Arroz con gambones

Aquí os pongo este arroz, del que dimos buena cuenta mi hijo y yo, fácil, con un mínimo de ingredientes...  y bien rico!!!

200 gramos de arroz bomba
200 gramos de gambón congelado grande
dos medidas y un poquito mas de caldo de pescado. (suelo tener congelado)
unas ramitas de azafrán
La parte verde de una cebolleta (si, habeis leído bien, solo la parte verde).

En una sartén antiadherente (no en una paella), solo eramos dos, puse a pochar con un poco de aceite de oliva, la parte verde de la cebolleta en rodajas finitas. Añado el gambón y rehogo un par de minutos, lo reservo. Incorporo el arroz y lo rehogo bien hasta que empieza a tomar un ligero color tostado. Añado las hebras de azafrán previamente tostadas y machacadas (así sueltan todo su aroma).  Y ahora... el caldo caliente para que empiece a hervir rápidamente.
Lo dejo cociendo unos 15 minutos, añado el gambón reservado y lo separo del fuego,  lo tapo con un paño de cocina.
Mientras tanto preparo dos badejas,  me asomo a la puerta de la cocina y aviso: "A comeeeeer...".
Y cada uno con su bandeja al salón a ver las noticias. Pasado un ratito el comentario de mi hijo fue: "mamá así me gusta a mi el arroz....". Qué fácil  eh?.

Carrillera de cerdo ibérico

Hace tiempo que hago estas carrilleras. La receta original es con carrilleras de ternera pero a mi me gusta más hacerla con carrilleras de cerdo ibérico.
1 kg. de carrilleras de cerdo ibérico
1 dl. de aceite
3 cebollas
4 ó 5 ajos
2 puerros
1 pimiento verde
1 tomate
2 chalotas
4 ó 5 zanahorias
250 gramos setas frescas
1 copa de brandy
1 copita de vermut blanco
1/4 litro de vino tinto
1 rama de vainilla (no le saqueis las pepitas del interior. Ponerla entera porque si no el sabor es demasiado intenso)
2 hojas de laurel
caldo o agua

Cortar la verdura y rehogar en una cazuela por este orden: poner primero la cebolla,el puerro, la chalota los ajos, el pimiento, la zanahoria, el champiñón y por último el tomate cortado en cuatro trozos. Una vez bien rehogada, volcar en la olla rápida.
Salpimentar las carrillera y dorarlas en el aceite de haber pochado la verdura. Poner junto a la verdura en la olla.
Poner la copita de brandy para desglasar lo que nos ha quedado en la cacuela de pochar la verdura y dorar las carrilleras, rascar con una cuchara de madera, a continuación añadir el vermut y el vino tinto. Dejar evaporar y luego añadir a la verdura y carrilleras. Poner caldo o agua que casi cubra las carrilleras.
Añadir la rama de vainilla, el laurel, sal y un poquito de pimienta negra.
Llevar a ebullicón, tapar la olla y dejar cocer durante unos 45 minutos.
En olla normal el tiempo de cocción será de 3 horas aproximadamente.
No me gusta triturar las salsas con la batidora porque el color que toman es muy pardo, así que lo hago por el chino o pasapuré.

En otras ocasiones comoen  esta  la dejo sin pasar, nos encanta encontrar los trozos de verduras.
Si os animais y las haceis os aconsejo que las prepareis con un día de antelación, ya sabemos que los guisos saben mejor de un día para otro.
¡¡¡Buen provecho!!!

Empanada de atún

Esta receta la vi hace años en TV y la preparó Isabel Mestre. Desde entonces la hago de vez en cuando por lo fácil que es de preparar y lo exquisita que está.

Para la masa:

4 tazones de harina de trigo
1 tazón de aceite
1 tazón de leche
un poco de sal

Tamizar la harina y ponerla en un bol y añadirle una pizca de sal. Formar un volcán y añadir el tazón de leche y el de aceite. Ir mezclando con con dedos hasta que todo quede bien integrado. Formar una bola. Tapar e introducir en el frigorífico unos 30-40 minutos.

Relleno:

1 bote de tomate entero de 1 kg.

1bote de pimientos morrones 1/2 kg.

2 cebollas grandes

3 latas de bonito en aceite (pequeñas). En alguna ocasión también lo he usado en escabeche.

El relleno lo hago mientras está reposando la masa.

Cortar la cebolla en juliana finita y pocharla en una cazuela con aceite y sal. Una vez pochada añadir el tomate, con el jugo, los pimientos cortados en tiras no muy grandes, añadir una cucharadita pequeña de azúcar, sal y pimienta y dejar cocinar a fuego medio unos 40 minutos. Una vez terminada la cocción poner el refrito en un colador, debe quedar bien escurrido para evitar que una vez colocado sobre la masa esta se ablande.

Transcurrido este tiempo sacamos la masa del fridorífico y cortamos la bola en dos mitades. Una un poco mas grande. . Espovoreamos un poco de harina en la encimera. Estiramos con el rodillo la mitad mas grande que es la que colocaremos en la placa de horno.

Cubrir la masa extendida que hemos colocado sobre la placa con el sofrito que hemos escurrido, dejando libre como un cm. alrededor, que nos servirá para cerrar la empanada. Demenuzar el atún y colocarlo encima del refrito.

Extendemos con rodillo la mitad de la masa mas pequeña y la colocamos encima. Doblamos el borde de la masa que nos quedó sin relleno hacia arriba, cerrando con los dedos para que queda bien sellada.

Hacemos unos cortes transversarles, sin llegar a cortar la masa, pintamos con huevo batido y horneamos a 200 grados durante un cuarto de hora y a 175 grados unos 30 minutos. Debe quedar doradita. (horno precalentado)