Empanada de atún y anchoas

Me gusta hacer la masa de la empanada, pero en esta ocasión como andaba con prisa, decidí hacerla con masa hojaldre que tenía en el congelador.

Al final el resultado fue muy rico y el tiempo se redujo considerablemente.

2 láminas de hojaldre
1 bote de fritada Hida
1 bote cebolla frita Hacendado
2 latitas de atún pequeñas
2 latitas de anchoas
1 huevo

Lo primero que hago es escurrir bien tanto la fritada como la cebolla, el atún y las anchoas.
 Si nos queda algún liquido el holjaldre se ablanda y el resultado final no es comparable.

Estiro el holjaldre sobre la tabla en la que espolvoreo un poquito de harina. Me gusta dejarlo finito. Pongo papel vegetal sobre la bandeja del horno y la lámina de hojaldre estirada encima. Distribuir la fritada, la cebolla, el atún y las anchoas cortadas en trocitos.

Estirar la otra lámina de hojaldre, dejarla un poco mas pequeña que la anterior. Esta la ponemos como tapa. Cerramos bien todo el perímetro. Untamos con yema de huevo batido y al horno, previamente caliente, unos 20 minutos a 180 grados.

 

¡¡¡Buen provecho!!!

Cinta de lomo con patatas revolconas y aros de cebolla

6 filetes de cinta de lomo adobada
4 ó 5 patatas medianas
2 ajos pequeños
1 cucharadita de pimentón de Candeleda dulce
1 loncha de jamón
2 cebollas medianas
un poco de harina
1 hoja de laurel
aceite, sal

Pelar y cortr las cebollas en aros muy finos y poner en un cuenco con agua bien fría mientras hacemos las patatas.

Pelamos y cortamos las patatas es cascos como para guisar y las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrir del agua y colocarlas en un cuenco.
Freir en un poco de aceite los dos ajos laminados y fuera de fuego añadir el pimentón. En este caso he usado uno que me trae mi amiga Mª A. de Candeleda. Volcar sobre las patatas y machacar con el mazo del mortero. No reducir a puré, dejar trocitos de patata. Si veis que os queda demasiado espeso, podeis añadir unas cucharaditas del caldo de la cocción de las patatas.
En una sarten bien caliente freir el jamón, que quede crujiente y añadirlo a las patatatas, mezclando.

Escurrir la cebolla del agua y secarla bien. Poner un poquitín de haria en una bolsa de plástico, y meter la cebolla. Cerrar y mover para que la cebolla se impregne de la harina. Freir en abundante aceite. Sacar y escurrir en papel absorbente y ponerle un poco de sal por encima.

Hacer los filetes de lomo a la plancha.

Servir una copita de vino tinto y a disfrutar!!!

La Primavera

Doña Primavera
viste que es primor,
viste en limonero
y en naranjo en flor.

Lleva por sandalias
unas anchas hojas,
y por caravanas
unas fucsias rojas.

Salid a encontrarla
por esos caminos.
¡Va loca de soles
y loca de trinos!

Doña Primavera
de aliento fecundo,
se ríe de todas
las penas del mundo...

No cree al que le hable
de las vidas ruines.
¿Cómo va a toparlas
entre los jazmines?

¿Cómo va a encontralas
junto de las fuentes
de espejos dorados
y cantos ardientes?

De la tierra enferma
en las pardas grietas,
enciende rosales
de rojas piruetas.

Pone sus encajes,
prende sus verduras,
en la piedra triste
de las sepulturas...

Doña Primavera
de manos gloriosas,
haz que por la vida
derramemos rosas:

Rosas de alegría,
rosas de perdón,
rosas de cariño,
y de exultación.

(Poema de Gabriela Mistral)