cherry

Cortar el calabacín con piel en cuadraditos muy pequeñitos (brunoise)
El tomate pelarlo y cortarlos tambien en cuadraditos pequeños(brunosise
La cebolleta con el verde bien lavado cortarlo también en cuadraditos pequeños (brunoise)
Las aceituras picarlas tambien a cuchillo.

En un bol mezclar todos los ingredientes, excepto las anchoas, que pondremos al final. Remover  todo bien y poner en un recipiente tapado en el frigo  hasta la hora de servir para que vayan mezclandose los sabores.

En el momento de servir poner en un aro y decorar con las anchoas y los tomates cherry.

¡¡¡Buen provecho!!!

Carpaccios y Tartares

De todos es conocida la procedencia del carpaccio y el tartar.

La cocina evoluciona y podemos encontrar deliciosos carpaccio y tartares elaborados no solo con carne sino tambien con verduras, pescados, frutas y aliñados de formas diferentes, a nuestro gusto.

Como soy una enamorada de este tipo de elaboraciones he pensado abrir un apartado en etiquetas con este nombre, carpaccios y tartares, en la que iré subiendo una serie de recetas, que haré a lo largo de esta época de buen tiempo (no lo digo por hoy que parece que hemos vuelto al mas crudo invierno).

Hoy he preparado para la comida un tartar de calabacín... la receta la subiré esta tarde.

¡¡¡Buen provecho!!!