Albondigas de bacalao de mi madre

Otra receta de mi madre que nos gustaba muchísimo. Ella siempre hacía muchas porque cuando las estaba friendo  desaparecían como por  arte de magia de la fuente... éramos muchos yendo y viniendo a la cocina.


200 gramos de bacalao desalado (podeis usar migas)
1 huevo
pan rallado
ajo,
perejil
sal
1 yema de huevo
agua.
1 hoja de laurel

Desalar y desmigar el bacalo y ponerlo en un cuenco,  un huevo batido,  pan rallado, ajo picadito y perjil y un pelín de sal. Mezclar bien y dejar tapado en el frigo unas horas.

Formar las albóndigas y freirlas e ir colocándolas en una cazuela. Cubrir de agua, añadir una hoja de laurel y dejar hervir unos minutos. Separar del fuego.

Batir una yema de huevo, le añadimos un poquito del caldo de cocer las albóndigas y lentamente y removiendo cosntamente, añadimos a la cazuela. Comprobar punto de sal de la salsa.

Las podeis tomar fritas que están muy ricas o con su salsita.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡

Ensalada "Caesar" de Jamie Oliver

Esta ensalada se la vi hacer a Jamie Oliver en el programa que ponen de él en Canal Cocina.


8 muslo y contramuslo de pollo
4 lonchas de bacón
4 rebanadas de pan (usé  éste que tenía congelado)
Romero fresco
aceite
sal
pimienta

1 lechuga romana

1 latita de anchoas
3 ó 4 cucharadas de crema fresca
zumo de limón
1/2 ajo
Queso parmesano (rallar en el momento)



En una fuente de horno poner el pollo salpimentado, con las rebanadas de pan en trozos grandes, el bacón y el romero. Rociar con un poco de aceite y asar hasta que esté todo bien doradito.

Deshuesar el pollo con las manos que nos queden trozos de un tamaño como para poder llevar a la boca sin usar cuchillo. Reservar el pollo, los tropezones de pan y el bacón.

La salsa la haremos así:

Machar en un mortero grande las anchoas con su aceite, añadir el ajo (quitar la parte de dentro para que no repita. Tiene que quedar una pasta bien homogénea. Añadir un poco de aceite de oliva, la crema fresca, un buen chorro de limón, un buen queso parmesano rallado en el momento. Remover bien.


Montaje de la ensalada:

Cortar con las manos la hojas de lechuga romana, por encima poner los trozos de pollo, el bacón y los costrones de pan.

Rociar la salsa por encima y rallar mas queso parmesano. Servir inmediatamente.

Siento no poder poner fotos de la ensalada, pero ya sabeis que hay veces que no podemos estar a todas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Coquitas integrales

Estas cocas las vi en Gastronomía y cía y las he hecho ya varias veces. Son fáciles, rápidas y deliciosas. Riquísimas para tomar solas, como pan en una comida o para prepararnos una tosta dulce o salada.

La primera vez las hice fue con cominos y oréganos que era la que nos mostraba el post del que hablo mas arriba. Me gustaron mucho. Pienso seguir  haciendolas y cada vez elegiré unos ingredientes diferentes. Hoy ajo e hierba Luisa.

150 gramos de harina integral
50 gr. de aceite de oliva
80 gr, de cerveza
1 pizquita de sal
ajo en polvo
hierba Luisa


Poner en un cuenco la harina, la cerveza, el aceite, la sal y mezclar con los dedos.

Añadir el ajo y la hierba Luisa, mezclar. Hacer una bola y dejar reposar tapada con un paño unos 20 minutos.

Estirar la masa que quede bien finita y cortar rectangulos, cuadrados, flores... a gusto vuestro y dependiendo para que vayan a ser utilizadas.


Este es el resultado:

Al horno a 180º unos 10-15 minutos que queden bien doraditas.
¡¡¡Buen provecho!!!