Champiñones rellenos con salsa de queso roquefort

8 champiñones grandes
1 cebolla dulce mediana
1 puñadito de queso parmesano por champiñon
1 puñadito de pan rallado con ajo y perejil por champiñon
1 yema de huevo
zumo de limón
aceite
sal, pimienta y nuez moscada
200 gramos de queso roquefort
1 vasito pequeño de fino
200 ml. nata

Quitar el pie de los champiñones, limpiarlos y cortar en trocito muy pequeños.
El sombrero de los champñones pelarl, frotarl con jugo de limón para evitar que se oxide y colocar en una fuente de horno con un hilo de aceite en la base y reservar.

Cortar cebolla en trocitos pequeños y pochar en un poco de aceite, añadir los trocitos picados del pie del champiñon. Poner un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y fuera de fuego añadir la yema de huevo mezclar y rellenar los champiñones. Espolvorear el queso parmesano y el pan rallado.

Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos e introduce la bandeja con los champiñones. Mantener en el horno durante unos 15 minutos, que serán sufiencientes para que se hagan un poco y doren.

 Poner en un cazo el vino blanco y el roquefort troceado al fuego y remover hasta que éste se disuelva. Añadirle la nata y dejar reducir hasta que adquiera la consistencia que deseamos.

Napar los champiñones recién salidos del horno con esta salsa.

¡¡¡Buen provecho!!!

Potaje de garbanzos y albóndigas de bacalao

500 gramos de garbanzos (en esta ocasión de bote cocidos)
200 gr. de espinacas congeladas
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
2 huevos
200 gramos de bacalao desmigado
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
pan rallado
1 huevo
ajo
perejil


Pochar bien la cebolla en cuadraditos pequeños en una olla con un poco de aceite. Añadir los garbanzos, las espinacas,  la cabeza de ajos, la hoja de laurel y caldo (que hemos hecho con las pieles y espinas del bacalao),  y dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos.

Preparar las albóndigas con las migas de bacalao desaladas, el huevo, ajo, perejil y pan rallado. Freir y reservar.

Cocer en un cazo con agua y sal los dos huevos durante 9 minutos.

En una sartén pochar un puerro y añadirle el pimentón. Volcar en la olla y añadir las albóndigas y los huevos duros cortados. Dejar hervir a fuego lento 10-15 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Trufas de zanahoria y coco

500 gr. de zanahorias
300 gr. de azúcar
200 gr. de coco rallado

Lavar y pelar las zanahorias y cocerlas en agua hasta que estén muy tiernas. Ponerlas en un colador hasta que se enfríen y hayan escurrido bien el agua.  Triturar con la batidora y pasar a un cuenco.

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Añadir el azúcar poco a poco removiendo con una cuchara.

Añadir 150 gr. de coco rallado poco a poco y mezclar con un tenedor hasta que quede una pasta consistente.

Formar las trufas con la mano y pasar por el coco rallado restante.

Colocarlas en los moldes de trufa y meter en un recipiente con tapa e introducir al frigorífico hasta la hora de servir.

La receta que vi en Aires de Aguila  y la primera vez que la hice utilicé las cantidades que indicaba. Esta segunda vez las he preparado modificando las cantidades, añadiendo mas zanahoria y menos coco.
Os sorprenderán.



!!!Buen provecho!!!